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吃了一段時(shí)間的紅燒鯽魚,、紅燒鳊魚,、清蒸鱸魚之后，老媽問我會(huì)做水煮魚片嗎,？ 會(huì)啊,，水煮魚片還不簡單，給您做川菜麻辣的那種水煮魚,，包您喜歡,，一定是非常的開胃下飯。 到了周一,，因?yàn)楣ぷ髟?，有點(diǎn)忙，一連好幾天都沒有在家下廚房做飯,，爸媽呢,，也圖省事，在家吃的是餃子,、青椒肉絲蓋飯,、包子饅頭和方便面。老壇酸菜的味道,，他們都非常喜歡,，于是，又在一個(gè)周末的晚上,，他們問我,，會(huì)不會(huì)做酸菜魚？ 酸菜魚倒是不難,，可是,，我信不過您在菜市場購買的酸菜，要是您能夠在家自己購買一些大芥菜,，在家泡制酸菜，然后我使用您泡的酸菜給您做酸菜魚,，那就完美了,，這樣的酸菜魚吃起來才讓人安心啊。 老媽最近一段時(shí)間特別熱衷于在家制作酸包菜,、酸豆角,、腌制咸鴨蛋,，聽說我想要讓她在家腌制一些酸菜，也是樂此不疲,，下午就去土產(chǎn)商店購買了一個(gè)泡菜壇子,，第二天跑了好幾個(gè)大型農(nóng)貿(mào)市場，才買到芥菜,。 想吃酸菜魚其實(shí)也不是一件非常容易的事情,，我媽花了十多天終于將酸菜泡好了，晚餐的時(shí)候,，看著我制作的一大鍋酸菜魚,，老爸卻更喜歡吃這道菜肴里的酸菜。 酸菜魚最好吃的做法,，酸辣爽口,，魚肉鮮嫩可口，比飯店的還美味,，大家可以在評論區(qū)留言,，說說您的看法？菜市場銷售的泡菜也有非常美味的,，只不過,，對于這一類的食材，我過于敏感和小心,，還是希望家人吃的更加健康,，下文給大家說說我在家是如何制作酸菜魚的？當(dāng)然,，也會(huì)在最后給大家說一下酸菜的制作過程,。 一、制作酸菜魚,，需要掌握這么幾個(gè)步驟,？1、食材準(zhǔn)備 草魚3斤左右的一條,，大約20多元錢,、酸菜準(zhǔn)備至少一顆、小米辣,、雞蛋,、小蔥、生姜適量,，大家可以依據(jù)自己的做飯習(xí)慣,，這些配料多點(diǎn)少點(diǎn)都不重要。重要的是酸菜,，最好是選擇正規(guī)渠道,，值得信賴的商家買酸菜,，實(shí)在不行，自己在家泡也是不錯(cuò)的,。 2,、食材的處理 酸菜清洗干凈后，斜刀將酸菜的菜梗切成薄片,、酸菜葉切成段,，之后將泡椒、蒜瓣,、生姜,、依次切片裝盤，小蔥切成蔥花,，大蒜拍碎切成蒜泥,。 3、草魚片的處理 在武漢,，購買草魚的時(shí)候,，大多數(shù)商家都是愿意幫助我們的，他們通常會(huì)依據(jù)我們的吃法,，將魚進(jìn)行合理的改刀,，比如我是做酸菜魚，需要的是魚片,，商家就會(huì)將魚骨,、魚肉進(jìn)行合理分開，回家之后,，自己再將魚肉切成薄片,，當(dāng)然這里也會(huì)是比較考驗(yàn)刀工的，草魚魚刺多,，即使是魚片,，大概率也可能會(huì)有魚刺，還是要格外小心,。 4,、腌制魚片 切好的魚片，放入一個(gè)大的容器中,，放入料酒,、用手抓勻之后，需要用清水多沖洗一下,，這樣做的好處是去除血水,，瀝干水分后，放入食鹽,、胡椒粉,、蛋清、淀粉,，攪拌均勻腌制10分鐘,。 5、煎魚骨魚頭 魚骨和魚頭也是需要用料酒腌制一下,，然后再次沖洗干凈去除魚腥味之后,，瀝干水分，下鍋煎制兩面焦黃,，撈出待用,。 6、炒酸菜熬湯 鍋中留下少許食用油,，放入我們剛剛準(zhǔn)備好的小米辣,、泡椒、姜片,、蒜瓣入鍋炒香后放入酸菜,，炒干酸菜的水分炒至干香之后，放入我們煎過的魚頭魚骨,，加入開水,，沒過鍋中的食材，這時(shí)就可以開始調(diào)味,。