2023年4月20日晚，由山東大學(xué)儒學(xué)高等研究院主辦,、民俗學(xué)研究所承辦、《民俗研究》《節(jié)日研究》協(xié)辦的國家社科基金藝術(shù)學(xué)重大項(xiàng)目“中國藝術(shù)民俗學(xué)的理論與實(shí)踐研究”系列講座第二講,，在山東大學(xué)中心校區(qū)知新樓A1916教室舉行,。講座題目為“美食·美感·美學(xué)：中國烹飪文本的歷史民俗學(xué)考察”，由北京師范大學(xué)文學(xué)院教授杜博思主講,，山東大學(xué)儒學(xué)高等研究院教授龍圣與談,，山東大學(xué)儒學(xué)高等研究院民俗學(xué)研究所所長、教授兼《民俗研究》主編張士閃主持,，儒學(xué)高等研究院,、藝術(shù)學(xué)院等單位師生現(xiàn)場(chǎng)參與。

杜博思教授倡導(dǎo)以多維視角解讀文本,。就中國烹飪文本而言,，從“廚房經(jīng)濟(jì)”的角度出發(fā)，可以將之作為當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)物價(jià),、社會(huì)階層與家庭消費(fèi)等的歷史證據(jù),，而從“烹飪?nèi)嗽O(shè)”的角度觀察，則可以呈現(xiàn)出文化觀念,、個(gè)體行為,、性別角色與社會(huì)接受等即時(shí)社會(huì)生活情景。

為便于闡述,，杜博思教授將中國烹飪文本歷史分為四個(gè)時(shí)期,，即宋至清末、1900年至1980年,、1980年至2000年,、2000年至今。他認(rèn)為,，宋代印刷術(shù)的發(fā)展使得烹飪文本大量出現(xiàn),，收錄菜譜數(shù)量很多，配方簡(jiǎn)單,，是中國烹飪文本發(fā)展歷史的第一大重要節(jié)點(diǎn),。改革開放之后,，隨著社會(huì)市場(chǎng)的變化，烹飪文本類型越來越多,，飲食變成了一種娛樂與文化,，至2000年開始出現(xiàn)了第二大重要節(jié)點(diǎn)——烹飪文本日益成為一種借助虛擬技術(shù)完成的溝通與娛樂，并與品牌的規(guī)?；?、社交媒體的火熱、外賣平臺(tái)的崛起等因素密切互動(dòng),。杜博思教授認(rèn)為,，與歷史學(xué)將烹飪文本視作歷史現(xiàn)象的證據(jù)不同，民俗學(xué),、歷史民俗學(xué)往往擅長在這些文本中發(fā)現(xiàn)文化,，并循此路徑努力走出所謂“正統(tǒng)性”“本真性”等觀念困境。民俗學(xué),、歷史民俗學(xué)應(yīng)該有更大的發(fā)展,，憑借不同于歷史學(xué)、人類學(xué)的邏輯與方法,，為人文社會(huì)科學(xué)的發(fā)展做出貢獻(xiàn),。

在與談環(huán)節(jié)，龍圣教授認(rèn)為歷史學(xué)擅長對(duì)于歷時(shí)性的把握,，民俗學(xué)則傾向于共時(shí)性的結(jié)構(gòu)分析,。他認(rèn)為，杜博思教授從烹飪這一日常生活行為出發(fā),，關(guān)注其背后隱藏的個(gè)體,、階層與社會(huì)生活，跳出表層敘事而專注理論問題探討,，試圖在學(xué)科理論,、學(xué)術(shù)體系上推陳出新，是非常具有啟發(fā)性的,。林海聰講師補(bǔ)充說,，民國時(shí)期之所以會(huì)“突然”出現(xiàn)大量烹飪書籍，與此時(shí)家政學(xué)這一學(xué)科的誕生大有關(guān)系,，這說明我們還應(yīng)該特別關(guān)注各種“文化文本”背后的歷史背景,。

在最后總結(jié)環(huán)節(jié),，張士閃教授認(rèn)為杜博思教授的講座對(duì)于我們?nèi)绾巫鲆粋€(gè)“有限定的好研究”很具啟發(fā)性，所謂“有限定”即指研究資料的有限性與在一定時(shí)間內(nèi)的可操作性,。要想完成“有限定的好研究”,，當(dāng)然就不能拘于學(xué)科。就今天討論的話題來說,，歷史人類學(xué)以社會(huì)史或區(qū)域社會(huì)史研究見長,，民俗學(xué)是從田野考察、個(gè)人生活史出發(fā)的研究,，二者在探索“中國原理”的共同面向上是學(xué)術(shù)分工與合作的關(guān)系,。今天的學(xué)術(shù)講座是很成功的，因?yàn)橐l(fā)出了更多的值得深究的問題,，相信會(huì)激發(fā)大家“路漫漫其修遠(yuǎn)兮,，吾將上下而求索”的學(xué)術(shù)前行動(dòng)力。