吃喝什么不重要，吃喝進(jìn)去發(fā)生了什么很重要,！
種子（用常規(guī)稻或雜交稻或轉(zhuǎn)基因）---肥料（用農(nóng)家肥或化肥）----管理（施用農(nóng)藥,、除草劑或自然生長,、人工除草）-----碾米（糙米、胚芽米,、白米或精米,、拋光、打蠟）----煮飯（是否會煮飯）----壽命（身體健康安享天年或疾病纏身夭折短命）,，每個環(huán)節(jié)都要認(rèn)真對待,，每個環(huán)節(jié)都又有不同的選擇，最終得到的結(jié)果都不會相同,。吃飯的終極目的是養(yǎng)命，給我們的身體提供能量,，就好比給汽車加油,，都有不同的標(biāo)號可以選擇一樣的,。飲食滋味,，養(yǎng)生妙理，農(nóng)肥種稻,，甑子蒸飯,。凡是喜愛養(yǎng)花的朋友都知道，很多盆栽花草,，如果澆水過多,，植物的根長時間浸泡在水里，就會腐爛,，發(fā)出一股酒精味,。而水稻是生在水里的，自然會沾染水的濕氣,，根一直浸泡在水里都沒有腐爛,，不被水淹死，原因就是因為水稻有耐水,、利水的功能,。盡管如此，水稻依然含有濕氣,。長期吃米飯的人非常容易得腳氣病,、濕氣病。就是因為南方的氣候本來就多濕,，稻米又是生在水里,，也含有濕氣。潮濕的氣候加上人們常吃帶濕氣的米飯,，這樣身體沒有濕邪才怪呢,。特別是秋季,，山中難免秋雨綿綿,，濕氣就更重了,。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“秋傷于濕,，冬生咳嗽,。”日常生活中,，我們長期感受外界寒濕之氣,，及長時間地喝茶、吃冷飲,，甚至長期吃水果,，都容易造成體內(nèi)濕邪過重,。《素問.經(jīng)脈別論》篇說:“飲入于胃,，游溢精氣,，上輸于脾,。脾氣散精,，上歸于肺,，通調(diào)入道，下輸膀胱,。水精四布，五經(jīng)并行,，合于四時五臟陰陽,，揆度以為常也?！?/span>我們現(xiàn)在居住在城市里面的人做飯,，往往是用電飯鍋,，把米和水按適當(dāng)?shù)谋壤浜茫还赡X放到電飯鍋里，加熱一直煮到米飯成形,，中間不做任何處理,。大型食堂用的鍋爐則是用高溫蒸氣把米直接蒸熟,，蒸氣是大濕大熱的,，這反倒進(jìn)一步增大了米飯的濕氣,。大米中的濕氣沒有去掉,，利水功能又沒能充分發(fā)揮出來。帶有大量濕氣的米飯吃到胃里，增大了脾的運化難度，使人很快就能把肚子吃到有撐脹感，而濕氣也滯留在人體內(nèi)，危害無窮。縱然踏實誠信的農(nóng)民種出不用化肥農(nóng)藥除草劑的大米來，吃飯的人也還需要會煮飯,，否則,，也不能發(fā)揮出吃飯為了養(yǎng)命的目的。關(guān)鍵還是米飯沒煮好,，是我們根本不理解傳統(tǒng)米飯做法所蘊(yùn)含的養(yǎng)生妙理,。只是簡單地以為只要把大米煮成米飯的形狀，就算“生米煮成熟飯”了,，其實大不然也,。其實我們吃的都是生米。
