 巴“魚”滋味·蘿卜絲半湯魚 最近的重慶魚系列都更偏向于江湖菜，重口麻辣的看太多,，今天來一道做法簡單來歷不簡單的重慶傳統(tǒng)十大名菜之一“蘿卜絲半湯魚”,！ 蘿卜絲半湯魚不麻不辣，甚至調(diào)味都很簡單,，吃的就是一個(gè)鮮,。到重慶品嘗魚饌，吃不慣當(dāng)?shù)芈槔笨谖队窒肫穱L正宗重慶風(fēng)味的,，選這道菜肯定不會(huì)錯(cuò),。  春天吃魚嘛，鮮美最重要,。 為我們做這道菜的宋彬大師透露蘿卜絲半湯魚的秘訣就是油煎 開水 大火,，不用加牛奶或高湯也能讓湯色潔白鮮香味濃。 用白色圓蘿卜切成粗絲,，菜籽油煎香,，再和豬油煎過的魚肉一起大火煮制，蘿卜吸收魚肉的鮮味,，魚湯也有了蘿卜的清香,。 很多重慶人自己在家煮這個(gè)湯的時(shí)候，更側(cè)重于煮湯,，所以會(huì)把魚肉煎碎，讓魚湯味道更美,，色澤更白,。但餐廳烹飪時(shí)會(huì)照顧部分食客喜歡吃魚的習(xí)慣，選擇更耐煮的無鱗魚,，視頻中就用的江團(tuán)和蘿卜一起煮,，湯和魚都好吃,！ 
 //大師教你做蘿卜絲半湯魚// 宋彬
所需食材
主料 江團(tuán),、蘿卜 調(diào)料 鹽、白酒,、生姜,、蘿卜、小蔥段,、胡椒 （具體用量 根據(jù)個(gè)人喜好添加）  處理食材 江團(tuán)宰殺干凈,，改刀切塊，加鹽,、白酒攪勻腌制后用清水漂洗干凈,，起到去腥和入底味的作用。 白色圓蘿卜切筷子粗的粗絲,。 炒制 鍋內(nèi)倒入少許菜油,，下蘿卜用低油溫稍微炒制，方便煮湯時(shí)快速耙軟,。 蘿卜炒好起鍋,，鍋中加入少許豬油，下入姜蔥炒香,，再下魚肉和魚排一起煎,。 煮魚 魚肉煎好后，倒出多余油脂,，開大火,，倒開水煮魚。 倒入蘿卜,，撇去表面浮沫,，撈出蔥段，保持大火煮制5分鐘左右,。 最后加入胡椒,、鹽進(jìn)行調(diào)味，撒上枸杞和蔥花即可上桌,。 魚肉鮮美,，蘿卜耙軟，魚湯鮮味濃郁,，連湯帶菜一起吃,，清鮮不膩，魚湯用來泡飯都可以多吃幾碗。 美食也講究返璞歸真,，時(shí)令鮮蔬配上魚鮮美味,，簡單家常的烹飪方式也能做出讓人驚嘆的美味。
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