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如果你在日本大街上隨便找個(gè)人問問,，最熟悉的華人明星是誰，除了Jackie Chen,，多半就要數(shù)“中華料理鐵人”陳建一了,。他在日本是真正家喻戶曉的名人，作為代表“中華料理”的明星大廚,，頻頻在電視綜藝和雜志采訪中露臉,。3月11日,，陳建一因間質(zhì)性肺炎在東京都內(nèi)去世，享年67歲,。“把中華料理帶到日本,，讓我們的舌尖幸福，您是一位偉大的廚師,！”“多虧了陳先生,，讓我切身感受到中華料理，覺得非常美味,，很感謝您,。”“陳建一先生是我成為廚師的契機(jī),，您走了,，我很寂寞……”許多日本網(wǎng)友留下這樣的話語，悼念這位華人廚神,。有點(diǎn)歲數(shù)的日本民眾還知道他的父親陳建民,，正是這對父子開創(chuàng)了“日式中華料理”這一類型，將川菜在日本發(fā)揚(yáng)光大,，日本人開始對麻婆豆腐如癡如醉,。在1990年代富士電視臺的美食節(jié)目《料理鐵人》中，陳建一創(chuàng)下連勝紀(jì)錄,，他的麻婆豆腐在全日本引起轟動(dòng),，川菜在日本的熱度推向新高。正是因?yàn)檫@股“川菜熱”,，漫畫家小川悅司創(chuàng)作了《中華一番,！》，也就是后來我們熟悉的動(dòng)畫作品《中華小當(dāng)家》,。劇中麻婆豆腐,、青椒肉絲等率先亮相的幾道名菜，都是當(dāng)時(shí)在日本人氣最高的川菜菜式,。“我也是將來要做廚師的,，為什么呢？因?yàn)槲野职譄撕芎贸月?，我想自己也燒菜……?/span>在幾年前的一次華語媒體采訪中,，陳建一用流利的中文這樣回憶自己的童年。“所以我在廚房的話,，我爸爸很高興的,，一看到我進(jìn)來，爸爸就笑著說：兒子來啦,！”陳建一1956年1月5日在日本出生,，從小就在父親的廚房里玩耍長大,，那是父親陳建民定居日本的第4年，靠著廚藝在橫濱討生活,。就像《中華小當(dāng)家》中描述的那樣,，“廚房就是我的游樂場”。陳建一自然而然愛上了做菜,，打小就立志要接爸爸的班,。在按部就班地讀書,、考學(xué)后,，陳建一從玉川大學(xué)文學(xué)部英美文學(xué)科畢業(yè)，正式開啟了自己的學(xué)徒生涯,，在父親手下學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù),。1993年，陳建一參加了富士電視臺的《料理鐵人》挑戰(zhàn)賽,，這檔節(jié)目娛樂性非常強(qiáng),，多名廚師根據(jù)每期題目各顯神通，然后由美食家和明星嘉賓點(diǎn)評打分,。《料理鐵人》共制作了300多期,，成為全日本現(xiàn)象級綜藝，其中陳建一登場了92次,，67勝,、22敗、3平,，期間17連勝創(chuàng)下了節(jié)目最高紀(jì)錄,。“料理就是愛情，要用愛來烹調(diào)料理,！”喊著這句座右銘,，陳建一成了超受日本觀眾青睞的華人面孔。走紅后,，他仍會(huì)不厭其煩地在電視上一遍遍展示麻婆豆腐做法,，精湛的刀工、火工,，中式料理特有的煙火氣,，就像展示繪制藝術(shù)作品的過程一般，很讓人著迷,。陳建一還成了日本國內(nèi)相當(dāng)暢銷的美食作家,，出版了《中國蔬菜料理》《鐵人陳建一的中華料理》《好吃的香辣菜》《我的父親陳建民》《四川飯店的中國料理》《中國料理經(jīng)典菜》等著作。2008年,，52歲的陳建一被日本厚生勞動(dòng)省授予“現(xiàn)代名匠”證書,，評委會(huì)的頒獎(jiǎng)辭這樣寫道：“精通四川料理技藝,，尤其對麻婆豆腐的烹調(diào)有獨(dú)到的認(rèn)識與技術(shù)，堪稱行業(yè)第一人,。陳建一麻婆豆腐對日本中華料理及烹調(diào)技術(shù)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn),。”陳建一晚年說過,，自己有兩種味道,，“一種是我們店里的味道，正宗川菜的味道,；還有一種是家庭的味道,，也就是大家喜歡的味道?！?/span>從中國人的視角看來,，陳建一最擅長的“本格四川麻婆豆腐”并不夠“本格（正宗）”，因?yàn)樗墙Y(jié)合日本食客的口味來調(diào)整,，保留了麻辣的川菜特征,。