不管炸什么丸子,，都別用淀粉面粉，放這2樣,，焦香酥脆,，放涼不發(fā)硬

平時，大家在家做飯,，會做丸子嗎,？其實非常簡單，把餡料調(diào)制好了,，不管是做水煮丸子,，還是炸丸子，都好吃,。不過對我而言,，還是更喜歡炸的口感，出鍋后焦香酥脆,，鮮香四溢,。

不管是炸素丸子，還是炸肉丸,，多數(shù)人都會選擇,，往里面放上面粉，或者放點淀粉,，這樣更容易成團,。但是這樣炸出來的丸子，雖然一出鍋是很酥的,，但是過一會兒涼了以后,，立馬就變硬了。

實際上,，不管炸什么丸子,，都別用面粉淀粉，這一點多數(shù)人都搞錯了,，是不是,？今天我來教你一招，放這2樣,，效果非常好,，炸出來的丸子，焦香酥脆,，一口一個噴噴香,，放涼不回軟,，也不發(fā)硬。

【酥炸丸子】

材料：豬肉2斤,、蔥姜花椒水1碗,、鹽4g,、白胡椒粉4g,、雞精2g、醬油25g,、蠔油10g,、饅頭1個、小蘇打2g

1,、豬肉肥瘦比例1：9,，將其清洗干凈后，用刀切成小一點的塊,，放到料理機內(nèi),，把豬肉絞碎備用。

2,、蔥絲,、姜絲、花椒,，盛在一個碗中,，倒入溫水抓揉片刻，這樣處理后的就是蔥姜花椒水,，是有助于去腥的,。將其倒在肉餡里，用筷子進行攪動,，直至攪打上勁為止,，接下來來調(diào)味。

3,、調(diào)味,，就把上面我列舉出來的，鹽,、白胡椒粉,、雞精、醬油,、蠔油都倒進去就行,。接著來最重要的2味料，并不是面粉,、淀粉,，而是饅頭,、小蘇打，饅頭弄碎之后倒進去,，小蘇打直接倒進去，這兩種調(diào)料的加入,，可以使其更酥脆,，還會非常蓬松。

4,、再用筷子攪拌一下,，直至肉餡看上去，有紋路感即可,。熱鍋中倒油,，燒到出現(xiàn)油紋后，拿一點肉餡從虎口處擠成丸子狀,，用小勺挖出來,，下入鍋中。剛下進去,，不要著急翻動,，待其定型以后，再用漏勺推動,，直至炸到金黃,。

5、撈出來之后,，這時候的丸子已經(jīng)夠酥脆了,，但是想要更美味，就得等所有的丸子全都炸好后,，把鍋內(nèi)的油溫繼續(xù)燒熱,，然后下入鍋中復(fù)炸，炸到顏色更漂亮,，更酥脆后,，出鍋開吃，焦香酥脆,。