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楚文化,，荊州打造預(yù)制菜之都的技術(shù)支撐與品牌支撐

文/圖 張衛(wèi)平

      荊州飲食文化歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，特色鮮明，食材豐富,，為打造預(yù)制菜之都提供了品牌支撐、技術(shù)支撐和產(chǎn)業(yè)支撐,。發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，應(yīng)該突出水鄉(xiāng)特色、整合資源,、打造品牌。

      荊州是湖北菜的發(fā)源地,，是楚菜的核心與基礎(chǔ)。從歷史發(fā)展上看,，現(xiàn)在荊州流行的菜肴很多都源自2000多年前的楚菜,，都能從屈原的《楚辭·大招》和《楚辭·招魂》里找到那些不凡的身影。比如,，現(xiàn)在荊州經(jīng)典名萊“紅燒甲魚(yú)”,，就是《楚辭》里的“胹鄨”；“板栗燒子雞”則是楚王宴上的“露雞”,。

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      千百年,，在歷史前行中荊州人民在傳承中不斷發(fā)展和創(chuàng)新，為楚菜的創(chuàng)立與發(fā)展中做出了積極貢獻(xiàn),。通過(guò)對(duì)《楚味荊州》一書(shū)收錄的100種菜肴進(jìn)行分析,，其中就有白炭烤鴨、五香醬牛肉和白玉糕等27種源于屈原的楚宴菜單,。同時(shí),，考古發(fā)現(xiàn)的2000多年前的各種食材,，也充分證明了這一點(diǎn),。

      荊州，是著名的中國(guó)淡水漁業(yè)第一市,，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量均位于全國(guó)第一方陣,，而從楚墓中也出土了大量各類“魚(yú)”文物，有鯽魚(yú),、鯉魚(yú),、鳡魚(yú)等十幾種，甚至還有炙爐是的烤魚(yú),、棺槨上的陽(yáng)干魚(yú),、隨葬品里的木魚(yú)。這些,，充分說(shuō)明了楚人食用“魚(yú)”的習(xí)俗與傳統(tǒng),。這些豐富的水鮮產(chǎn)品，為預(yù)制菜的生產(chǎn)提供了優(yōu)良的食材資源,。所以,，荊州的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，應(yīng)該突出水鄉(xiāng)特色，力求用特色鮮明,、種類繁多的湖鮮產(chǎn)品在全國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟,。

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      荊州發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，既有歷史淵源,，又有現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ),。多年來(lái)，荊州涌現(xiàn)了荊州魚(yú)糕,、八寶飯,、小胡鴨、公安牛等一大批有一定影響力和知名度的美食品牌,，為荊州打造預(yù)制菜之都進(jìn)行了積極的探索與預(yù)演,。比如，公安,、江陵兩縣在傳承中創(chuàng)新,，分別推出了“天下第一魚(yú)糕”，在產(chǎn)業(yè)化的道路上進(jìn)行了有益的探索,。需要我們?cè)诔浞终{(diào)研的基礎(chǔ)上科學(xué)規(guī)劃,，整合資源，以點(diǎn)帶面,，上下聯(lián)動(dòng),。

     目前，首屆楚文化節(jié)的舉辦,，為荊州打“楚文化牌”奠定了基礎(chǔ),，可以在辦好節(jié)會(huì)，提升城市品牌知名度的同時(shí),，打造預(yù)制菜的知名品牌,，以凸顯地域特色、文化特色和歷史的傳承性馬現(xiàn)實(shí)的時(shí)代性,。