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日本人對(duì)川菜有著十分的狂熱,，一道“麻婆豆腐”，幾乎無(wú)人不知,。每年4月,，日本東京都會(huì)舉行“四川料理美食節(jié)”，每次都有超過十萬(wàn)人次參加,。
川菜的鐵桿粉絲甚至先是組成“全日本麻辣黨”,，后又創(chuàng)建“麻辣聯(lián)盟”。就連電視節(jié)目,，也是先有風(fēng)靡中日的《中華小當(dāng)家》,，后有在《孤獨(dú)的美食家》里總會(huì)出現(xiàn)的四川料理……
狂熱的背后，離不開“四川飯店”和背后的三位川菜大廚,。
第一代：“日本川菜之父”陳建民上世紀(jì)50年代,，在朋友的邀請(qǐng)下，在國(guó)內(nèi)已小有名氣的川菜大廚陳建民去到日本的中餐廳工作,。憑著出眾的川菜烹飪手藝,，陳建民贏得東京餐飲業(yè)的贊譽(yù)，先后被“金馬車”“祝祿壽”等知名中餐廳聘為掌廚,，還被“東京大飯店”,、“近鐵大飯店”等聘為特別顧問，無(wú)論他走到哪里,，川菜的名聲就香到哪里,。不過，他發(fā)現(xiàn)光是這樣,，還不足以在全日本推廣川菜,。于是，他與朋友一同創(chuàng)建了“四川飯店”,，這也是日本第一家川菜館,。闖響名號(hào)后，他聽從日本妻子關(guān)口洋子的建議,，又在惠比壽創(chuàng)立了中國(guó)料理學(xué)院,，從那時(shí)到1988 年學(xué)校關(guān)閉，陳建民言傳身教,，一共培養(yǎng)了超過 15000 名廚師,。當(dāng)時(shí)，隨著陳建民的飯店越開越多,，廚師人手越發(fā)不夠,，他想起了自己在國(guó)內(nèi)時(shí)一起工作的優(yōu)秀廚師們,，便想辦法把他們請(qǐng)來(lái)日本，加入自己的四川飯店,，在當(dāng)時(shí)的日本帶領(lǐng)起一支高質(zhì)量的川菜廚師隊(duì)伍,，這是川菜后來(lái)風(fēng)靡日本甚至東南亞的重要原因。如今,，“師從陳建民”的四川菜廚師早已遍布日本。
年輕時(shí)的陳建民與妻兒合照 當(dāng)然,，在他鄉(xiāng)制作家鄉(xiāng)美味,，并非易事。由于當(dāng)年運(yùn)輸條件有限,，陳建民發(fā)現(xiàn)在日本很難找到做川菜常用的食材,、醬料，于是他便想方設(shè)法,，盡可能用日本當(dāng)?shù)氐氖巢膩?lái)替代并保持川菜的風(fēng)味,。比如，陳建民把麻婆豆腐里的花椒粉替換成同樣具有麻味,、但沒有那么刺激的山椒粉,，制成獨(dú)居風(fēng)味的“陳麻婆豆腐”；另一道著名川菜“回鍋肉”,，在日本找不到蒜苗,，他便用包菜代替，滋味依然出眾,。這樣時(shí)間長(zhǎng)了,，如今在日本人的川味“回鍋肉”中，食材一定要有豬肉和包菜才算是“正宗”,。另一道四川名吃“擔(dān)擔(dān)面”,，由于正宗四川擔(dān)擔(dān)面味道很麻很辣，日本人吃不慣,，妻子關(guān)口洋子便提出改良建議：日本人喜歡湯面,，帶湯的擔(dān)擔(dān)面會(huì)更受歡迎。陳建民便聽從建議,，設(shè)計(jì)出一道“擔(dān)擔(dān)湯面”,，如今也成了眾多日本餐廳的必備主食。陳建民的川菜料理,，同樣吸引了日本官員,，甚至成為了日本國(guó)宴和外務(wù)省接待外賓的主打菜系。將川菜帶進(jìn)了日本的陳建民,，曾經(jīng)在采訪中坦言：“我做的中華料理是有一些虛假的,，但這只是美味的謊言,。”而這些入鄉(xiāng)隨俗,、就地取材的陳氏川菜,，奠定了川菜在日本的地位。多年后,，陳建民被譽(yù)為“日本的川菜始祖”“日本川菜之父”,。陳建民的不懈努力和靈活改良，不僅吸引了大批慕名前去“四川飯店”品嘗美食的食客,，更是開啟了“日本川菜潮”的第一人,，為后續(xù)在日本推廣川菜、“四川飯店”在日本乃至東南亞大獲全勝打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
陳建民（左） 陳建一（右） 第二代：“中華料理鐵人”陳建一陳建一是陳建民的長(zhǎng)子,，大學(xué)畢業(yè)后，順理成章地繼承了陳建民的手藝和“四川飯店”,。原本寂寂無(wú)名的陳建一在36年那年,，參加了電視臺(tái)“料理鐵人”的烹飪節(jié)目，連續(xù)六年憑其精湛的中華料理技藝,，贏得了日本美食界的肯定,，摘下了“中華料理鐵人”的榮譽(yù)。節(jié)目的播出,，再次帶旺了四川飯店,，在日本，幾乎無(wú)人不知“四川飯店”之名,。
