《中國(guó)居民膳食指南（2022）》顯示,，目前我國(guó)成年居民超重或肥胖已高達(dá)50.7%,，即每2個(gè)成人就有一個(gè)體重超標(biāo)。

在減肥瘦身領(lǐng)域,，吃哪種主食更有利于身材的保持,，一直是大家普遍關(guān)心的話(huà)題。

而在主食的選擇上，有的地區(qū)習(xí)慣吃米,，有的地區(qū)習(xí)慣吃面,，哪一種是更好的選擇呢？

前不久,，西安交通大學(xué)的學(xué)者分析了我國(guó)西北地區(qū)十萬(wàn)余人的數(shù)據(jù),，并根據(jù)飲食習(xí)慣，將研究對(duì)象分為偏好米類(lèi)主食者和偏好面類(lèi)主食者,。

結(jié)果發(fā)現(xiàn),，偏好米類(lèi)主食的男性體脂率更低和腹型肥胖發(fā)生率更低，女性腹型肥胖發(fā)生率也更低,。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的結(jié)果,，是因?yàn)閮烧邿崃肯嗖畲髥幔?/strong>

其實(shí)，米,、面從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō),，不管是能量還是其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量，雖然有些許差異,，但大致是相似的,。

從能量上看，100克面條的熱量是301Kcal,，100克稻米是346Kcal,，相差不多。

煮熟以后,，100克煮面條能量是107Kcal,，100克饅頭為223Kcal，100克蒸大米飯為116Kcal,，可見(jiàn)等重量的米飯和面條能量相似的,，都約為饅頭熱量的1/2。

在蛋白質(zhì)含量方面,，面比米多一點(diǎn),，但是從最終的綜合利用率上,，二者不分上下；

在維生素,、礦物質(zhì)這兩方面，米和面也平分秋色,，大米在這一方面多點(diǎn)兒,，白面在另一方面多點(diǎn)兒，沒(méi)有懸殊的差別,；

從消化上看,，似乎面食更養(yǎng)胃、更好消化,，但事實(shí)上,，對(duì)于絕大多數(shù)健康成人來(lái)說(shuō)，米一樣很好消化,，不存在消化困難,。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，吃米飯還是吃面食,，對(duì)血糖,、血脂的影響基本近似。關(guān)鍵在于吃的量,。米飯吃多了,，血糖照樣高，面食吃得合理,，血糖一樣能保持平穩(wěn),。

因此，從理論上講,，米和面是完全可以互相替代的兩種主食,，一點(diǎn)點(diǎn)差別不會(huì)構(gòu)成任何質(zhì)的改變，所以要搭配著吃,，不要舍棄任何一種,。

那么，是什么原因造成偏好面食的人似乎更容易超重呢,？

通常體重失控有多方面的原因,，而上述研究中也提到，西北地區(qū)偏好米飯的人,，吃飯通常都會(huì)搭配蔬菜,、肉類(lèi)等副食，這樣吃營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡,，不容易超量攝入主食,。

然而,，西北地區(qū)喜歡吃面制品的人，在一餐中主食可能就是一碗面條,，搭配很少甚至沒(méi)有蔬菜,、肉類(lèi)等副食。

這樣吃,，想要滿(mǎn)足飽腹感,，非常容易出現(xiàn)主食能量攝入超標(biāo)攝的問(wèn)題。而且,，西北地區(qū)的居民還經(jīng)常吃油潑面這種高熱量的面食,，這都可能導(dǎo)致體重超標(biāo)。

這項(xiàng)研究提示我們,，吃主食要控制量,，并且注意烹調(diào)方法和搭配，如果喜歡吃米飯,，少吃炒飯,、擦鍋飯、湯泡飯,、煲仔飯,，否則熱量會(huì)大大提升，容易導(dǎo)致超重,。

鐘愛(ài)面食的人則要少吃油條,、油餅，少吃油潑面,，多用配蔬菜配面食,，食不過(guò)量，在這個(gè)基礎(chǔ)是天天適量運(yùn)動(dòng),，這樣才有利于保持好身材,。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

于康教授