?人體就像一臺運轉精密的機器，心臟跳動,，血液循環(huán),，身體活動,，生長發(fā)育,，都需要消耗能量,。這些能量從何而來呢,？當然,，來自于我們所吃的食物,。營養(yǎng)學將我們所攝入的食物中的成分進行分類，能提供能量的主要有三大產能營養(yǎng)素,，分別是：蛋白質,、脂類、碳水化合物,，這三類物質對人體健康至關重要,，也被稱為宏量營養(yǎng)素，今天就給大家通俗的一一進行解讀,。

一,、蛋白質——生命的物質基礎

蛋白質是組成人體所有細胞和組織的重要成分；蛋白質是生命的物質基礎,，沒有蛋白質就沒有生命,。人體內的蛋白質分為很多類型，它們的作用,、性質各不相同,，但所有蛋白質都是由 20 種氨基酸按照不同的比例組合而成的，并且在體內不斷進行著更新和代謝,，其中有 8 種是必需氨基酸,，必須通過食物來獲取，人體不能自身合成,，這些氨基酸在人體的吸收利用時,，有一定比例。為了讓這些氨基酸能夠更好發(fā)揮作用,，含有不同蛋白質的食物可以搭配攝入,，遵循蛋白質互補三原則：種屬遠、種類多,、同時吃,，這樣可以更好發(fā)揮其營養(yǎng)價值。

下面,，給大家介紹一下蛋白質的功能作用

一,、構成和修復組織

蛋白質是機體細胞的最基本、最重要的組成成分,；人體皮膚,、頭發(fā),、骨骼、內臟,、大腦,、神經、血液,、肌肉等,，都需要蛋白質來構成；這是蛋白質最重要的生理功能,。身體的生長發(fā)育可視為蛋白質的不斷累積過程,。

二、調節(jié)生理功能

人體的新陳代謝實際上是通過生化反應來實現(xiàn)的,，在人體生化反應的過程中,，離不開酶的催化作用，如果沒有酶,，生命活動就無法進行，這些各具特殊功能的酶，均是由蛋白質構成,。如：免疫蛋白具有維持機體免疫力的功能,，血紅蛋白具有攜帶運輸氧氣的功能,，各種消化酶具有促進食物分解消化的功能,，人體的各種激素如甲狀腺素、胰島素的構成也離不開蛋白質,。

三,、供給能量

當碳水化合物和脂肪供能量不足，蛋白質也是能量的來源,。毎克蛋白質可供能 17KJ 約 4kcal 能量,，過度饑餓會消耗機體蛋白質，使人消瘦,，但是,，供給能量是蛋白質的次要功能,。如果蛋白質缺乏,，會帶來哪些后果呢？

免疫力下降,、易生病

易疲勞

傷口愈合緩慢

腹脹水腫

頭發(fā)干枯,、易斷、易脫發(fā)

指甲變軟,、分層,、易斷裂

肌肉減少、力量減弱

貧血等

兒童和青少年缺乏蛋白質會導致出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩,，身高和體重都明顯低于同齡人,；孕婦缺乏蛋白質更會影響胎兒的發(fā)育；所以,，蛋白質不能少,，優(yōu)質蛋白很重要，肉類,、蛋類,、乳類及大豆制品，都是經常出現(xiàn)在我們餐桌上的食物,。它們都可以提供機體所需要的優(yōu)質蛋白,。每天補充細胞更新所需材料吧。

二,、脂類

接下來給大家講講脂類,。

你喜歡吃堅果嗎？如核桃,、花生,、葵花籽等，其中都含有豐富的油脂,。這些堅果或植物種子,，經過壓榨后,，就可以得到我們吃的各種植物油，這是我們烹調中必不可少成分,。還有一些肉,，吃起來很香，這與其中含有豐富的脂肪密不可分,，如五花肉,、大理石花紋的牛肉、烤鴨等,。那什么是脂類,？又有哪些生理功能？我們該如何科學攝入,？

脂類,，它是脂肪和類脂的統(tǒng)稱，是人體所需要的重要的營養(yǎng)素之一,，也是人體主要的產能和儲能營養(yǎng)素,。合理的補充脂類，對于預防疾病,、呵護機體健康有積極意義,，但是，飲食中脂肪若攝入過多,，攝入比例不恰當,，很容易造成熱量過剩而引起肥胖，或是帶來機體炎癥反應,，從而引發(fā)高血脂,、高血壓、糖尿病等代謝疾病,。

那么,，脂肪具有哪些生理功能呢？

一,、儲存和提供能量

脂肪是人體能量的主要來源之一,，人體內每1g 脂肪可產生約9kcal 能量，遠高于碳水化合物和蛋白質,。當機體攝入能量不能及時被利用或過多時,，最終都轉換為脂肪儲存在體內；當機體消耗能量大于攝入量時,，儲存脂肪可分解并被機體利用,。因此，供給和儲存能量是脂肪的主要功能。

二,、機體重要構成成分

脂類占到正常人體質量的比例約 15-30%,，人體內的脂肪主要分布在腹腔、皮下和肌肉纖維之間,每一個細胞的細胞膜的構成都需要脂類物質的參與,，這是維持細胞正常結構和功能必不可少的成分,。

三、促進脂溶性維生素吸收

食物脂肪中往往含有各類脂溶性維生素,，如維生素 A,、D、E,、K,。同時還可以促進脂溶性維生素在腸道中的吸收。

四,、維持體溫,保護臟器

皮下脂肪可以起到隔熱保溫的作用,，維持體溫正常和恒定，同時內臟周圍也包裹有脂肪,，可以保護器官免受外力的傷害,。

五、改善食品感官性狀,、增加飽腹感

脂肪作為食品烹調加工的重要原料，可以改善食物的色,、香,、味、形等,，并可激發(fā)人的食欲,；且含油脂較多的食物在進入十二指腸后，可刺激機體產生腸抑胃素,，使腸道蠕動速度延緩,，從而延遲了胃排空時間，使人產生飽腹感,。

