富順李橋山高林密，當(dāng)?shù)厝诉^著自給自足的日子,，有點(diǎn)與世隔絕的味道,。
   山里人自制的咸菜成為常年下飯的主打菜肴，所以男女老少都會(huì)做,。其做法有別于普通的腌制咸菜,，是將晾干的蔬菜、菊芋（洋姜）,、大豆等原材料撒上鹽裝入陶罐,，用無毒塑料紙蓋好，再用洗凈的稻草鋪上,，然后用柔韌的竹片彎成圈卡在稻草上,，最后把陶罐口朝下倒扣在盛了清水的陶盤里，用水密封罐口,。
   如此儲(chǔ)藏待用,，其味經(jīng)年不壞。食用時(shí)根據(jù)需要加些芝麻油、辣椒油,、味精,、白砂糖等，味道極其豐富爽口,。因制作方法的特別,，李橋人稱為撲咸菜。當(dāng)?shù)赜袀€(gè)風(fēng)俗習(xí)慣,，母親們用精心腌制的撲咸菜為女兒作陪嫁，據(jù)說最多的達(dá)到十八壇,，被稱為“十八女兒壇”,，即每年為女兒制作一壇撲咸菜，待到女兒18歲出嫁時(shí)陪嫁過去,，撲菜陪嫁得越多就越風(fēng)光,。
   陳建民自小就跟著母親學(xué)做撲咸菜，并對(duì)做菜特別感興趣,。他小學(xué)沒畢業(yè)就隨一名親戚到鄰近的敘州府飯店當(dāng)學(xué)徒,，他聰明又肯學(xué)，練就了一身“廚藝”本事,。特別拿手的是每席最后上的撲菜,，色金黃香純正，咸淡適中,，客人們都喜歡葷后染素,，往往多吃一碗飯，還要帶一份撲菜回家,。

  抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后期,，敘州府生意不好做，陳建民輾轉(zhuǎn)南北最后來到香港的“川菜廳”擔(dān)任廚師長(zhǎng),，不久陳建民與其他七位廚師被譽(yù)為香港“八大名廚”,。在香港認(rèn)識(shí)了旅居日本的四川人陳海倫，在她的鼓勵(lì)下,，陳建民和另一位廚師朋友黃昌泉結(jié)伴前往日本打天下,。陳建民憑著自己的手藝，贏得東京餐飲業(yè)的信任,，他被“金馬車”“祝祿壽”等中餐廳聘為掌廚,，被“東京大飯店”“近鐵大飯店”等聘為特別顧問，無論他走到哪里,，川菜的名聲就響到哪里,，很多人是因?yàn)閷?duì)撲菜印象深刻成了川菜館的回頭客。后來陳建民與黃昌泉合股辦起了自己的餐廳東京“四川飯店”。不幾年“四川飯店”開到日本各大城市,，四川飯店開多了川菜廚師人手不夠,，他便把自己在香港等地的廚師朋友們請(qǐng)到日本，于是一個(gè)高水平的川菜廚師群體便牢牢抓住了日本人的舌尖,，這也是川菜能夠風(fēng)靡日本甚至享譽(yù)東南亞的重要原因,。

  四川老鄉(xiāng)張大千在日本東京開畫展那年剛好61歲，陳建民專為他在“四川飯店”新創(chuàng)了一道叫“六一絲”的特色菜,。這道菜用綠豆芽,、玉蘭苞、金針菇,、韭菜黃,、芹白、香菜梗六種蔬菜,，加火腿絲,，寓意“六素一葷，眾星拱月”,。張大千吃后贊不絕口,，捋髯長(zhǎng)笑。遂為陳建民寫下“神廚”豎幅相贈(zèng),。
  喜歡烹飪的日本姑娘關(guān)口洋子22歲時(shí)嫁給了陳建民,，后生下了兒子陳建一。陳建民的四川飯店雖然在日本四島像鮮花一樣盛開,，但他卻發(fā)現(xiàn)日本家庭主婦們很少進(jìn)入飯店品嘗川菜,，他在心里有了盤算。1966年,，陳建民在東京惠比壽創(chuàng)辦了“中國(guó)料理學(xué)院”,，自任院長(zhǎng)，培訓(xùn)自愿來學(xué)的男女學(xué)生,，尤其對(duì)家庭主婦免費(fèi)培訓(xùn),。   為了讓中國(guó)料理進(jìn)入千家萬戶，他還與NHK國(guó)營(yíng)電視臺(tái)合作,，開辦“今日料理”專題節(jié)目,，由他主講四川料理和中國(guó)名菜。這樣一來,，陳建民和四川料理在日本真是無人不知了,。

       陳建民川菜料理驚動(dòng)日本上層，甚至成為了日本國(guó)宴和外務(wù)省接待外賓的主打菜系,。厚生勞動(dòng)省下令日本廚師必須給陳建民當(dāng)學(xué)徒,，于是后來才有了嚴(yán)格配料和精心制作的“日本料理”,。如今遍布世界各地的日本料理的主體脈絡(luò)實(shí)際上還是川菜料理，特別是那些作為點(diǎn)綴的但又不可或缺的撲咸菜總會(huì)給人留下深刻印象,。

  某年6月韓國(guó)一高官訪日,，日本方面也安排陳建民主廚接待，韓高官在大魚大肉之后吃到了撲咸菜,，覺得味道美妙極了,，便請(qǐng)陳建民向隨行的韓國(guó)廚師傳授撲咸菜制作技藝，韓國(guó)廚師回國(guó)后便創(chuàng)造了與李橋撲咸菜大同小異的韓國(guó)泡菜,，只是撲腌過程縮短,，用時(shí)再加作料拌合。
  1978年10月下旬,，鄧小平副總理訪問日本并出席《中日和平友好條約》互換儀式時(shí),，也對(duì)陳建民指導(dǎo)烹飪的菜肴贊不絕口。
  陳建民于1987年當(dāng)選為日本的“現(xiàn)代名廚”,。不曾想2008年11月10日,，日本厚生勞動(dòng)省發(fā)布本年度“現(xiàn)代名廚”榜,，東京“四川飯店”主廚,、愛稱為“料理鐵人”的陳建一榜上有名。父子先后同獲“現(xiàn)代名廚”稱號(hào)可謂開了日本歷史先河,。
  陳建一感慨,，越是地方的東西也許越是世界的，別小看那碟李橋撲菜,，它居然創(chuàng)造了一段日本歷史,，也締造了看上去很美的韓國(guó)泡菜。陳建一每年都要帶上徒弟回祖籍地李橋?qū)W習(xí)和體驗(yàn),，因?yàn)槟抢锊攀钱?dāng)今日本川菜料理的根,。