“吃生米”,，是一句江湖黑話,，就是外行的意思。在苗族人的觀念里面就是牛的意思,，畜生的意思,，愚蠢的意思有沒有什么好的辦法做出來的米飯，既能祛除稻米中的濕氣,，還保留了它的利水功能,。讓人們吃起來不僅沒有濕氣,，反而能幫助排我們除體內(nèi)固有的水濕呢？確實就有，我們的祖先非常智慧,，為我們留下非常妙的辦法,，只是我們遺忘啦,。在以前的農(nóng)村煮飯,，媽媽經(jīng)常用到鼎罐,、鐵鍋,、木甑子來做飯,，這樣做出來的米飯非常香,，吃起來沒有撐脹感。這就是“媽媽的味道”,，這樣的味道已經(jīng)遠(yuǎn)離現(xiàn)代的人們,，成為一種奢侈的回憶。媽媽做的飯為什么這樣香呢,？她們是怎么做的才如此我們的沁人心脾,，成為游子們的回憶？有句俗話說“煮飯不熟怪筲箕”,，說的就是我們不會做事而去怪物件,。首先把米淘洗干凈糠殼和灰塵,，跟大量的水一同放在鼎罐里煮,，然后用柴火煮開后，直接濾去米湯,，放在火的外面等米湯沉淀在鼎罐底部幾分鐘,，再用大火燒三兩分鐘，提下來放在火塘邊的熱灰上,，在煮菜的時候燒火,，不時旋轉(zhuǎn)慢慢熏熟，成為米飯,。首先把水放在鍋里煮燒到水跳半開狀態(tài),，在把淘洗干凈糠殼和灰塵的大米，放入鍋里面,，邊煮便攪,，待米舒展成飯狀，用筲箕濾去米湯,，重新把鍋洗干凈,，放上甑子，把水燒開再把這些半生不熟的米倒回甑子里,，用大火慢慢蒸熟,，成為米飯。有的還添加紅薯丁,、洋芋顆墊在米飯上面蒸熟,，或者在甑腳煮籬笆豆，茄子等,，這樣的米飯吃起來那個味香等讓人聞香駐足,。首先把米淘洗干凈糠殼和灰塵,，跟大量的水一同放在鍋里煮,，然后用柴火煮開后,，用筲箕濾去米湯，再把這些半生不熟的米倒回鍋里,，用小火慢慢焜熟,，成為米飯。有的還添加紅薯丁,、洋芋顆墊在鍋底焜熟,，那個味更香。在煮飯的時候,，黏在鍋底部燒焦的飯就是鍋巴,，一般呈黃色，吃起來又香又脆,，可以煎成香酥鍋巴,，調(diào)味后做點心食用。是焦香入脾,、健脾化濕的最好食藥,。民間經(jīng)常說：不想吃鍋巴飯，哪會去鍋邊轉(zhuǎn),?？梢姡伆秃贸?。有一位老中醫(yī),，每年春節(jié)都要回農(nóng)村的老家探親?；厝ヒ院笕l(xiāng)五里的街坊鄰居,，有個頭痛腦熱、不舒服的,，都來請這位老先生來看病,。其中一個小孩是長期的胃病，從他七八歲開始老先生就一直給他治,，小孩吃老先生的藥很有效,，連著治了兩三年，但一直不能根治,。老先生對這個小孩印象很深,，于是問周圍的人：“那個小孩怎么今年沒過來,，胃病好了嗎,？”旁人告訴他說小孩的胃病好了。老先生問怎么好的,，旁邊的人都說不知道,。老先生知道這個小孩的病很難纏，不會輕而易舉就好了,，就說：“你們把他給我找來,，我問問他到底是怎么好的?！?/span>鄰居把這個小孩找來了,。見面之后，老先生發(fā)現(xiàn)小孩面色紅潤,，沒有了往年的晦暗之色,，給他把了把脈，脈象平和,，果然好了,。老先生問：“每年吃藥都沒去病根，怎么今年就徹底好了呢,？”“您不知道,，我有一個遠(yuǎn)房親戚，他看我吃完您開的藥之后,，胃還疼,，他就讓我吃一種藥，吃完后我的胃舒服極了,?！毙『⒄f。小孩嘿嘿一笑,，說：“我告訴您，其實它不是藥,?！?/span>小孩做了個鬼臉,，說：“他讓我吃的是鍋巴飯,！天天吃，我吃了一段時間就好了,。”