作者：湖北省第三人民醫(yī)院 安 薇 余倩倩

“森林黃油”

牛油果也叫鱷梨或油梨,、酪梨，是原產(chǎn)于美洲的一種樟科鱷梨屬植物,，如今在我國海南,、廣東和云南一帶也有種植。它的果肉為清新的綠色,，口感綿密醇厚,，氣味如同牛油,，所以國內(nèi)一般稱之為牛油果，享有“森林黃油”的美稱,。

近幾年,，牛油果豐富了國人的餐桌，尤其備受一些白領(lǐng)和減脂,、健身人士的青睞,，成為生鮮貨架上的搶手貨，輕食界的“扛把子”,。

牛油果吃了會發(fā)胖,！不能吃！,！我才是夏天最出色的水果?。?！

No No No,！我非常有營養(yǎng)，還能減肥,，我是最流行的“牛油果綠”,！

今天我們就來扒一扒！

這種水果是否真的有這么神,？

牛油果的主要成分

牛油果的脂肪含量高達(dá)15.3克/100克,，這可比一般的水果高多了。不過雖然它脂肪含量高,，但其中有80%都是不飽和脂肪酸,，以單不飽和脂肪酸為主，主要為油酸,，這是一種對健康有益的脂肪,，有利于降低心腦血管疾病的風(fēng)險。

牛油果富含葉酸,、食用植物纖維,、豐富的維生素，以及礦質(zhì)元素(鉀,、鈣,、鐵、鎂,、磷、鈉,、鋅,、銅,、錳、硒等),。每100克生鱷梨,，水分占74.3%，蛋白質(zhì)2克,、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克,，能提供673.9千焦的熱量，是一種高能低糖的水果,。

牛油果對人體健康的益處

腸道健康

研究顯示,，牛油果含有大量的酶類和膳食纖維，有改善腸道菌群,、緩解便秘,、健胃清腸的作用。

降低心臟病風(fēng)險

2022年美國心臟病協(xié)會上發(fā)表了一篇關(guān)于美國成年人食用牛油果和患心血管疾病風(fēng)險研究,，結(jié)果顯示用牛油果代替某些含脂肪食物可能會降低患心血管疾病風(fēng)險,，如替代人造黃油、黃油,、加工肉類等,。

可能降低LDL

我們知道，LDL（低密度脂蛋白）被稱為“壞膽固醇”,，會沉積在血管壁上危害健康,，而HDL（高密度脂蛋白）被稱為“好膽固醇”，對健康有益,。2020年美國營養(yǎng)雜志上的一篇研究顯示,，每天吃一個牛油果可降低超重和肥胖成人的循環(huán)氧化LDL以及小而致密的LDL，這些顆粒易受體內(nèi)氧化并與心血管疾病風(fēng)險增加有關(guān),。也有研究顯示,，牛油果可以增加血清HDL。

抗氧化

植物甾醇是一種天然的植物活性成分,，具有抗氧化,、清除自由基的作用，還能降低冠狀動脈硬化,、心臟病,、癌癥和良性前列腺肥大等慢性病的發(fā)病率。有實驗對牛油果中的植物甾醇進(jìn)行了測定,，結(jié)果顯示牛油果中植物甾醇的總含量為107.89mg/100g,，而一般果蔬的甾醇含量均在50mg/100g以下，比如蘋果,、草莓,、獼猴桃等甾醇含量均低于20mg/100g,。由此可見，在水果中,，牛油果的植物甾醇含量很有優(yōu)勢,。

富含微量元素

牛油果含有豐富的礦物質(zhì)鉀，含量高達(dá)599毫克/100克,，是香蕉的2.3倍,，這種成分對控制血壓有幫助。其次,，牛油果的胡蘿卜素和不溶性膳食纖維含量在水果中也相當(dāng)優(yōu)秀,，分別是我們常吃的蘋果含量的7倍和1.2倍。胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,，對保護(hù)眼睛健康有益,。

牛油果應(yīng)該怎么選

熟度

比色卡

外皮無破損和裂痕，顏色為青綠色,，捏起來硬的牛油果,，放進(jìn)冰箱冷藏。

室溫下放置幾日,，表皮發(fā)黑,，捏上比較軟時食用最佳，與蘋果共同存放可加速牛油果的成熟速度,。

牛油果油怎么樣

不僅牛油果備受關(guān)注,，就連牛油果油也受到很多人青睞。

小眾的烹調(diào)油,，風(fēng)味獨特

大多數(shù)的烹調(diào)油都是從種子中提取制得,，而牛油果油卻與眾不同，是從果肉中提取出來的,，因為牛油果的種子只有2%的油脂,，大多數(shù)油脂都在果肉里。

豐富的營養(yǎng)價值

牛油果油中含有大量的油酸,，不易氧化和酸敗,。還含有角鯊烯、植物甾醇和維生素E,，可預(yù)防心腦血管疾病,。其中初榨和冷榨牛油果油的角鯊烯含量僅次于橄欖油，高于其他常見烹調(diào)油,，這種成分可抑制腸道膽固醇吸收,、保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷、提高機(jī)體免疫力。

牛油果怎么吃

美味擋不住

注意這幾類人少吃

1,、超重肥胖者

雖然有研究表明,，在膽固醇超標(biāo)的人群中,，食用牛油果可顯著降低“壞膽固醇”和總膽固醇水平,，且不會對體重造成負(fù)面影響。但多名營養(yǎng)專家仍然不建議超重肥胖朋友多吃牛油果,?！爱吘顾鼰崃刻撸唤ㄗh超重肥胖的朋友大量吃,?！睙崃慷逊e必然會加重肥胖，得不償失,。想減脂的話,，還是得“管住嘴、邁開腿”,。

2,、腎臟疾病

牛油果含鉀量特別高，對于有腎臟疾病的人,，如急慢性腎功能衰竭,、腎上腺皮質(zhì)功能減退癥、低腎素性低醛固酮癥,、腎小管性酸中毒等疾病的人群,，腎臟排鉀能力低，吃太多牛油果,，很可能導(dǎo)致高鉀血癥,。

總結(jié)

中國營養(yǎng)學(xué)會會員、食品安全科普專家,、國家高級食品檢驗師王思露曾表示,，牛油果，就是一種普通的水果,，它不是“神奇的水果”,，也不是“減肥和治病的神奇藥物”，不必盲目選購和過分吹捧,。在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的當(dāng)今,，市面上很多食物經(jīng)常被炒作成了“網(wǎng)紅食物”或“超級食物”，但其實這些食物也并非不可替代,，也不是非吃不可,。建議大家均衡膳食、適當(dāng)運動、定期體檢,，保持身心愉悅,，才能擁有一副健康的體魄。

審稿專家：湖北省第三人民醫(yī)院主任藥師 張明偉

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