放入食鹽,、胡椒粉、大火煮沸之后,，湯水煮至奶白色之后需要蓋上鍋蓋多煮10分鐘,，煮出酸菜的酸味。 10分鐘之后,，撈出鍋中的魚頭和湯渣,，丟棄后，將鍋中的酸菜和魚骨撈出,，放入一個(gè)大碗中,，鍋里只留下湯汁。 7,、將魚片燙熟 鍋中只剩下湯汁,，再次煮沸之后，轉(zhuǎn)小火,，放入我們剛剛腌制好的魚片,，這里需要有耐心，一片一片的放入鍋中,，魚片斷生變色煮熟后,，連湯一起全部盛入剛剛裝有酸菜的大碗中,。 8、淋入熱油,，酸菜魚就做好了 鐵鍋清洗干凈之后,，放入適量的食用油，放入蒜泥,、小米辣,、花椒、干辣椒炒香,，最后將熱油淋在盛有魚片的大腕中,，一道酸爽美味的家庭版酸菜魚就做好了。 二,、制作酸菜魚,，需要知道的幾點(diǎn)竅門？1,、魚片腌制加蛋清的目的 加入蛋清和淀粉一起腌制后,，魚片會(huì)變得非常的嫩滑，不過這個(gè)先后步驟很重要,，先腌制調(diào)味,，放入蛋清，多多攪拌,，然后再放入淀粉,，再進(jìn)行攪拌。 2,、魚片入鍋一定是小火 想要魚片口感嫩滑,，除了腌制的方法外，入鍋時(shí)一定要小火,，而且要一片一片的放入湯汁中,，保證魚片完整。 3,、酸菜不是直接煮,，需要下鍋炒 酸菜沒有炒制就直接下鍋煮，酸味出不來,，而且也沒有辦法激發(fā)出酸菜的香味,，所以，需要先下鍋炒制,，將酸菜的水分炒干,，這樣口感才會(huì)更好。 三、酸菜魚中的酸菜在家怎么做,？腌制酸菜其實(shí)很簡單,，一次腌制可以吃好多次酸菜魚，而且比在超市購買酸菜魚料包的味道更好,，由于是自己親自腌制的,，吃的時(shí)候也會(huì)更加的放心。 1,、泡酸菜需要的原材料也簡單，大芥菜和食鹽就行了,。 2,、芥菜買回家之后，需要反復(fù)清洗,，多清洗幾遍,，之后，需要在太陽下徹底晾曬,，晾曬至葉子蔫黃,，正反都需要晾曬，大約需要晾曬1-2天,。 3,、鐵鍋清洗干凈不能有油，盛入大量清水,，放入足夠的食鹽,，大火煮沸。 4,、晾曬好的芥菜放入我們已經(jīng)處理過無油的泡菜壇子,，倒入我們剛剛燒開的鹽水，注意一點(diǎn),，一定要是完全燒開的沸水哦,。 5、鹽水要多,，能夠完全沒過壇子里的芥菜,，然后找一個(gè)小碗將壇子里的芥菜完全的壓在鹽水里，完全浸泡在鹽水里,，密封起來,，靜置10-15天。 6,、酸菜大家在制作的過程中,，需要處處都要在意細(xì)節(jié)，即使第一次制作失敗了，第二次制作的時(shí)候,，格外留意一點(diǎn)細(xì)節(jié)也是沒有問題的,。 四、最適合制作酸菜魚2種淡水魚,？1,、黑魚 黑魚又叫做烏魚，武漢人通常叫做“財(cái)魚”,，魚刺較少,，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感緊實(shí),，唯一的缺點(diǎn)就是財(cái)魚的售價(jià)比草魚貴一半左右,。 2、草魚 草魚肉質(zhì)厚實(shí),，魚片細(xì)嫩,，唯一的缺點(diǎn)就是利用率低了一些，大致只有60%左右,，扔掉的內(nèi)臟較多,，但價(jià)格便宜。 寫到最后,，還想啰嗦幾句,，酸菜魚最好吃的做法，酸辣爽口,，魚肉鮮嫩可口,，比飯店的還美味。 酸菜魚的前期準(zhǔn)備工作比較麻煩,，比如切魚片,、處理酸菜、熬魚湯等過程,，但是,，大家如果熟練掌握之后，也就不會(huì)覺得麻煩了,，因?yàn)檫@道菜肴非常的開胃下飯,。
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