答:菌落總數(shù)在GB 4789.2中的定義是：在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等)培養(yǎng)后,所得每g(mL)檢樣中形成的微生物菌落總數(shù),。也就是說菌落計數(shù)平板上生長的酵母等真菌也計入菌落總數(shù),。所以菌落總數(shù)的范圍比細(xì)菌總數(shù)更大。

答：天花板長霉，原因是有冷凝水,、溫度又合適,。如果加工環(huán)境不可更改的情況下，可以使用一些防霉的材料,。對于已經(jīng)有霉菌的情況下,，使用清洗劑和消毒劑對天花板表面進(jìn)行清潔、消毒,。但一定要做好高空作業(yè)人員的安全,。

答：殺菌是否徹底,，和殺菌溫度與殺菌時間有關(guān),。不同的真菌被殺滅的條件不一樣，比如：Byssochlamys fulva,，在90℃下處理51分鐘,，降低1000倍,，而Neosartorya fischeri,， D91℃<=2分鐘，D88℃=4.2-16.2分鐘,，具體可以參考有關(guān)文獻(xiàn),，這里推薦這篇文獻(xiàn)：Beuchat, L. R. , &  Pitt, J. I. . (2001). Detection and Enumeration of Heat-Resistant Molds.

答：霉菌的特性是由蔓延性,，且由于培養(yǎng)箱加熱，培養(yǎng)箱內(nèi)部還有風(fēng)機使內(nèi)部氣流在旋轉(zhuǎn),，如果有一個樣品有霉菌,，那么菌絲就會通過縫隙往上爬，且隨著孢子會脫落而且非常輕,，培養(yǎng)箱風(fēng)機吹出的風(fēng)把孢子吹散,，停到蓋子上設(shè)置通過蓋子之間的縫隙污染了其他樣品，但同一疊隨著菌絲蔓延,，哦那個過培養(yǎng)皿直接蔓延到另外一個培養(yǎng)基上,，一個蔓延一個，那么一疊被污染的情況會更嚴(yán)重,。減少堆疊平板數(shù),。

答：對于終產(chǎn)品是否要檢測霉菌和酵母,，依賴的是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。對于環(huán)境是否要檢測霉菌和酵母,，一方面看你的產(chǎn)品是否是霉菌和酵母易感產(chǎn)品類型,，如果是，則環(huán)境中霉菌和酵母是需要檢測的,。

答：如果存放時，是密封包裝則是切片或生產(chǎn)后帶入,。如果非密封包裝,，則存放的地方也會對其污染,。其次是環(huán)境，如果存放的環(huán)境是冷藏環(huán)境,，對環(huán)境歡度進(jìn)行監(jiān)測,，是否達(dá)到所需的溫度。

答：如果是生產(chǎn)過程防霉，則關(guān)注生產(chǎn)環(huán)境（水,、空氣,、工器具、霉菌孢子含量等）,，如果是考慮終產(chǎn)品防霉,，降低水分活度（比如食品添加劑改變水分活度，可能會改變產(chǎn)品口感）,，降低空氣含量（脫氧劑）,。

答：如果本身帶霉菌，則樣品中還會檢出霉菌,，抑制不等于滅菌,。

答：對于終產(chǎn)品是否要檢測,，取決于產(chǎn)品是否易感,，以及產(chǎn)品的類型、特點（水分活度,、生產(chǎn)條件等）,，具體可以參照產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和致病菌限量相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。終產(chǎn)品要求檢測某些致病菌,，則環(huán)境樣品肯定要檢測,。

答：GB 28232-2020《臭氧消毒器衛(wèi)生要求》：空氣消毒臭氧濃度：5mg/m3-30 mg/m3,，相對濕度≥70%,，作用30-120分鐘。殘留要滿足GB/T 18883-2020《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》：0.16mg/ m3。

答：做好原料控制和監(jiān)測,、環(huán)境控制潔凈度、控制人員和物體的流動,、設(shè)備實施容易被清洗和消毒,、選擇合適的額消毒劑、監(jiān)測環(huán)境中霉菌的載量,，在一定程度降低霉菌風(fēng)險,。

答：高稀釋度比低稀釋度菌長的多，有可能是樣品本身帶有抑菌成分,，當(dāng)抑菌成分被稀釋后，微生物自然能恢復(fù)的更多,。

答：75%酒精和新潔爾滅兩種消毒劑對培養(yǎng)箱進(jìn)行全面的消毒,，且培養(yǎng)箱最好帶有紫外消毒,、臭氧消毒，且消毒后不要馬上用,，消毒完后放置幾天后再使用,。