老先生聽了連連點頭稱是,，逢人就說，小孩的親戚才是真正的良醫(yī)啊。鍋巴,、干饅頭片、干面包片,，這三種都是很簡單的食物,，也都是對除濕非常有效的食物。中醫(yī)里有一個理論,，叫“焦香者入脾”,，認(rèn)為焦香的東西有燥濕,、化濕的功效,。所以中醫(yī)主張用焦香的東西來健脾、化濕,。比如由濕邪引發(fā)的慢性胃炎,，中醫(yī)通常就會用一味藥叫焦三仙來治療。焦三仙實際上是三味藥組合而成的——焦麥芽,、焦神曲和焦山楂,。福從膳中來,！做飯，要從米品,、水質(zhì)去認(rèn)真選擇,，才能煮出好的米飯。目前科學(xué)對水研究只研究到了水質(zhì),，認(rèn)為內(nèi)部含有的東西不一樣導(dǎo)致了水的不同,，而中醫(yī)的理論比較豐富。真正做會煮熟的米飯,，有利尿之功而無濕氣為患,，是養(yǎng)生的佳品。
大城市的朋友會說,，我們哪里還有土鍋土灶啊,，那我只能忍受濕邪入體了？別著急,，并非只有用上面介紹的傳統(tǒng)方法做成的米飯才有這個功效,。其實，只要我們稍微勤快一點,，用現(xiàn)代化的炊具也是可以進(jìn)行這個“煮,、濾、蒸”三步走的操作程序的。首先,，當(dāng)把米放到飯煲里的時候,，盡量多放一些水，不蓋鍋蓋,，按下煮飯鍵,。其次，在水煮開后,，打開飯煲,，把多余的水濾出來，濾在一旁的米湯可是滋補(bǔ)的佳品,。（我蓋鍋蓋了,，而且水開后，還會多煮2分鐘,，這樣米湯更濃郁）然后,，再繼續(xù)煮飯，做出來的米飯就大不一樣了,。（大致步驟是這樣,，每個人習(xí)慣不一樣，多做幾次,，就能總結(jié)出更好的經(jīng)驗了,，真正去實踐了，就沒有問題啦）還可以把過濾出來的米湯用來煮菜湯等,，也是美味一品,！通過這種方法做出來的米飯吃進(jìn)嘴里，感覺很蓬松,，很香,，吃多了肚子也不脹，使孩子們飯量比平時增大了還不積食,。有人也許要問，稻米的濕氣到了米湯里,，喝米湯不是又把濕氣喝進(jìn)體內(nèi)了,？不用擔(dān)心，濕氣溶到水里,，就不復(fù)存在了,。
如果讀者朋友嫌上邊的方法比較麻煩、不愿意嘗試的話,，沒關(guān)系,，把米做成“熟飯”，不再“吃生米”還有別的方法。最典型,、最簡便的一種就是熬粥,。把米放在火上長期煎煮，可以逼出其中的濕氣,。所以喝粥可以溫里健脾,，因為粥里濕氣少。臨床上,，我們遇到患者有濕邪的時候,，都會告訴他要盡量減少米飯的攝入量，多吃面食,，尤其是濕癥比較嚴(yán)重的患者,，要盡量多吃一些面食或者鍋巴，這樣對緩解體內(nèi)濕邪是非常有幫助的,。這個鍋巴不是超市里賣的那種小零食,，而是在煮飯時，米飯底部和鍋相接處,，形成的焦焦的那一層。樸厚耕讀園居于鄉(xiāng)村,，園內(nèi)有樸厚耕讀書院,、鄉(xiāng)村圖書館、易簡養(yǎng)生,。書院開設(shè)國學(xué)經(jīng)典假期營,，周末班，線上早讀家訓(xùn)班,，易簡養(yǎng)生營,，在大自然和經(jīng)典中，讓身心更和諧,。
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