【原】尋訪全國重點文物保護單位（115）——佛山南風(fēng)古灶和高灶陶窯 | 靜思齋

靜思齋歷史文獻 2023-02-25 發(fā)布于河北

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尋訪全國重點文物保護單位系列游記第115篇：佛山南風(fēng)古灶和高灶陶窯

本文系靜思齋·于岳原創(chuàng),，轉(zhuǎn)載請注明出處！謝謝,！

尋訪時間：2023年1月26日

因大年初一游祖廟的意猶未盡,，在廣州漫游三天之后，初五又跑來佛山一趟,。之前這幾天,，無論是在佛山祖廟還是廣州陳家祠，我發(fā)現(xiàn)它們在建筑上最與眾不同的地方就是繁復(fù)多彩的脊飾,，而這些脊飾絕大多數(shù)來自佛山石灣,。石灣素有“南國陶都”之美譽，我對佛山的陶瓷業(yè)也是久仰了（很榮幸的表示,，家里的瓷磚皆為“佛山造”）,，此番見到這琳瑯滿目的陶瓷工藝品，忽然覺得石灣實不可不去,，于是也就為那份意猶未盡指明了目的地：石灣窯幾乎碩果僅存的代表——南風(fēng)古灶,。

圖1：佛山南風(fēng)古灶

南風(fēng)古灶在城區(qū)的西南方向，乍一看這招牌,，很容易誤以為是個搞餐飲的老字號,。實則是當(dāng)?shù)厝税褵铺沾傻母G稱之為“灶”，這種獨樹一幟的叫法,，一說是古時當(dāng)?shù)匕傩找灾铺諡樯?，窯與家中煮飯的爐灶同等重要，因之亦稱灶,。石灣古代的制陶業(yè)或可上溯到新石器時期,，但成為較有規(guī)模的生產(chǎn)基地大約始于唐代。南宋后期,，隨著大量北方匠人南遷以及他們所帶來的先進手藝,，加上石灣本身具備的地理,、陶土資源優(yōu)勢，石灣窯迎來了一次巨大的發(fā)展,，并在明清之際達到頂峰,。

清代全盛時期的石灣，據(jù)考有陶窯107座,，鄉(xiāng)人“業(yè)陶者十之五六”,，不僅如此，還吸引了附近各地的勞力來務(wù)工,，窯工總數(shù)在六萬人以上,。不過，古代陶瓷業(yè)的勞動密集型,、高污染,、高能耗顯然已經(jīng)無法適應(yīng)現(xiàn)代發(fā)展要求，于是用柴火燒的窯大多被現(xiàn)代的電窯,、氣窯所取代,，石灣現(xiàn)僅存古窯三座，眼前并排而居的南風(fēng)古灶與高灶便是其二（另一個是同慶灶,，位于新美陶廠區(qū)的同慶石灣公仔博物館內(nèi)）,。從形制上來說，它們都是龍窯,，所謂龍窯,，即指古時這種依山坡而建的窯口，長數(shù)十米,，狀若臥龍,，故有龍窯之稱。不過后來我在窯里看到一個沙盤模型,，窯上草棚一蓋,，龍形沒看出，倒是有些像皮皮蝦,。

圖2：沙盤上的龍窯

圖3：全國重點文物保護單位牌照

南風(fēng)古灶建于明正德年間（1506-1521）,，因窯口向南，風(fēng)從南邊而入乃得名,。高灶比南風(fēng)灶建窯位置更理想,，年頭應(yīng)該更早一些，其得名倒不是因為“長得”更高,，而是原先它背后有座名叫“高廟”的廟,，只是不知道為何幾百年后，南風(fēng)古灶顯得更出名些,。兩窯五百年來窯火不斷,，至今仍有產(chǎn)出,，這在如今就顯得十分難能可貴——物以稀為貴嘛。

圖4：南風(fēng)古灶窯口

當(dāng)?shù)匾赃@兩個古灶為核心,，打造了一個偌大的“南風(fēng)古灶旅游區(qū)”,。我們在快十一點到達，來的時間恰到好處,，無意間正好趕上了十一點開場的醒獅表演,，本來初一在祖廟沒能擠進去看還有點遺憾，這點遺憾也在此時得以彌補了,。表演者來自佛山“賣魚強”功夫醒獅團，今兒查了才知道該團創(chuàng)始人是當(dāng)?shù)匾晃晃淞置蘖_榮強先生,，當(dāng)然,，這個名字也很容易讓人聯(lián)想到當(dāng)前熱播劇《狂飆》中另一位賣魚的強哥，我甚至一度以為二者有些關(guān)聯(lián)...