陳建一擔(dān)任四川飯店集團(tuán)廚師長(zhǎng)時(shí),，還出版了許多烹飪書籍，如《鐵人陳建一的中華料理》,、《鐵人的中國(guó)健康料理》等,，除了常辦烹飪講座，也上日本NHK及富士電視臺(tái)最受歡迎的節(jié)目,，傳授料理知識(shí)及秘訣,。2008年11月10日，日本厚生勞動(dòng)省發(fā)布本年度“現(xiàn)代名廚”榜,，東京“四川飯店”主廚,、被稱為“料理鐵人”的陳建一榜上有名。而父親陳建民,，早在1987年也同樣登上了“現(xiàn)代名廚”榜,。父子先后同獲“現(xiàn)代名廚”稱號(hào)，可謂是開日本歷史之先河,，陳建一本人,，也成為了日本當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘拿麖N,。而陳建一的兒子陳建太郎，更是把“四川飯店”和陳氏川菜推上了另一個(gè)高度,。
陳建一（左） 陳建太郎（右） 第三代：米其林二星餐廳主廚陳建太郎經(jīng)過兩代人的扎根和宣揚(yáng),，“四川飯店”已經(jīng)是日本中餐界的領(lǐng)頭羊。到了陳建太郎這一代,，“四川飯店”在新加坡開了第一家海外分店,。陳建太郎從小聞?chuàng)鷵?dān)面香長(zhǎng)大，22歲大學(xué)畢業(yè)后走入廚房,，從洗碗捧菜做起,，目前掌管四川飯店14家店鋪。他一直有心讓這個(gè)家族品牌走出日本,，鎖定臺(tái)灣、香港和新加坡,，并希望把爺爺?shù)膫髌嫔⒉サ绞澜绺鞯亍?/section>
為了學(xué)習(xí)更正統(tǒng)的川菜,，陳建太郎于2005年前往成都拜師學(xué)藝。在成都的學(xué)習(xí)生活,，讓他了解到：“其實(shí)我們的做法一樣,，食材相當(dāng)，但是口味不同,。打個(gè)比方,，我們做出來(lái)的麻辣，不那么麻辣,，油也少一點(diǎn),。”在陳健太郎的計(jì)劃里,，要在海外開設(shè)“四川飯店”,，口味又要和日本當(dāng)?shù)氐挠袆e。而他觀察到,，新加坡本地人口味偏清淡,，不太能吃咸也不愛油膩。確定后,，便作出口味上的調(diào)整,。“加上食材不同，例如蔬菜,、豬肉,、牛肉，就連基本的水,，也和日本當(dāng)?shù)夭煌?，所以味道上,，肯定不?huì)和日本的一模一樣?！?/section>
陳建太郎本人也是日本料理界一顆冉冉升起的新星,，他通過將最新鮮的當(dāng)季食材納入創(chuàng)意菜單，凸顯四川飯店品牌的招牌風(fēng)味,，由此體現(xiàn)了他在川菜料理方面的精湛技藝,。2016年起，“四川飯店”的新加坡分店連續(xù)3年獲評(píng)米其林二星餐廳,，“入圍米其林榜單讓我們夢(mèng)想成真,，我希望進(jìn)一步提高四川飯店的水準(zhǔn)，并為餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的新加坡帶來(lái)積極的影響,?！?/section>
一直以來(lái)，陳建太郎都銘記祖父的美好愿景——利用四川飯店的特色菜肴,，推動(dòng)川菜進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大,。如今，陳建太郎每年都會(huì)帶著自己的團(tuán)體到四川尋味,、尋找地道的食材和醬料,，并將部分正統(tǒng)川菜和粵菜納入了“四川飯店”的菜單，增加了飯店的豐富性,。下面,，一起來(lái)看看四川飯店的陳氏川菜吧。四川飯店出品賞析回鍋肉 
黑醋咕咾肉 
素黑醋素咕咾肉 
素麻婆豆腐
前菜三精選
松露雙菇炒時(shí)蔬
口水雞
四川飯店招牌五小碟
陳麻婆豆腐
鵝肝蟹黃湯
南非三頭大鮑
倫敦?zé)Z
筍殼鍋燒日本青椒
干燒龍蝦
石鍋酸菜魚片煲
辣子雞
黑松露鵝肝和牛肉
帶湯擔(dān)擔(dān)面
四川擔(dān)擔(dān)面
海鮮鍋粑
燕窩椰子布丁
杏仁豆腐
結(jié)語(yǔ)：也許有的人會(huì)質(zhì)疑陳家三代大廚所制作的川菜改良太多,，并不正宗,，但不可否認(rèn)的是，正是陳家三代大廚的努力,，才讓川菜成為日本的流行文化,。正如文首提到的日本“麻辣聯(lián)盟”創(chuàng)始人，便是一位因品嘗過“陳氏川菜”而對(duì)川菜產(chǎn)生了深厚興趣的日本年輕人,。
“麻辣聯(lián)盟”創(chuàng)始人——中川正道 有數(shù)據(jù)顯示,，去四川旅游、學(xué)習(xí),、工作的日本年輕人逐年遞增,，足以說明陳氏川菜的魅力，不僅征服了大批日本年輕人,，還讓他們主動(dòng)去了解中餐烹飪文化,。把川菜帶出國(guó)門，讓川菜在異國(guó)扎根,、發(fā)揚(yáng),，這便是陳家三代人努力的成果,。
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