氧化應(yīng)激是炎癥,、衰老以及包括癌癥在內(nèi)許多慢性疾病的主要誘發(fā)因素，與多種人類疾病的發(fā)病機制密切相關(guān),，因此,，開發(fā)天然有效且安全無毒的抗氧化劑十分重要。黑木耳的抗氧化作用機理主要是對自由基的清除（羥自由基,、超氧陰離子自由基、DPPH自由基）和脂質(zhì)過氧化的抑制,。黑木耳多糖和羧甲基化修飾后的多糖對DPPH自由基和羥自由基均有清除作用,，且羧甲基修飾后黑木耳多糖的抗氧化活性高于修飾前的多糖。

凝血和抗凝失衡是導(dǎo)致血栓形成和心血管疾病的主要原因,。黑木耳多糖具有抗凝血的作用,，可以延長凝血的時間。黑木耳多糖經(jīng)?；揎椧院?，其抗凝血活性明顯增強。

腫瘤一直以來都是危害生命健康的殺手,，存在于機體就像一個“定時炸彈”,，隨時可以奪去人類生命。腫瘤細胞能夠降低免疫器官的免疫能力,，使免疫細胞凋亡,，從而引起機體的免疫能力下降。黑木耳多糖可以對免疫系統(tǒng)進行調(diào)節(jié),，激發(fā)免疫器官和免疫細胞的作用,，增強抑制腫瘤細胞的作用。黑木耳多糖存在體內(nèi)和體外抗腫瘤活性,，可以單獨或與其他生物活性成分結(jié)合用于癌癥治療,。黑木耳多糖不僅是一種潛在的抗腫瘤藥物,，而且是一類理想的天然抗腫瘤藥物傳遞載體。

糖尿病是目前全球引起死亡的第三大原因,，屬于慢性代謝疾病,，發(fā)病率呈逐年上升趨勢。傳統(tǒng)胰島素注射和口服降糖藥等治療方法容易導(dǎo)致胃腸功能損傷,、體重增加等副作用,，現(xiàn)有研究表明黑木耳多糖是一種具有較大開發(fā)潛力的天然降血糖藥物。黑木耳多糖通過促進葡萄糖代謝顯著降低了血糖水平,，通過調(diào)節(jié)抗氧化系統(tǒng)和NF-κB相關(guān)信號通路實現(xiàn)了對Ⅱ型糖尿病大鼠腎臟保護,，活性機制可能與抗氧化劑和自由基的調(diào)節(jié)有關(guān)。黑木耳多糖可在一定程度上改善胰島素抵抗,，恢復(fù)STZ誘導(dǎo)的部分胰島細胞凋亡,，具有治療高血糖和高脂血癥的潛力。

當機體受到外界物質(zhì)的侵襲時,，機體內(nèi)部接收刺激信號并作出反應(yīng),，刺激免疫器官和免疫細胞，增強免疫力,，維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定,。外周血單個核細胞（PBMC）包括單核細胞和淋巴細胞，參與機體的免疫調(diào)節(jié),，PBMC產(chǎn)生細胞因子參與機體的炎癥反應(yīng),，從而提高免疫力。細胞因子包括腫瘤壞死因子和干擾素黑木耳多糖是主要的免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)之一,，黑木耳多糖通過調(diào)節(jié)腫瘤壞死因子和干擾素增強機體免疫調(diào)節(jié)作用,。

攝入過量的高脂、高膽固醇等會引起高血脂癥,，高血脂癥將會導(dǎo)致肥胖癥,、動脈粥樣硬化癥、脂肪肝膽石病等疾病,。黑木耳的降血脂和預(yù)防動脈粥樣硬化作用主要是降低總膽固醇,、甘油三酯、動脈粥樣硬化指數(shù)和體內(nèi)相關(guān)酶的表達有關(guān),。黑木耳多糖能抑制動脈粥樣硬化斑塊中黏著斑激酶的表達,，阻止血管平滑肌細胞參與動脈粥樣硬化形成，同時降低總膽固醇,、甘油三酯,、低密度脂蛋白膽固醇濃度。

黑木耳多糖具有抑菌活性。黑木耳多糖對細菌的抑菌效果比霉菌的明顯,。黑木耳多糖對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑菌效果,。

除了上述生物活性作用外，黑木耳多糖還表現(xiàn)出其他一些藥理作用,，主要包括防輻射作用,、保肝作用、協(xié)同抗貧血作用,、改善心功能等,。