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熗面饅頭我怎么也蒸不好,，就問了下婆婆,，婆婆說：“熗面饅頭關(guān)鍵是是熗面，面熗不好不分層”,。我按婆婆說的方法試了下,，雖然有些費手，但蒸出的饅頭光滑有層次,，又軟又香。 刀切饅頭和奶香饅頭我都會了,，就是熗面饅頭不會蒸,，總是蒸的饅頭沒層次，幸好婆婆把方法教給我了,，下面把熗面饅頭的做法分享給大家,。 (蒸這個饅頭有些累人,，姐妹們一定要堅持噢) 1.盆中倒入30度的溫水，把5克酵母倒入水中,，用筷子攪拌均勻,。 2.接著倒入500克面粉，用筷子攪成面絮狀,，揉成光滑的面團,。 3.蓋上保鮮膜密封發(fā)面至兩倍大小，醒發(fā)好的面里面會有蜂窩狀,。 4.把面搟成一個長方形面皮,，上面撒一層干面粉，把面皮兩頭對折一下,，再搟成長方形面皮,，這樣要重復做十次以上。 5.最后一次撒上面粉后,，直接卷成圓柱狀,，用刀切成小劑子，折疊揉搓十次以上,。 6. 把小劑子揉成饅頭狀,，放到蒸鍋內(nèi)二次醒發(fā)10分鐘。 7.水開后蒸15分鐘,，時間到再燜5分鐘開蓋即可,。 總結(jié)：要想饅頭有層次，唯一的辦法就是多次熗面,，蒸好后不要急著開鍋,，不然饅頭會塌陷。        |
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來自： 英子qojoicolm > 《美食烹飪》
