上海人愛(ài)吃面,，對(duì)面更是講究。面條要細(xì),，湯頭要鮮,。如果能鮮到?jīng)]有任何澆頭，也能讓人津津有味,，把面一掃而光的,，那才算是優(yōu)秀。蕈油紅湯面就是這樣一碗“神鮮面”,。

作為江蘇常熟的特色面,，有嘗過(guò)松樹(shù)蕈，三日不思肉的說(shuō)法,，被稱作素面之王,。小編在上海找到了一家本幫面館，卻能把蕈油紅湯面做得極其正宗,。

這家開(kāi)在長(zhǎng)寧區(qū)仙霞路的本幫面館叫做君東記,，還未走進(jìn)門(mén)，就已經(jīng)看到就連門(mén)外擺著的椅子已經(jīng)坐滿,。

每到中午飯點(diǎn),，就被顧客圍的水泄不通。直到下午2點(diǎn)食客一直不斷,，每天少說(shuō)也要賣出500碗面,。可選澆頭高達(dá)21種，連續(xù)吃一個(gè)月也不會(huì)厭煩,。

在上海本幫面和澆頭面都算不上稀奇,。他家最絕的蕈（xùn）油紅湯面，整個(gè)上海都少有,。

蕈是一種生長(zhǎng)在松樹(shù)根部的野生菌類,，比菜場(chǎng)里賣的蘑菇更富含纖維素；其鮮味也更上一籌,。至今已經(jīng)能用人工的方法培育出各種食用菌,，但從未有人工的松樹(shù)蕈，所以更加珍貴,。

松樹(shù)蕈 圖源網(wǎng)絡(luò)

蕈油紅湯面制作過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜,，首先要準(zhǔn)備好蕈油。店里選擇的是野生松樹(shù)蕈,，采集之后需要先用鹽水浸泡,，剝?nèi)ケ砻嬉粚右履ぃM(jìn)行清洗加工,，將其炒干炒香進(jìn)行儲(chǔ)存,。

與其相配的紅湯也是不一般。愛(ài)吃面的老饕一定都懂得,，要想將紅湯面做好屬實(shí)不易,。

這碗湯需要加入扇子骨、鱔魚(yú)骨,、雞架,、小鯽魚(yú)等額外加上十幾種香料熬制八個(gè)小時(shí)才能成為這碗紅湯，絕對(duì)不是醬油加入清湯可以相比的,。

選用是蘇式細(xì)面也是定制的,，加入鴨蛋更加增添香味。口感也會(huì)更有韌勁,，久泡不爛,。

并且就連擺盤(pán)手法也是相當(dāng)?shù)轿唬?strong>面條像梳子梳過(guò)一樣紋絲不亂，這種傳統(tǒng)的蘇式細(xì)面俗稱鯽魚(yú)背,。已經(jīng)少有師傅能夠一步到位,，很多都是直接摒棄，一團(tuán)亂麻的端上桌,。

爽口的面條與醇香的紅湯加入菌香四溢的蕈油,，單是一碗光面都能吃出無(wú)限的滿足感，店里的湯和面都可以免費(fèi)續(xù)哦~

除了當(dāng)家的紅湯面,，他家的肉絲蔥油拌面更是點(diǎn)單王,。

這碗面里最絕的就是蔥油,，需要小火將小蔥煸炒到變色，在油里浸泡半個(gè)小時(shí),。蔥油香氣濃郁,，蔥段酥脆焦香酥脆絲毫沒(méi)有苦味。

肉絲加上少許淀粉,，腌制的嫩滑軟彈,。肉絲的分量十足，就算吃到都能夾到肉絲,。細(xì)細(xì)的面條掛滿湯汁,，讓人忍不住大快朵頤。

上海本幫澆頭總給大排留有一份余地,，一般本幫面館的大排都是預(yù)制澆頭。

比較特別的是,，他家的大排以現(xiàn)燒出名,。每天都要賣出200塊，足見(jiàn)其受歡迎程度,。

豬排每片幾乎都帶肥帶骨,，需要預(yù)先將大排敲松，再將大排進(jìn)行炸制,，汁水鎖的牢牢的,。

最后加入醬汁調(diào)味，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)15分鐘,，做出的大排的吃口軟嫩,，還有微微的嚼勁，口口Q彈爆汁,。

每塊大排都有手掌大小,，與大排相配的煸炒過(guò)的小蔥更是一絕，微甜咸鮮的紅燒醬配上細(xì)細(xì)的蘇式細(xì)面超級(jí)入味,。

竹筍烤肉選的是春筍,，二寸尖。從頭到尾都是嫩的,，完全沒(méi)有任何老硬咬不動(dòng)的感覺(jué),。

將鮮嫩的春筍和肥瘦相間的五花肉一起炒制，整份澆頭濃油赤醬,。

嘗上一口,，二寸尖筍浸潤(rùn)了醬汁鮮美爽口，五花肉軟糯油香絲毫不膩,。這道澆頭可是獲得了我們來(lái)店小伙伴全員好評(píng),，喜歡吃筍的一定要嘗嘗~

有沒(méi)有超級(jí)愛(ài)內(nèi)臟的！早在網(wǎng)上看見(jiàn)大家推薦君東記家的大腸、豬肝和腰花,。

來(lái)店小編就全點(diǎn)了一遍,，這三樣都處理的極其優(yōu)秀！

別怪我這樣夸他,，豬肝燒的軟嫩,、大腸保留了一絲嚼勁、腰花切得漂亮口感也很彈嫩,。不過(guò)吃多了有點(diǎn)膩,，可以和朋友共享一份。

講了這么多肉,，還有一道素澆頭也很值得推薦,。羅漢上素加入了發(fā)菜、香菇,、油面筋,、木耳等，醬汁微甜但絲毫沒(méi)有蓋住每樣菜本身的鮮味,，吃多了肉總覺(jué)得這道素澆頭清爽解膩,。

小編真的超愛(ài)溏心蛋，每到一家店看到糖心蛋一定會(huì)點(diǎn),，他家的溏心蛋爆漿優(yōu)秀,！入味的同時(shí)不會(huì)過(guò)咸，口味比起便利店優(yōu)秀了不止一倍,。喜歡的可以試試哦~

最近天氣變暖,，上海的春季也已經(jīng)到來(lái)，春天正是吃菌菇的時(shí)節(jié),。

這家蕈油紅湯面湯鮮味美,，潤(rùn)而不油，嘗過(guò)一口就讓人鮮到吞舌頭,，這樣一碗鮮美的蕈油面你會(huì)愿意來(lái)打卡嗎,？