圖5：南風(fēng)古灶景區(qū)里的醒獅表演

氛圍就在這一通“起的隆冬強”的熱鬧鼓點之后瞬間拉滿,，大家高高興興地接著往里面逛去了,。圍繞著古灶原有一大片清代老民居（林家廳及古民居群為省保），經(jīng)整修后大多作為商鋪,，一家家逛下來,，還別說，各家都有些“獨門”的物件,，很多老板還在現(xiàn)場制作,，逛起來絕不枯燥。但我發(fā)現(xiàn),，店中擺放的器物,，有些顯得極為粗糙，甚至還有些明顯是歪瓜裂棗,，這樣的東西也能拿出來賣錢嗎,？好奇之下，我便與一位老板閑談,，才知道這原來是近年來興起的“柴燒”風(fēng)使之然,。

圖6：林家是這一片的大戶人家

我看現(xiàn)代瓷器其實也不乏美輪美奐者，但由于是工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，一把燒出來一千件一模一樣的似也不是什么難事，這讓它們忽然間無法再滿足當(dāng)代人民日益增長的“審美情趣”,。于是,，反其道而行之，鼓吹返璞歸真,、獨一無二的“柴燒”概念應(yīng)運而生,，這貌似有點像人們生活好了反倒總跑去吃粗糧一般,。一批東西放進去燒，影響成品的諸如溫度,、落灰,、火候等均不再受人力控制（或者說不能充分掌控），不同擺放位置甚至不同受火面最終呈現(xiàn)出截然不同的效果,，誰都不知道最終能燒出什么樣子,，玩得就是這種“天成”的感覺——這就是我所理解的當(dāng)代柴燒。

圖7：燒窯前都要先拜火神祈求保佑

不得不說,，這玩意確實是有些噱頭,，此前我也從未與聞。不過最終吸引我的還不是柴燒,，而是這些器物是在五百年的老龍窯里燒出來的,，可謂正宗的“國保造&地理標(biāo)志產(chǎn)品”，放眼全國,，也沒幾個地方能做到這一點,，這讓我無可抵御的又掏了腰包?？淳W(wǎng)上有達人云,，玩就要玩那種不施釉燒出天然光澤的精品才算真柴燒，然而以我的“低級趣味”卻對此欣賞不來,，最后還是這件天藍色冰裂紋茶杯對了眼緣,。

圖8：俺的戰(zhàn)利品：國保與非遺的結(jié)晶，高逼格請喝茶

（入手價是不能說的秘密）

在此前的國保走訪經(jīng)歷中,，我?guī)缀鯊奈吹竭^窯址一類,，對燒制陶瓷技藝也可謂一竅不通。不過我琢磨著如今變成了高端產(chǎn)品的所謂柴燒,，雖然是沿用古法,，但很多地方恐怕與古代大不相同。首先,，古窯的燃料幾乎都是木柴,，所以根本不需要強調(diào)所謂柴燒的概念和特殊性。再者,，古人整生活用具是講求實用性,，而且也需要批量生產(chǎn)，對于這種高投入低產(chǎn)出的行為顯然不會特有熱情（除非是官窯或官器）,，我覺得甚至可能還要盡力去避免隨機性,，因為把一批器物燒成各個不同樣，也許一般老百姓都不待見，不好賣??！當(dāng)然我也有些好奇，同是這一個窯,，對于不同的“柴燒”目的,，燒出千百件標(biāo)準(zhǔn)器物（古）或是隨機天成一批器物（今），在技法上會有什么不同,。

圖9：南風(fēng)灶加蓋的磚瓦棚頂

然而石灣窯雖然產(chǎn)量高,，質(zhì)量好，名頭大,，但自古以來一直就是民窯,，在古代恐怕算不上高端產(chǎn)品。另外,，回來繼續(xù)查考史料后我才發(fā)現(xiàn),，原來石灣窯門類的劃分也相當(dāng)細膩，有所謂“二十四行”,，比如說燒制祖廟那種脊飾的，是古玩行（公仔行）,，燒制日用釉盆砂盆的是大盆行...要這樣說來,，當(dāng)時每一個窯應(yīng)該就是一條“專業(yè)生產(chǎn)線”。至于南風(fēng)古灶,，以前就是以燒大盆為主——它原本確實不是個干細活的,。

圖10：古灶臺階上的大清國遺跡

我倒是很贊賞南風(fēng)古灶為“順應(yīng)時代潮流”所作的這些創(chuàng)新與轉(zhuǎn)變，并且在整個旅游的過程中也感到趣味盎然,。相比很多非遺技藝要全靠財政扶持才能掙扎傳承,、很多遺址景區(qū)長年累月的門可羅雀，真正把古跡與古法用現(xiàn)代玩法搞活了的南風(fēng)古灶,，可謂領(lǐng)先了太多太多,。聽我買杯杯的那家店主介紹，如今南風(fēng)古灶每月還會真正燒制一或兩次,，因為如果長期不用,，古窯反倒是很容易壞掉。我想,，最好的保護就在于真正的利用,，其實這也暗合著一直以來我對于歷史文獻收藏的態(tài)度。