蛋類是我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾母郀I(yíng)養(yǎng)食物，目前市場(chǎng)上常見的雞蛋,、鴨蛋,、鵝蛋、鵪鶉蛋等種類繁多,，那么哪種蛋更為營(yíng)養(yǎng),，更適合我們吃呢？今天我們一起來(lái)了解一下常見的幾種蛋的營(yíng)養(yǎng)狀況,。

一,、不同種類的蛋,，營(yíng)養(yǎng)不同

1,、雞蛋：蛋白質(zhì)容易被吸收

雞蛋富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要,，利用率高達(dá)98%以上,，十分容易被人體吸收,。每100克雞蛋里面大概含有10克脂肪、13克蛋白質(zhì),。每天吃1個(gè)雞蛋,，能夠補(bǔ)充人體所需要的10%~15%的維生素A。除此之外,，雞蛋中還含有維生素B,、維生素E、鈣,、鋅,、硒等礦物質(zhì)，因此雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分還是比較全面的,，被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)”食物,。它具有保護(hù)肝臟、健腦益智,、保護(hù)視力等多種功效,。

雞蛋做法多樣,可蒸、炒,、燉,、炸，佐湯等應(yīng)有盡有,。

2,、鴨蛋：清熱下火，滋陰潤(rùn)燥

鴨蛋的個(gè)頭比雞蛋大一點(diǎn),，其主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)12%-13%,、脂肪13-15%，還富含維生素A,、B2,、礦物元素鈣、磷,、鐵,，它的維生素E和磷的含量也比雞蛋多一點(diǎn)。鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的,，能清肺熱去火氣,，滋陰潤(rùn)燥，因此陰虛旺盛,、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋,，此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管，能有效預(yù)防貧血,，促進(jìn)骨骼發(fā)育,。,。

鴨蛋一般是用作咸鴨蛋來(lái)使用，蛋黃味道比較鮮美,，脂肪的含量較高,，吃起來(lái)口感比較鮮香。

3,、鵝蛋：適合秋冬食用

鵝蛋的個(gè)頭比較大,，每100克鵝蛋里面大概含11克蛋白質(zhì)、16克脂肪,，因此鵝蛋的脂肪含量和熱量相對(duì)較高,，性溫，體寒的朋友可以適量食用,。其外久病體虛,、慢性腎炎、肝炎的朋友,，食用鵝蛋更能補(bǔ)養(yǎng)身體,，防止病痛、寒邪傷害身體,。

鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的,，能降血脂、強(qiáng)健心臟,，促進(jìn)腦部發(fā)育,，經(jīng)常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

鵝蛋的常見食法是水煮和炒食,。

4,、鴿子蛋：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋

鴿子蛋十分珍貴，因而價(jià)格較高,，但實(shí)際上其藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如雞蛋,。

因此賣的貴的不一定營(yíng)養(yǎng)就高，若非強(qiáng)調(diào)一定口感,，出于經(jīng)濟(jì)考慮不如食用雞蛋,。

5、鵪鶉蛋：防治肺病,，預(yù)防中風(fēng)

鵪鶉蛋近圓形,，個(gè)頭較小，表面分布著棕褐色斑點(diǎn),，富含蛋白質(zhì),、腦磷脂、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分。它不僅能防治肺病,、哮喘,、神經(jīng)衰弱等疾病,，還能護(hù)膚,、養(yǎng)顏，保護(hù)視力,，補(bǔ)腎益氣,，預(yù)防動(dòng)脈硬化！

鵪鶉蛋通常是鹵煮食用,。

二,、洋雞蛋和土雞蛋，吃哪個(gè)好,？

1,、洋雞蛋：更適合老人、三高,、冠心病者

土雞蛋和洋雞蛋的區(qū)別除了口感外,，主要體現(xiàn)在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍,，而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低,。

養(yǎng)雞場(chǎng)中雞所吃的飼料符合科學(xué)配比，因此洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)最全面均衡,，其中的鈣,、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量也高于土雞蛋,。

由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠(yuǎn)低于土雞蛋,，因此更適合老年人食用。

此外,，每日攝入一個(gè)雞蛋黃并不會(huì)引起血脂的上升,，因此高血脂、高血壓,、冠心病的朋友,，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經(jīng)濟(jì),。

2,、土雞蛋：更適合兒童食用

土雞蛋是純天然環(huán)境下飼養(yǎng)的雞所產(chǎn)下的蛋，雞所攝入的營(yíng)養(yǎng)并不均衡,。

因此土雞蛋個(gè)頭小,，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿卜素和維生素B2含量較高,。

土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高,。由于膽固醇是細(xì)胞膜主要成分，是類固醇激素,、維生素D,、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能,。

因此更適合兒童食用,，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。

三,、吃蛋雖好,，有四種蛋要少吃

1、皮蛋：鉛,、鈉含量高

皮蛋含鉛量較高,，如果經(jīng)常吃，鉛元素可能會(huì)過(guò)量積蓄在體內(nèi),，導(dǎo)致成人貧血,、高血壓、腎臟受損,、孕婦流產(chǎn)或早產(chǎn)等,，也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。

皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品,，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍,。對(duì)于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，要謹(jǐn)慎食用,。

兒童和孕婦對(duì)鉛的吸收率比普通人要高一些,，這兩類人最好不吃皮蛋；正常人偶爾吃一兩個(gè)皮蛋是安全的,，加少量醋可以中和皮蛋的堿性,。

2、毛雞蛋：細(xì)菌堆積物

毛雞蛋實(shí)際上是受精蛋,，在卵化小雞的過(guò)程中,，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎,，這是一個(gè)沒(méi)有成功完成卵化的雞蛋,。毛雞蛋本身就是由細(xì)菌堆積出來(lái)，即使經(jīng)過(guò)高溫煮熟,，剩下的也還只是細(xì)菌,！