但?。∽罱衅笠?guī)模的西北人群追蹤研究,，發(fā)現(xiàn)吃面食人更容易長胖,。
這篇論文就是探討主食偏好與幾種肥胖表型之間的關(guān)聯(lián)。研究者們使用了中國西北地區(qū)民族隊列研究（RECS）的基線數(shù)據(jù),，這是一項正在進(jìn)行的前瞻性隊列研究：西北五個省份（陜西,、甘肅、青海,、寧夏和新疆）的 10 余萬中老年居民,。 該研究主要目的是討論體脂過高風(fēng)險與中心性肥胖風(fēng)險,。 研究者認(rèn)為,，即使體重指數(shù)（BMI）正常，仍有一定比例的人體脂過多或中心性肥胖（腹部脂肪積累）,。因此研究定義了正常體重肥胖和正常體重中心性肥胖,，分別定義為BMI在正常范圍內(nèi)（18.5~24.9 kg/m2），但體脂過多和中心性肥胖,。 通過收集,、分析參與者的主食偏好，及身高,、體重,、腰圍、體脂率等數(shù)據(jù),，研究者發(fā)現(xiàn)： 與偏好面食相比,，偏好米飯（吃米飯的頻率超過面食），男性體脂過多風(fēng)險和中心性肥胖風(fēng)險分別低26%和12%,，女性中心性肥胖風(fēng)險降低10%,。
通過數(shù)據(jù)模型分析顯示,，以同等頻率和量的米飯代替小麥（每周 5 次），男性體內(nèi)脂肪過多風(fēng)險降低20%,，女性中心性肥胖風(fēng)險分別降低10%,。此外，男性正常體重者肥胖風(fēng)險降低36.5% ,，女性正常體重者中心性肥胖風(fēng)險降低 20.5% ,。
模型 1 根據(jù)年齡、省份和種族進(jìn)行調(diào)整; 模型2根據(jù)飲酒狀況,、吸煙狀況,、家庭收入和教育水平進(jìn)行了額外調(diào)整; 模型3進(jìn)一步調(diào)整了身體活動 簡單理解就是，相比于吃大米,，吃面食的人,，好像確實可能……更容易胖一點。該研究在國際上首次利用大規(guī)模人群數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)了米類主食偏好與高體脂,、腹型肥胖在正常BMI人群中的保護性關(guān)聯(lián),，為體脂過多積累、腹部積累的早期防控策略提供了科學(xué)依據(jù),。
但問題來了,，都是精碳水，米飯咋就優(yōu)越起來了,？ 米面之爭升級到了長胖這么扎心的話題,，那就必須要深入剖析一下了，決不能冤枉了饅頭扯面烤馕刀削面拉條子羊肉泡饃…… 研究者分析了其中原因,，這涉及大米和小麥的營養(yǎng)成分,、烹飪方法和飲食習(xí)慣。 01 在成分不同,，代謝不同 大米和小麥雖然淀粉含量接近,，但畢竟是兩個物種，其他成分上還是很不一樣的,，吃下去后身體的代謝反應(yīng)也存在差異,。 動物實驗表明，小麥麩質(zhì)（一種蛋白質(zhì)）通過減少產(chǎn)熱和能量消耗來促進(jìn)體重增加,，而大米蛋白則通過促進(jìn)脂肪分解和抑制脂肪生成來對抗肥胖和降低甘油三酯水平,。 好啊你個小麥,，竟然暗藏玄機！
02 同樣的重量,，米飯比饅頭熱量低 大米與面粉（小麥粉）熱量類似,，基本都是 345 千卡 / 100 克生重。 但是,！一旦生米煮成了熟飯,、面粉做成了饅頭，就大不一樣了,。 同樣是 100 克,，饅頭的熱量是米飯的兩倍之多！
問題出在含水量??！ 米飯很擅長吸水，含水量高達(dá) 71% 左右,；饅頭則是主食界不太能吸水的選手,，含水量只有 44%。 這使得饅頭的能量密度達(dá)到米飯的兩倍以上,，堪稱吃一份頂兩份,。 除了饅頭，小麥家族還有煎餅,、烤馕,、燒餅、鍋盔,、石子饃……一個比一個水分低,。 03 不同的主食，往往有不同的搭配 吃米飯的時候,，我們一般習(xí)慣用幾道菜來搭配,，便于下飯,。蔬菜,、豆類、肉類基本一餐里都能吃到,。 饅頭也常見以上搭配,，但米飯講究下飯菜，而饅頭……干啃就很香,！滿口回蕩的小麥香氣,，不知不覺一個大饅頭就下肚了。 各種餅也是面食的主力,。來倆肥瘦相間的肉夾饃,，再配上碗涼皮，復(fù)方碳水美滋滋～ 還有當(dāng)仁不讓的面食主角——面條，油潑面,、臊子面,、刀削面、biangbiang 面,、饸饹面,、牛肉拉面……群雄爭霸，各守一隅,。 總之,，種種原因疊加，造成了我們吃面食比吃米飯更容易長膘,。 但是?。「魑灰膊灰邩O端,，近年來”無碳水飲食“,、”無麩質(zhì)飲食“也層出不窮，真正健康的飲食還是應(yīng)該粗細(xì)搭配,，營養(yǎng)均衡,，什么都吃但什么都不多吃，適合自己的才是最重要的,！ 本文部分內(nèi)容摘自：索食索想（網(wǎng)易號）,、中國循環(huán)雜志等，如果不適請后臺聯(lián)系刪除,。 |
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