海帶是一種褐藻,，屬于褐子綱海帶目海帶科海帶屬,，是一種常年生的大型可以食用的藻類，呈扁平的葉狀體,，棕綠色,，葉片的中間部分有兩條縱溝，一般長1.5-3m,，寬0.15-0.25m,，最長可達6m，最寬可達0.5m,，生長在海灘低潮線2m以下的沙石上,。中國、日本,、朝鮮等人民非常喜歡食用海帶這種經濟性的藻類,。

海帶生長在冷水中，大約有30個品種,，主要分布于太平洋和大西洋沿岸地區(qū),。

中國的海帶只有一種,，主要分布在遼東半島和山東半島沿海。目前,，中國的海帶養(yǎng)殖面積約41,000公頃,，總產量,、養(yǎng)殖規(guī)模方面在世界上排在前列,。

據(jù)分析,，每100g干海帶中約含有糖類56.2g、膳食纖維9.8g,、粗蛋白8.2g,、脂肪 0.1g、胡蘿卜素0.57mg,、硫胺素0.09mg,、核黃素0.36mg,、尼克酸1.6mg、碘24mg,、灰分12.9g(磷0.22g,、鈣1.18g、鐵0.16g,、銅0.25mg,，鋅2～10mg，另外還含有微量 的鈷,、硒,、鉻等元素)。

需要注意的是，由于產地,、采集季節(jié),、分析方法等不同的原因，海帶各組成成分的含量會有變化,。海帶蛋白質的氨基酸種類較全且比例合適,，它含有的人體必需的八種氨基酸的含量，與蛋白質中必需氨基酸的理想含 量模式非常相近,。海帶含熱量低,、蛋白質含量一般、礦物質豐富,，是一種理想的天然食品,。

根據(jù)中醫(yī)理論，海帶味咸,，性寒,，有軟堅化痰、去濕止癢的功能,，適用于癭瘤瘰疬（睪丸腫痛,、皮膚瘙癢、水腫濕氣）等,?！侗静輩R言》 言其“去癭行水，下氣化痰”,?！侗静菥V目》說海帶能“治水病,、癭瘤”。

近幾年來，又發(fā)現(xiàn)其有延年益壽,、降脂降壓,、解毒防癌、降鉛排毒,、和胃止血等功效,。研究表明，海帶具有降血脂,、降血糖,、調節(jié)免疫、抗凝血,、抗腫瘤,、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。這些研究發(fā)現(xiàn),，海帶的各種 生理功能主要是與其含有的生物活性多糖有關,。近幾年來，海帶的保健功能被國內及國外的人們所重視,，目前海帶研究的主要方面是多糖類物質,、碘及膳食纖維。

海帶中的多糖是具有調節(jié)免疫和抗癌的作用的大分子物質,，在生物化學和醫(yī)學領域受到越來越多的關注,。多糖主要存在于細胞壁，構成受季節(jié),、生長期,、種類和地理位置的影響而含量有所不同。海帶能產生各種不同的多糖,，如海藻酸鹽,、巖藻多糖,、褐藻淀粉，其中褐藻淀粉和巖藻多糖是褐藻主要的水溶性多糖,，高分 子量的褐藻酸鹽是堿溶性的多糖,。目前對海帶研究的主要方面是海帶多糖。對海帶多糖的研究主要有提取方法,、生物活性,、海帶制品三個方面。

關于海帶多糖的提取方法的研究較為成熟，有熱水浸提法,、酶提法,、超聲波提取法、微波提取法等,。

關于海帶多糖各種生理功能方面的研究主要有降血脂,、降血糖,、抗氧化、抗凝血,、抗癌,、抗病毒等功能方面，但是各種藥物的開發(fā)還有待于更深層的研究,。 海帶深加工產品方面的研究,，主要是將海帶及海帶初加工品直接加入食品中，對 于將海帶中活性物質的純品,，作為功能食品的加工利用的研究很少,。

海帶干物質中碘含量高達240-720 mg/kg,，而且其中80％以上的碘具有有機活 性,、可以被人體直接吸收利用。我國對海帶中碘的提取方法已經相當成熟,，主要提取方法有灰化法,、發(fā)酵法、浸出吸附法,，其中最常見的是灰化法,。周令芬等以亞硝酸鈉作為氧化劑，然后用提取法提取海帶中的碘,，該法反應較快,，碘的損失很小，并且流程較短,、收率很高,，有很強的實際應用價值。

目前關于海帶膳食纖維的研究，主要是關于其提取方法及功能活化方面的研究,。將酶和化學處理法相結合,，來提取海帶中的膳食纖維， 優(yōu)化了海帶膳食纖維提取和漂白的工藝條件,，通過海帶膳食纖維產品的人體功能性試驗,，發(fā)現(xiàn)其功能性比小麥麩皮膳食纖維的功能性好，對便秘治療效果較佳,。

目前關于海帶蛋白提取的研究還很少,。海帶組織中含有大量的粘性多糖,，阻礙了蛋白的溶出，使得傳統(tǒng)法提取海帶蛋白的效率很低,，影響了對海帶蛋白的進 一步研究利用,。國內外關于海帶蛋白的研究也僅涉及提取少量的蛋白質，然后進行電泳或者質譜法進行鑒定,。

總之,，目前關于從海帶中分離出具有生物活性的化合物,，并證明它們能夠產生活性代謝產物的研究報道有很多，但是在將這個巨大的未開發(fā)的資源被利用之前,，還需要更多的研究,。

因此，從海帶中開發(fā)出新的化學物質,，作為一個新的天然產品資源,，將是藥學研究很有前景的領域。此外,，需要進行大量的毒性方面的研究,，才能使它們能真正的應用于臨床試驗中。

另外，將海帶作為一種益生因子添加到農場動物的飼料中,，是很有開發(fā)前景的,，但是眾說紛紜，為了達成共識,， 還需要對它們的膳食功能作用進行更多的研究,。

同時,，海帶將會是人類和動物健 康應用的新型功能性食品配料的化合物的來源。未來對海帶生物活性的研究應著重考察純品成分在生物活體中的作用,，以便對其實際的應用潛力有所了解,。