蒜香紅燒雞爪

1.雞爪1kg剪掉指尖,，老辦法洗凈，吸干水分,。

2.洗好的雞爪加姜片8g,、鹽5g、花雕酒20g,、雞精3g,，抓勻，腌10min,。

3.雞爪腌好,，放入蒸鍋，上汽后蒸20min,。

4.鍋燒熱下油,，放入姜末5g、蒜末160g煸香,，再放入小米椒45g,、剁椒200g，翻炒均勻,，放入雞爪,，加生抽20g、老抽4g,、蠔油40g,、白糖10g,、雞精5g、胡椒粉3g,、鹽5g調(diào)味,，翻炒均勻，倒入啤酒170g,，蓋上蓋子,，開大火收汁，即可,。

芥末雞爪

1.去骨雞爪1kg老辦法洗凈,。

2.鍋燒開水,，加蔥姜料酒汁、鹽,，放入雞爪,，轉中小火，把雞爪焯透,，撈出,，泡入冰水，泡透,，這樣會更Q,，口感更好，雞爪泡好瀝干水分,。

3.鹵汁：小鍋燒開水1kg,，加香菜30g,、洋蔥70g、香葉1g,、甘草3g,、生姜10g、冰糖10g,，大火燒開轉小火先熬10min,，熬出香味后，加辣鮮露20g,、美極醬油28g,、白米酒12g、雞精3g,、味精3g,、老抽5g調(diào)味，再熬5min,，倒出,，過濾一下，瀝干水分,，晾涼,。

4.取一個小碗，放入芥末8g,，舀一勺晾涼的鹵汁,，把芥末化開，再倒入鹵汁中,，混合均勻,。

5.把涼透的雞爪放入芥末醬汁中，攪拌均勻,，最后倒入藤椒油20g,，包上保鮮膜，放入冰箱,，泡8個小時以上,，每3小時翻動一次，即可,。

泡椒雞爪

1.鳳爪600g去掉指甲，鹽+面粉洗凈,。

2.鍋燒開水,，加姜5g、蔥30g,、香葉1g,、花椒2.5g、米酒12g,、鹽6.5g,，煮5min，放入鳳爪,，大火煮開,，轉小火燜煮10min，燜透,，這樣煮鳳爪的時候鳳爪的皮才不會破,，撈出馬上泡入冰水泡透，這樣做出的鳳爪才會Q彈,。

3.醬汁：生姜10g,、蒜頭20g,、野山椒40g,、鹽5g、糖100g,、陳醋30g,、白醋50g、醬油70g,、純凈水500g,、檸檬3片、雞精3g,，攪拌均勻,。

4.鳳爪冰透后對半切開，泡入醬汁中,，泡3h以上,，讓鳳爪入味即可,。

五香毛豆

1.料汁：鍋擦干水分，放入八角10g,、桂皮7g,、花椒3g、香葉1.5g,、干辣椒3粒,、鹽30g，用慢火炒出香味,，炒到鹽顏色變黃,，倒入清水1500g，大火煮開,，轉小火煮15min,，倒出冷卻備用。冷卻后再煮毛豆,，這樣毛豆煮出來不會發(fā)黃,。

2.毛豆500g洗凈，剪掉頭尾,。

3.把毛豆和冷卻的料汁一起倒入鍋中,，大火煮開后轉中小火，煮20min,，撈出毛豆冷卻,。

4.把毛豆放入冰箱冷藏，冷透,，取出,，即可。

香酥五花肉

香麻茄子

1.茄子800g加面粉和水,，搓洗一下,，用清水洗凈，一開四,，去囊,，切條。

2.往切好的茄子里噴水,，再撒上玉米淀粉,，裹勻，重復三次,，讓茄子充分裹上粉,。

3.鍋燒油至6成熱，放入茄子炸至變色,，撈出,。

4.鍋燒油至7成熱，放入茄子復炸，把茄子炸酥,，撈出,，瀝掉油分。

5.醬汁：鹽4g,、白糖30g,、香醋40g、醬油15g,、蠔油20g,、開水15g，攪拌均勻,。

6.鍋燒熱下油,，放入干辣椒3g、花椒3g炒出香味,，倒入醬汁,，把醬汁熬煮至有點粘稠，放入茄子,、蒜末,、香菜、白芝麻,，翻炒均勻,，即可。

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紅袍花生

備料：

花生,、雞蛋,、面粉、辣椒粉,、椒鹽,、十三香、白糖

制作方法：

1.醬料：辣椒粉10g,、椒鹽2.5g,、十三香2g，混合均勻,，調(diào)成醬料,。

2.往花生500g中倒入半個雞蛋液（加清水15g），攪拌均勻,，再倒入面粉20g,，攪勻。

3.鍋燒油至2成熱,，把花生倒進去,，輕輕攪散，開中小火,，炸7min,，把花生炸酥，撈出,。

5.花生晾涼后裝入罐子,，密封保存（可以保存1個月），即可,。

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小炒熟魚干

備料：

熟魚干,、青椒、辣椒,、蒜蓉,、姜末、料酒,、生抽,、糖、味精,、雞精

制作方法：

1.熟魚干150g去鱗去囊,，去掉中間的骨頭，放入溫水中清洗一下,，瀝干水分,。

2.青椒250g、辣椒30g去籽,，切絲,。

3.鍋燒油至7成熱，放入熟魚干爆香,，撈出,，瀝掉油份。這樣可以進一步去掉熟魚干的腥味,，增加它的香味,。

4.鍋燒熱下油，下蒜蓉20g、姜末10g煸香,，下熟魚干煸炒,，噴入料酒10g，加開水45g,，燜一會燜出熟魚干的味道,，倒出備用。

5.鍋燒熱下油,，放入青椒絲和辣椒絲,，炒軟，再下生抽15g,、糖5g,、味精1g、雞精1g調(diào)味,，倒入熟魚干,，繼續(xù)翻炒均勻，即可,。

祝大家周末愉快,！