今天小廚為你分享一道經(jīng)典大菜,，這道菜口味麻辣鮮香,，深受廣大食客們的喜愛，堪稱川菜系的經(jīng)典代表菜,，它就是川式口水雞,！

口水雞是四川一道特別有名的小吃，風(fēng)味十足,，紅油香辣,，雞肉鮮嫩，但是做起來卻也不簡單,，不但需要好的辣椒油,，醬油也是需要熬制的，也就是四川的紅醬油,，如果口水雞沒有這兩種調(diào)料,，那么味道就會差很多，還有就是雞的煮制過程,，下邊我們一個一個的說

首先是雞的選擇,，雞要選三四個月的仔公雞，這時候的雞是最嫩的,，而且也有一定的味道了,，太小了沒有味道，太大了就老了,。

雞整治干凈后,，鍋里水燒開，把雞放下去關(guān)微火慢泡二十到三十分鐘左右,，出來以后過冰水,，這樣經(jīng)常冷熱的交替，雞皮會變得更爽脆,，雞肉也更緊致鮮嫩,。

二荊條和朝天椒兩種放進(jìn)鍋中小火焙一會兒至干爽出香氣，取出來搗成末納盆,，里邊再放一些芝麻,，花椒,，一點(diǎn)鹽，把菜籽油燒至七成熱后澆一半在辣椒中,，用勺子拌開,，出香氣，然后待另一半溫度稍降,，再全部倒進(jìn)去,，攪勻后放一夜就好了，味道非常的香,。

紅醬油的熬制,，醬油里邊放紅糖，八角,，桂皮,，甘草和香葉，熬十分鐘左右就可以了,，還有一種方法就是把醬油里邊直接放上述調(diào)料,，放進(jìn)瓶子中泡半個月也可以用，但是如果著急用就用上邊的辦法就可以了,。

所有調(diào)料準(zhǔn)備齊了,，把雞剁成塊放入盤中，先澆紅醬油,，再撒蒜末和蔥末,，最后把紅油澆在上邊，這樣,，一道香辣過癮的口水雞就好了,。