醬牛肉,，醬香濃郁，甜咸適口,，廋而不柴,，老人兒童都可食用。

牛腱子,，清洗干凈,，放清水里浸泡三小時，有血水就換水,，肉沒有血色撈出控干,。

控干凈水的牛腱子,，涼水下鍋，清水超過肉一指,，下姜皮,，蔥葉，花椒,，麻椒煮開,，大火開鍋去浮沫，下料酒,，去浮沫,，湯清開始撈出牛腱子肉，用湯沖凈肉上的浮沫,，控干凈水,。

料包及調(diào)味，蔥切段,，姜去皮切厚片,，蒜去蒂改刀。小茴香,，八角,，香葉，花椒,，桂皮,，麻椒，辣椒,，有兒童吃就不放辣椒,。

調(diào)味湯汁，老抽,，生抽,，料酒，啤酒,。牛腱子肉焯水一定要涼水下鍋,，慢慢升溫，把肉里的血水逼出來,，這樣做的肉會軟硬合適入味,，為下步醬煮燉制做準(zhǔn)備。

撈出的牛腱子肉控干凈水,，不能用涼水沖洗,。

熱鍋涼油，下冰糖炒糖色,，小火慢煮,，大泡改小泡,，滅泡好了。

炒好的糖色下小茴香,，八角,，桂皮，花椒,，香葉,，麻椒炒出香味。

炒均勻的調(diào)料,，下辣椒,，辣椒不能糊。炒出香味,。

炒均勻的調(diào)料,，下料酒，生抽炒均勻,，下老抽,，炒制水分少了，粘稠狀下啤酒,，煮開后,，下胡椒粉，加鹽,。

控干凈水的牛腱子肉擺放整齊入砂鍋,，把煮開的湯汁倒入砂鍋中，開大火,，開鍋去浮沬,，改中火,，繼續(xù)去浮沬,，砂鍋改小火燉二小時。高壓鍋燉三十分鐘,。

私房菜,，按個人口味醬燉，肉爛有型,，筋肉有層次,，咸香適口,。