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我們國家被譽(yù)為茶的發(fā)源地,。相傳在遠(yuǎn)古神農(nóng)時代，勤勞智慧的先民們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉的奧妙,。如今,，茶葉不僅僅是一種飲品，更成為了一種精神文化的象征。盡管大家對茶并不陌生,，但有關(guān)茶葉的一些知識,，卻令不少人感到困惑。例如,，茶葉是否有保質(zhì)期,？茶水表面出現(xiàn)一層膜，是不是茶葉不干凈,？家中存放了三年的普洱茶,、紅茶、白茶,，我們是否還能安心飲用呢,？喜歡喝茶的人可能都有過這樣的經(jīng)歷：茶水冷卻后，表面會出現(xiàn)一層薄膜,，用勺子輕碰后,，勺子上會留有一層棕色物質(zhì)。那么,，這究竟是什么呢,？1994年，英國帝國理工學(xué)院化學(xué)系的兩位熱愛茶的科學(xué)家邁克爾·斯皮羅和德格拉提烏斯·賈甘伊注意到了這個現(xiàn)象,。他們運(yùn)用掃描電鏡,、質(zhì)譜儀等精密設(shè)備分析這層膜，發(fā)現(xiàn)它并非油脂,，而是由空氣,、茶多酚和碳酸鈣離子等多種成分在茶水表面互相作用形成的。接著,，這兩位科學(xué)家探究了茶膜形成的條件,，發(fā)現(xiàn)用蒸餾水泡茶則不會產(chǎn)生茶膜。而蒸餾水與普通水的主要區(qū)別在于普通水中含有鈣,、鎂等離子,。含有較多鈣離子的水泡茶后更容易形成茶膜。我們通常稱這種水為硬水,，硬度越高的水越容易產(chǎn)生茶膜,。實(shí)際上,，盡管茶膜看起來不干凈，但它只是附在有機(jī)物表面的一些難溶顆粒，不會產(chǎn)生特別的味道和口感,。就算飲用含有茶膜的茶水,，也不會對健康造成損害。實(shí)際上,，茶葉確實(shí)有保質(zhì)期。而且,，茶葉并不像許多人想象的那樣能長時間保存不變質(zhì),。原因有兩點(diǎn)：首先，茶葉吸附性強(qiáng),，若不密封,，容易受潮或吸附空氣中的異味；其次,，茶葉內(nèi)的茶多酚,、茶氨酸等成分不穩(wěn)定，久放后會發(fā)生變化,，影響茶的風(fēng)味和品質(zhì),。當(dāng)然，并非所有茶葉都不宜久放,。白茶,、黑茶和普洱生茶，在適當(dāng)?shù)谋４鏃l件和時間下,，確實(shí)會越陳越香,。具體而言，綠茶在常溫下的保質(zhì)期大約一年,，不宜長時間保存,；烏龍茶開封后冷藏可保持品質(zhì)約8個月；紅茶保質(zhì)期約為三年,；普洱生茶保質(zhì)期約15年,，熟茶保質(zhì)期可達(dá)15年以上；白茶和黑茶的口感和品質(zhì)隨存放時間的增長而提升,。如果茶葉變質(zhì),，切勿飲用。判斷茶葉是否變質(zhì)，可通過聞,、看,、泡三個方面進(jìn)行。看,，觀察茶葉色澤,，若茶葉呈暗黃色，輕捏即碎,，可能已變質(zhì),；泡，泡一部分茶葉,，觀察茶水顏色是否渾濁,，渾濁則可能茶葉已變質(zhì)。從理論上講,，茶葉若保存不當(dāng)，存放時間越長,，被黃曲霉污染的風(fēng)險(xiǎn)就越大。特別是在潮濕天氣較長的地區(qū),，黃曲霉素污染的可能性更高,。不同茶葉的最佳存放時間也各有差異，下面我們來分別了解一下,。普洱茶的最佳保質(zhì)期約為15年,。在保質(zhì)期內(nèi)，時間越長,，茶葉的香氣越好,。但若保存不當(dāng)，茶葉的保質(zhì)期可能會縮短,。綠茶的存放時間相對較短,，常溫下可保存約1年。若保存不當(dāng),，8~9個月后茶葉可能會變黃,，不再適合飲用。若使用專門的茶葉冰箱進(jìn)行存放,，綠茶的保質(zhì)期可延長至18個月,。紅茶的保質(zhì)期通常為1年左右。散裝紅茶的保質(zhì)期可長達(dá)18個月，而罐裝紅茶的保質(zhì)期則可達(dá)3年左右,。為了保證健康,，我們應(yīng)當(dāng)在茶葉的保質(zhì)期內(nèi)飲用。過期的茶葉很可能已經(jīng)變質(zhì),，飲用后可能對健康造成不必要的風(fēng)險(xiǎn),。另外，在喝普洱茶時,，最好避免飲用可能含有黃曲霉素的品種,。 
普洱茶在制作過程中，茶葉表面可能殘留一些雜質(zhì)和灰塵,。第一泡茶的主要作用是清洗茶葉,，因此不建議飲用。請從第二泡茶開始享用,。飲用過熱的茶水容易導(dǎo)致口腔和食管粘膜受損,。持續(xù)受熱的傷害可能導(dǎo)致粘膜突變，增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。建議飲用茶水的溫度保持在18~45℃之間,，即使在冬天，也要控制在50℃以下,。這類茶葉未經(jīng)氧化,，含有較高濃度的多酚、醛等物質(zhì),，同時可能含有鞣酸和咖啡堿等成分,。飲用后可能導(dǎo)致心慌、惡心,、全身顫抖和四肢無力等癥狀,，空腹飲用時癥狀可能更加嚴(yán)重。茶葉在儲存過程中的最佳含水量為3%,，超過6%時，變質(zhì)速度會加快,。因此,，要確保儲存環(huán)境的干燥，以更好地保存茶葉,。雖然要保持干燥,，但不可將茶葉暴曬于陽光下。這樣做會破壞茶葉品質(zhì),，尤其是綠茶,，曬后會失去原有風(fēng)味,，變得苦澀。通常情況下,，茶葉應(yīng)存放在低溫處,，以減緩氧化反應(yīng)。溫度越高,，茶葉變質(zhì)越快,。茶葉中含有強(qiáng)吸附性的物質(zhì)如棕櫚酸，若與其他有異味物品混放,，茶葉會吸收這些異味,，影響品質(zhì)。總之,，只有妥善儲存,，茶葉的品質(zhì)才能得到保障。
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