答：臭氧有作用，但需要注意濃度和時間,。但要注意殘留,，臭氧工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：國際臭氧協(xié)會：0.1 ppm，接觸10小時,。美國：0.1 ppm,，接觸8小時。濃度在0.1 ppm左右已經(jīng)能夠有效地抑制霉菌,。

答：GB 14881的附錄推薦了需要進(jìn)行空氣中的霉菌酵母監(jiān)測,。另外和空氣沉降相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 15979-2002 一次使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 15982-2012 醫(yī)院消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 18204.3-2013 公共場所衛(wèi)生檢驗方法 第3部分 空氣微生物

GB/T 16294 醫(yī)藥工業(yè)潔凈室（區(qū)）沉降菌的測試方法

GB 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范

其中,，只有GB 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范 中提到了沉降真菌限值。

對于檢測方法可以使用傳統(tǒng)方法,，也可以使用快速檢測方法,。

答：可以參照GB 28232-2020等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)要求進(jìn)行試驗驗證,。

答：防霉劑在百科中的定義：防霉劑系指為防止霉菌滋生的一種添加劑,。食品,、水果、飼料,、化妝品,、涂料、粘合劑,、皮革,、水產(chǎn)品、塑料等在使用及存放期間,，易遭霉菌污染,，使成品變質(zhì)。為了防止霉菌滋生,，需在產(chǎn)品中加入防霉劑,。防霉劑可分為有機、無機及天然三種,。常用的有機防霉劑有：聯(lián)苯,、鄰苯基苯酚、2-吡啶硫醇-1-氧化鋅等,。常用無機防霉劑有：過硫酸銨,、磷酸鈣、鋅離子,、銀離子,、銅離子化合物等。天然防霉劑有：芥子萃取物,、艾蒿等,。防霉劑目前已有500余種。用于食品,、 水果,、飼料、化妝品的防霉劑,，要求不得對人畜有害,，且有效期長，對霉菌廣譜。用于涂料,、粘合劑的防霉劑,，要求分散性好，有效期長,。噴灑或涂刷在衛(wèi)生間,、塑料門窗邊緣等處的防霉劑，要求不溶于水,，耐氣候性好,。一般說有機防霉劑較無機防霉劑的防霉能力強。

抗菌劑在百科中的定義：抗菌劑,，是指一類用來防治各類病源微生物引起植物病害的藥劑,。對病原微生物有殺死作用或抑制生長作用，但又不妨礙植物正常生長的藥劑,。殺菌劑可根據(jù)作用方式,、原料來源及化學(xué)組成進(jìn)行分類。國際上,，通常是作為防治各類病原微生物的藥劑的總稱,。隨著殺菌劑的發(fā)展，又區(qū)分出殺細(xì)菌劑,、殺病毒劑、殺藻劑等亞類,。

所以從上述定義來看,，防霉劑對于霉菌的抑制針對性較強。

答：熏蒸是一種方式，還有可以使用臭氧,。需要注意濃度和時間,。但要注意殘留，臭氧工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：國際臭氧協(xié)會：0.1 ppm,，接觸10小時,。美國：0.1 ppm，接觸8小時,。濃度在0.1 ppm左右已經(jīng)能夠有效地抑制霉菌,。

答：GB 14881中規(guī)定：結(jié)合生產(chǎn)實際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值,。因為每個工廠的設(shè)施情況,、生產(chǎn)產(chǎn)品類型都不一樣。

GB 15979-2002 一次使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 15982-2012 醫(yī)院消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 18204.3-2013 公共場所衛(wèi)生檢驗方法 第3部分 空氣微生物

GB/T 16294 醫(yī)藥工業(yè)潔凈室（區(qū)）沉降菌的測試方法

GB 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范

均對沉降菌做出了一定的規(guī)定，可以輔助參考,。

答：屬于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相關(guān)規(guī)定。

答：快速檢測方法在過程監(jiān)控中是明確可以用的,，比如《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2013版)》中，明確有如下表述：

答：使用傳統(tǒng)方法或者測試片進(jìn)行沉降菌測試或者浮游菌測試,。

答：使用傳統(tǒng)方法或者測試片進(jìn)行沉降菌測試或者浮游菌測試（需要采樣設(shè)備）,。

答：GB 14881中8.4中明確規(guī)定了：

如果在采樣過程中平皿破碎，是很容易造成員工受傷和食品異物污染風(fēng)險,。所以不建議使用玻璃平皿,。

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