小編今天帶你來了解一下川菜的歷史起源,。盤點一下那些你被名字騙過的川菜有哪些。

川菜是中國八大菜系之一,，發(fā)源于古代的巴蜀地區(qū),，屬于中國八大菜系中的一個地方風味菜系,，是中國歷史上最古老的漢族菜肴。主要流行于四川盆地和四川中南部地區(qū),，以及重慶,、貴州、云南的部分地區(qū),，以其味辣,、質鮮、色美,、麻辣,、香濃而享譽海內外。川菜發(fā)展至今已有2000多年歷史,。

中國是一個農(nóng)業(yè)大國,，有著悠久的農(nóng)耕文化，因此四川也成為了一個重要的農(nóng)業(yè)基地,。

四川在秦漢時期就已經(jīng)開始種植水稻和小麥,，到了唐宋時期，四川農(nóng)業(yè)得到進一步發(fā)展,，巴蜀地區(qū)成為了當時中國最富庶的地方之一,。由于四川具有優(yōu)越的地理環(huán)境，它地處內陸,，物產(chǎn)豐富,，自然條件優(yōu)越。因此成為了全國重要的商品糧基地和茶葉生產(chǎn)基地,。川菜便充分發(fā)揮了這些優(yōu)勢,。大量糧食和茶葉生產(chǎn)之后，川菜也就應運而生,，經(jīng)過幾千年的發(fā)展演變,，并在發(fā)展過程中逐漸形成了自身獨特的風味特色，形成了具有鮮明特色的“麻,、辣,、鮮、香”口味的川菜,。

川菜的制作方法是以“辣”為特色,。川菜烹飪方法多樣，火工精細,，善于調味,，口味多變。辣味菜品非常豐富，包括干鍋系列,、水煮肉片系列等數(shù)十種特色菜品,，麻辣爽口、香而不膩,。川菜的菜肴非常講究用料和刀工,，而且注重火候和調味方法。

在川菜中麻辣味道的代表有麻婆豆腐和麻汁拌面,，而最著名的則是麻辣牛肉和麻辣豬肝這兩道菜,。當然還有很多以辣椒調味的菜品如酸辣粉、重慶火鍋等等,。

四川有“無雞不成席”的說法,，口水雞就是其中的一道。

沒到過四川,，卻聽過川菜名菜口水雞的吃貨們,，聽到“口水”兩個字都會覺得有一些不雅，好奇這道菜到底是什么口味,。然而當白花花的雞塊端上來,，配上紅彤彤的辣椒油，不覺讓人直咽口水,。拿起筷子品嘗一番,，雞肉軟嫩滑爽，蘸料麻辣鮮香,。簡直是欲罷不能,。

例如還有水煮肉片。一些沒有到過四川沿海朋友,，聽到“水煮”二字也會覺得這道菜一定是一道口味清淡的食物,。實則不然。即使你不能吃辣,，但是也會被這道菜的香味打敗愛上它。

口水雞的歷史由來,。

口水雞,，是一道以雞肉為主要食材制作而成的菜肴，又稱紅油雞,、麻辣雞,，是四川傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系,。因其風味獨特,，在國內外享有盛名。其特點是色澤紅亮,，麻辣味濃,，肉質鮮嫩,，滑爽不膩。因為具有咸鮮微辣,，雞肉嫩滑的特點,，且色澤誘人，因而深受大眾喜愛,。

口水雞原是以一道紅油淋雞為名,。又因其紅油淋過之后又香又麻又辣，看起來非常有食欲,，而得名口水雞,。其味道麻辣鮮香，皮脆肉嫩,，色澤誘人,，讓人看了口水直流，吃了還想吃,。其口味麻香辣爽,，具有開胃爽口的特點。

美味的口水雞你自己也可以在家里做出來,。領悟到調味汁的精髓,，像類似這種蘸料的菜品你都可以用這種方法來做。

一,、口水雞的靈魂在于這道菜的調料汁,。靈魂調料汁需要準備的調料有：

味精、雞精各10g,，

白糖8g,，生抽8g，花椒油8g,，

芝麻醬6g,，花生醬3g

醋5g，芝麻5g,，

小米辣15g,刀口辣椒20g

辣椒油130g

蔥蒜末12g

最后加入原湯60克攪拌均勻,，一碗靈魂料汁就做好了。

二,、接下來我們開始煮雞,，在桶中倒入10斤清水，放入5克八角,，2克香葉,，2克小茴香，3克桂皮，花椒5克,，干辣椒15克,，黃梔子5個，姜黃5克,，姜片30個,，白酒適量。

將處理干凈的雞放入鍋中煮一分鐘后撈出,，放到?jīng)鏊信菀慌?，我們重復這個步驟2到3次。這樣的做法是防止雞皮變硬,。

然后開小火煮半小時,，煮好后不要著急撈出，再燜個30分鐘,。最后我們將雞對半切開,，切成小塊，裝入盤中,，淋上靈魂料汁,，等幾分鐘腌制入味即可食用。

三,、注意事項

1.做口水雞的雞一定要選用老母雞,，最好是現(xiàn)殺的。

2.做口水雞時一定要選用不銹鋼鍋,，不要用鐵鍋,。

3.做口水雞時一定不要放醬油，否則雞肉會發(fā)黑,。

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