他所說的“店”，指的就是日本的川菜根據(jù)地——父親創(chuàng)立的四川飯店,。大學(xué)畢業(yè)后,，他在父親經(jīng)營的赤坂四川飯店學(xué)徒，1990年接任成為四川飯店社長,。父親陳建民的故事更為傳奇,。1919年在富順縣一家農(nóng)戶中出生，11歲跟著全家搬到了宜賓,，12歲就開始在飯店當(dāng)學(xué)徒,。之后輾轉(zhuǎn)重慶、成都,、武漢,、南京、上海,，就像“小當(dāng)家”一樣各處學(xué)藝升級,。在成都學(xué)廚時(shí)，陳建民還在藝術(shù)大師張大千家當(dāng)過家廚,。當(dāng)時(shí)做了一道宜賓怪味雞,，讓張大千贊不絕口，干脆將其改名成了“大千雞”,，后來成了日式中華料理的名菜,。1952年到日本謀生后，陳建民為了推廣川菜,，開始按照日本食客的口味進(jìn)行改良,。期間認(rèn)識了在橫濱經(jīng)營餐館的洋子,，也就是后來陳建一的媽媽。日本人不擅吃辣,，正宗的麻婆豆腐用郫縣豆瓣醬加花椒粉,，讓一般日本食客很難接受，同時(shí)自制豆瓣醬在當(dāng)時(shí)的工作條件下也很難,。洋子建議,，可以從日本人喜歡的甜味下手，陳建民在麻婆豆腐里加入八丁味噌,，同時(shí)降低辣度,，果然大受歡迎。兒子陳建一長大后,，父子兩人攜手將改良后的“中華料理”在日本發(fā)揚(yáng)光大,。買不到回鍋肉里所需的蒜苗，就干脆換成在日本比較容易買到的高麗菜,；吃慣了拉面的日本人習(xí)慣湯面，他們就在干挑的擔(dān)擔(dān)面里加了湯……日本人有多討厭青椒,，在許多影視作品中都有體現(xiàn),，他們改良的青椒肉絲卻能憑一己之力扭轉(zhuǎn)這一偏見，它成了日式川菜的代表之一,。我們?nèi)缃裨谄匠晌?、一風(fēng)堂中見到的這些“中華料理”，就是這樣一步一步變化而來的,。陳建一晚年回憶起自己跟在父親身邊的學(xué)徒生涯,，依然覺得很快樂。“他對徒弟非常嚴(yán)格,，但對我就很溫柔,，流露著巧克力和蜂蜜一般甜蜜的愛。料理就是這樣感性的世界,，食譜都是一點(diǎn)一點(diǎn)創(chuàng)造的,，鍋里食材的顏色、聲音都很重要,，要抓住一剎那的時(shí)機(jī),。”1990年父親陳建民去世,，陳建一繼承了四川飯店,。那時(shí)候四川飯店已經(jīng)在日本頗有名氣，許多政治家都曾是這里的?？?。陳建一非常有經(jīng)營頭腦,，保持著料理的高水準(zhǔn)，加上在電視節(jié)目走紅后名氣高漲,，他順勢在全日本又開了16家四川飯店分店,。很快，第三代也接上了這個(gè)廚師世家的班——兒子陳建太郎,，2002年大學(xué)畢業(yè)后也回到了廚房,，在陳建一手下學(xué)習(xí)川菜技術(shù)。陳建一雖然在日本出生,，從小學(xué)習(xí)的都是改良后的川菜,，他心里卻一直記掛著父親的故鄉(xiāng)，知道那里才是真正川味所在,，他也是這樣教導(dǎo)兒子太郎的,。于是，2005年,，陳建太郎來到四川大學(xué)留學(xué),，同時(shí)在成都名廚曾國華手下學(xué)藝，練習(xí)時(shí)長兩年半后回到日本,，交出了讓陳建一滿意的作業(yè),。太郎將傳統(tǒng)川菜風(fēng)味與現(xiàn)代食材融合，很受日本食客好評,。2010年,，陳建一因?yàn)殚L期操勞開始出現(xiàn)健康問題，他把四川飯店的接力棒交到了太郎手里,。兒子沒有辜負(fù)他的期望,，4年后把四川飯店開到了新加坡，那家店后來摘下了米其林二星,。退居二線后,，陳建一也有更多的時(shí)間去父親陳建民的故鄉(xiāng)實(shí)地走一走。2019年,，他帶著太郎來到四川祭祖,，期間走訪了生產(chǎn)香辣醬、甜面醬的美樂公司,，還特地去了一趟郫縣,，看到了自己用了幾十年的鵑城牌郫縣豆瓣醬是如何生產(chǎn)的。無論是晚年在四川看到的,、嘗到的,，還是從小跟著父親學(xué)到的，對他來說，都是流在家族血液中的“家鄉(xiāng)味道”,。“我的工作,，就是為大家提供美味的中國菜，把它作為中華文化傳播出去,?！标惤ㄒ粍?dòng)情地說。“讓做菜的人幸福,，吃菜的人快樂,，這就是我最大的愿望?！?/span>
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