醬牛肉是內(nèi)蒙古呼和浩特的著名特色名菜，醬和鹵有很多相似之處,，也有很多不同之處,，一般是北醬南鹵，今天的問(wèn)題是醬牛肉要多長(zhǎng)時(shí)間,，所以我們就只說(shuō)醬牛肉一般要醬多長(zhǎng)時(shí)間,，順便把醬牛肉的全套流程都來(lái)說(shuō)一下，這樣就更容易了解這個(gè)問(wèn)題的答案,。

要想做好醬牛肉其實(shí)很簡(jiǎn)單,，你只要把火候、調(diào)料和肉這3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)掌握好了,，那么醬出來(lái)的牛肉才好吃,，這里說(shuō)的火候就是指的就是醬制的時(shí)間，調(diào)料指的是醬料的配置,，肉指的是肉的選擇,。今天的問(wèn)題是醬牛肉一般醬多長(zhǎng)時(shí)間？這個(gè)問(wèn)題只不過(guò)是醬牛肉中的一部分,，講話(huà)不講一半，要講就來(lái)全套,。下面我就把醬牛肉的全套步驟都講一下,，里面就會(huì)講到我們想要的全部要點(diǎn)，我們要學(xué)的不是表面上的,，而是要實(shí)實(shí)在在的知識(shí)點(diǎn),。

醬牛肉的做法：

【主料】：牛腱子1個(gè)（4000克左右）。

【配料】：大蔥,、生姜,、八角、桂皮、香葉,、丁香,、陳皮、白芷,、砂仁,、肉蔻、花椒,、干辣椒,。

【調(diào)料】：冰糖、白糖,、鹽,、油、醬油,。

1,、做醬牛肉選用牛腱子最佳，牛腱子肉分前后2種,，前腿上的是前腱,，后腿上的是后腱。一般更嫩的牛肉醬出來(lái)的效果會(huì)比較爛,，但是從口感和香度來(lái)說(shuō)還是老一點(diǎn)的牛肉醬出來(lái)的更香,。一般看顏色就知道牛肉是老還是嫩，老牛肉的顏色深紅,，質(zhì)地更粗,；嫩牛肉顏色淺紅，質(zhì)地堅(jiān)硬而細(xì)嫩,，彈性也要更好,。這次我們選擇的是牛前腱。

2,、我們要先把牛腱子的表面清洗干凈,，因?yàn)榕ｋ熳颖容^大，所以我們要先把它切成2段,，然后再?gòu)闹虚g破開(kāi),，這樣更利于后期的泡水和腌制。切開(kāi)以后再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上,，在浸泡的過(guò)程中最好多換幾次水,，這樣的浸泡效果會(huì)更好，浸泡的目的就是要把牛肉中的血水給泡出來(lái),，泡好后再用清水多沖洗幾遍,。

3,、生姜1塊切片，大蔥1根切成小段備用,。

4,、鍋內(nèi)加入少許的油，然后放入100克白糖（或者冰糖）,，用中小火不停地?cái)嚢?，把白糖炒化，慢慢地白糖融化后變成褐色時(shí)加入100克開(kāi)水,，多攪拌后再煮1分鐘,，糖色就炒好了，然后起鍋備用,。

【烹飪方法】：

2,、把準(zhǔn)備好的糖色倒進(jìn)醬湯中攪拌均勻，接著就可以給醬湯進(jìn)行調(diào)味料,，首先加鹽，醬湯的口味要比鹵水的口味要稍微重一些,，所以加進(jìn)去的鹽要稍微多一些,，然后加入15克冰糖，簡(jiǎn)單的調(diào)味就好了，接著把調(diào)制好的醬湯倒進(jìn)醬鍋中,，這次我們的醬湯沒(méi)有加黃醬,，如果想加的可以在下蔥姜后加入60克黃醬，然后把生抽醬油改成30克即可,。

3,、我們?cè)賹?duì)泡水清洗干凈的牛腱子進(jìn)行焯水，這一步很多人也會(huì)直接忽略掉,，這樣說(shuō)吧,，焯水可以徹底去除牛肉中的血水，這樣更沒(méi)有膻腥味,，但是在去除牛肉膻腥味的同時(shí)也會(huì)去除一部分牛肉的肉香味,。前期泡水只能把牛肉表層的血水泡出來(lái)，但是中間的血水要泡出來(lái)就比較難,，所以通過(guò)焯水就能夠徹底解決這個(gè)問(wèn)題,。所以要不要焯水就看自己怎么取決了。不管要不要焯水,，我還是會(huì)把焯水的過(guò)程說(shuō)一下,。

4、牛腱子冷水下鍋,，開(kāi)大火把水燒開(kāi),，隨著水溫的升高，會(huì)有浮沫慢慢出現(xiàn),，我們及時(shí)把浮沫撇干凈,，那么焯水要多長(zhǎng)時(shí)間呢？這個(gè)簡(jiǎn)單,，一直焯到?jīng)]什么浮沫出現(xiàn)就可以了,，然后就可以撈出來(lái)，再用清水清洗干凈,，把表面的浮沫清洗干凈,。洗干凈后就可以放入醬鍋中開(kāi)始醬制了。

醬好的牛肉色澤醬紅,，吃起來(lái)醬香濃郁，鮮味濃厚,，酥嫩爽口,，口感豐厚，不硬不柴,。

技術(shù)要點(diǎn),，個(gè)人建議：

1、如果不想焯水的話(huà)建議泡水的時(shí)間加長(zhǎng)些,，這樣可以盡量把血水泡干凈些,。牛肉焯水是可以把血水清除得更徹底，但是焯水會(huì)讓牛肉的肉質(zhì)變緊,，這樣就更不容易入味,。

2、牛肉醬好后可以把醬湯用漏勺把所有的料渣過(guò)濾掉,，冷卻后密封好放冰箱保存,，這就是老湯了，這樣醬出來(lái)的味道更好,。

3,、因?yàn)榕Ｈ獾睦w維組織都比較粗，結(jié)締組織也很多,，所以我們?cè)偾信Ｈ獾臅r(shí)候應(yīng)橫著牛肉的紋路來(lái)切,，只有把牛肉的長(zhǎng)纖維切斷了，我們?cè)诔缘臅r(shí)候才容易嚼得爛,。

結(jié)語(yǔ)：

看到這里答案已經(jīng)很明確了,，要把醬牛肉醬好最少都要5個(gè)小時(shí)以上，可以說(shuō)時(shí)間越久肉就越爛,，又能越入味,、越香越好吃而且回味無(wú)窮，太好吃了,。