脂肪的來源及比例

脂肪的主要來源為動物的脂肪組織和植物的種子,。動物脂肪中相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸較多，植物種子中主要含多不飽和脂肪酸,，特別是必需脂肪酸-亞油酸,，α-亞麻酸普遍存在于植物油中，亞麻酸主要存在于亞麻籽油和紫蘇籽油中,，因此經常食用植物油可基本滿足人體對必須脂肪酸的需求,。水產品的多不飽和脂肪酸含量最為豐富，深海魚的魚油中富含 EPA 和 DHA，他們都屬于ω-3系列的多不飽和脂肪酸,，具有降低血脂和預防血栓,，有助大腦健康的作用。一般認為必需脂肪酸的攝入量應該不少于總能量的 3%,。理想的脂肪酸構成應該是飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1:1:1,，且多不飽和脂肪酸中，ω-6：ω-3=4-6:1 為最佳,。另外還要提醒大家,，遠離反式脂肪酸，少吃含有起酥油,、氫化植物油,、人造奶油等的加工食品。

三,、碳水化合物

碳水化合物就是給人體最經濟和最重要的能量來源,，包括單糖、雙糖,、寡糖,、淀粉和非淀粉多糖等，它的食物來源主要是五谷雜糧,、薯類,、豆類等，這些食物進入人體,，開始被消化道消化,，最后被分解為葡萄糖，然后進入細胞提供能量,。但是,，碳水化合物不止是為人體提供能量，還有其他生理功能,。下面,，我們一起來了解碳水化合物的功能作用：

一．提供能量

碳水化合物首先的功能當然是為人體提供能量，人體每一個細胞的新陳代謝,、各種生理活動需要消耗的能量最主要就是碳水化合物來提供的,，特別是大腦和心肌細胞更加依賴于葡萄糖的能量供應。因此,，如果血糖降低到一定程度,，就會直接影響腦細胞的工作，人的反應能力,、記憶力甚至是情緒都會受到影響,。為了使血糖穩(wěn)定，人體還有糖的儲備機制，就是食物中的碳水化合物消化分解后,，被肝臟以糖原形式進行儲存,；當血糖降低后，肝糖原就會釋放出葡萄糖到血液中來升高血糖,，從而維持血糖穩(wěn)定,。

2．構成組織和重要的生命物質

人體的每個細胞都有碳水化合物來參與構建，其含量要占到2-10%,，碳水化合物還參與合成核糖核酸,、脫氧核糖核酸，以及抗體,、酶和激素等生命重要物質的構成,。

3．節(jié)約蛋白質

碳水化合物、脂肪,、蛋白質是人體的三大產能營養(yǎng)素,，當人體當中碳水化合物不足時，就會啟動糖異生的過程,，分解蛋白質及脂肪等釋放能量以滿足身體需要,。 所以，碳水化合物的足量攝入就意味著節(jié)約了蛋白質,，使蛋白質能夠更好的起到它構建人體及修復組織等作用,。

4．解毒作用

碳水化合物分解后產生的葡萄糖醛酸，是人體內一種重要解毒劑,，它可以在肝臟中與許多有毒有害物質,，如細菌毒素、酒精,、砷等結合，從而就起到了解毒的作用,。

5．增強腸道功能

碳水化合物所包含的寡糖中的低聚果糖,、低聚異麥芽糖，以及多糖中的膳食纖維對于腸道健康都有重要意義,。低聚果糖可以使結腸中的有益菌如乳酸桿菌,、雙歧桿菌增殖，膳食纖維可以刺激腸道蠕動,，幫助大腸清理垃圾毒素,。

碳水化合物具有重要生理功能，但是如果攝入不當,，會帶來健康風險,。新英格拉醫(yī)學雜志的一篇研究發(fā)現(xiàn)：和體重增加關系最密切的是來自薯條,薯片,含糖飲料和果汁，甜點和精致主食中的碳水化合物；我們該如何明智地選擇碳水化合物呢,？

增加富含纖維的水果和蔬菜的攝入,。首選那些不加糖的新鮮或者冷凍的果蔬。果汁和干果濃縮了天然糖份的濃縮,，含有更多卡路里,。整個的水果和蔬菜還帶有很多膳食纖維和水分，在增加飽足感的同時幫助減少卡路里的攝入,。

選擇全谷物,。全谷物含有豐富的膳食纖維和其他重要營養(yǎng)物質如B 族維生素。精制谷物在加工過程中,，丟失了一些維生素和礦物質及膳食纖維,。

堅持低脂乳制品。牛奶,，奶酪,，酸奶和其他乳制品是鈣和蛋白質的良好來源，還可以提供許多其他維生素和礦物質,。一定要選擇低脂低糖的乳制品,。

適當多吃豆類。豆類,，各種豆子,，豌豆、小扁豆等,，是最有價值的多營養(yǎng)食物之一,。它們通常含有少量脂肪，但是富含葉酸,、鉀,、鐵、鎂,、和有益的脂肪和纖維,。豆類也是蛋白質的良好來源，是肉類的健康替代品,。

限制添加的糖,。食用少量添加糖可能無害，但是任何數(shù)量的添加糖都不會對健康有好處,。美國膳食指南建議,，每天攝入的來自添加糖的卡路里應該控制在 10%以下，相當于不好過 50g 添加糖,，最后控制在 25g 以下,。