愛美的集美們一定對(duì)水果蔬菜中的維生素,、番茄紅素,、葉黃素等不陌生，它們都是頻繁出現(xiàn)在各種保健品和護(hù)膚品里的?？?，都具有“抗氧化”活性，抗氧化這個(gè)詞,，防曬有它,，抗老有它，抗癌有它,、保護(hù)血管有它,，預(yù)防阿爾茲海默癥還有它?？蒲腥瞬淮蛲Z(yǔ),，咱們用文獻(xiàn)數(shù)據(jù)說(shuō)話。

■ 抗氧化是什么？為什么要抗氧化,？
細(xì)胞和組織中活性氧 (ROS) 的產(chǎn)生和積累是生物系統(tǒng)解毒代謝能力之間的不平衡引起的一種現(xiàn)象,。ROS 可以通過(guò)免疫系統(tǒng)殺死病原體,，但通常只作為氧代謝的副產(chǎn)物產(chǎn)生的,。環(huán)境應(yīng)激源 (如紫外線、電離輻射,、污染物等) 和一些藥物會(huì)促進(jìn) ROS 的大量產(chǎn)生,，破壞細(xì)胞的蛋白質(zhì)、脂類和 DNA,，從而導(dǎo)致細(xì)胞和組織損傷的毒性反應(yīng) (氧化應(yīng)激),。

圖 1. 氧化應(yīng)激的影響^[1]

■ 抗氧化劑有哪些？
如此一來(lái),，抗氧化是剛需了,，且隨著年齡增長(zhǎng)需求也與日俱增?？寡趸瘎┲饕譃槊复倏寡趸瘎┖头敲复倏寡趸瘎?，酶促抗氧化劑的最常見的有 CAT (過(guò)氧化氫酶)、GSHPx  (谷胱甘肽過(guò)氧化物酶) 和 SOD (超氧化物歧化酶),。在銅,、鋅等輔助因子存在的情況下，抗氧化酶將過(guò)剩的氧化產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為過(guò)氧化氫,，然后再轉(zhuǎn)化為水,。非酶促抗氧化劑通過(guò)中斷自由基鏈反應(yīng)起作用。非酶促抗氧化劑常見的有維生素 C,、維生素 E,、植物多酚和類胡蘿卜素。

■ 類胡蘿卜素

之前提到的番茄紅素,、葉黃素都屬于類胡蘿卜素,。番茄紅素主要存在于番茄、西瓜,、葡萄柚和番石榴等食物中 (哺乳動(dòng)物不能自行合成),，在雌性大鼠中，番茄紅素可以消除肥胖引起的神經(jīng)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)酶的高反應(yīng)性,、氧化應(yīng)激和下丘腦炎癥,。作為單重態(tài)分子氧和過(guò)氧自由基的清除劑，具有抗光氧化作用,，并能與其他抗氧化劑具有協(xié)同作用,。目前已廣泛應(yīng)用于膳食補(bǔ)充、化妝護(hù)膚、肉類儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)阮I(lǐng)域,。番茄紅素在不同水果中的含量也是不同的哦 (圖. 2)

圖 2. 不同水果和蔬菜中番茄紅素的含量^[2]

■ 植物多酚

EGCG：綠茶中的EGCG((-)-表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯) 是最常見的植物多酚,，具有強(qiáng)大的抗氧化，抗炎和抗癌作用,。

EGCG 被報(bào)道能夠有效降低高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖小鼠的脂肪組織質(zhì)量和改善其血脂水平,；并且能增強(qiáng)阿霉素的抗癌效果。

原花青素 B1 (Procyanidin B1)：原花青素簡(jiǎn)稱 PAs (說(shuō)原花青素你可能有些陌生,，但提起葡萄籽是不是就“如雷貫耳”,，原花青素就是葡萄籽的主要成分)，這是一類具有特殊結(jié)構(gòu)的類黃酮,，它因?yàn)榭寡趸饔枚鴱V為人知,。

除了大家熟知的抗氧化、清除自由基的作用外,，原花青素還能調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝,，被認(rèn)為是用于阿爾茲海默癥 (俗稱“老年癡呆”，AD) 研究的潛在活性小分子,。

圖 3. 天然產(chǎn)物抗氧化作用匯總表格

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