勾調(diào)白酒是一個非常有意思的過程,，這個過程可以讓我們更深的了解白酒,，并且感受品酒的樂趣。當(dāng)然對于酒友調(diào)酒,，我們沒法像專業(yè)調(diào)酒師那樣操作：一方面我們沒有他們那種專業(yè)技術(shù),；另一方面，我們也沒有相應(yīng)設(shè)備,、工具及各種各樣的基酒和調(diào)味酒,。從專業(yè)角度，白酒勾調(diào)是門技術(shù)活,，整個操作有嚴格的規(guī)范,。對于酒友調(diào)酒，不需要按這個規(guī)范來,，我們只需找對方向,，往這個方向去做就可以了。

在酒友調(diào)酒中,，常見勾調(diào)有老酒調(diào)新酒,，高度酒調(diào)低度酒，濃香,、醬香調(diào)兼香酒,，下面我來說說這些酒的調(diào)配思路。

老酒調(diào)新酒一定要注意,，我們選擇老酒和新酒的風(fēng)格一定要是一樣的,，兩者風(fēng)格有明顯區(qū)別，不建議相互勾調(diào),。這里的風(fēng)格區(qū)別不僅僅是香型區(qū)別,，還有路數(shù)區(qū)別。簡單來說,，老洋河酒不適合調(diào)到新洋河酒中,，但老五糧液可以調(diào)到新五糧液中,。主要在于老洋河和新洋河的風(fēng)格區(qū)別太大，老洋河是大麥,、小麥,、豌豆制曲，高粱發(fā)酵而成的濃香型白酒,，酒體展現(xiàn)綿柔陳鮮風(fēng)格,，而新洋河酒是大麥、小麥,、豌豆制曲,，但大麥和豌豆比例大大降低，釀造中是五糧原料,，除了高粱以外,，還有小麥、大米,、糯米和玉米,，而這也導(dǎo)致新洋河酒風(fēng)格與老洋河酒有明顯的區(qū)別。由于兩者風(fēng)格區(qū)別較大,，本身風(fēng)格沒有什么缺陷需要彌補,，它們相互勾調(diào)，風(fēng)格反而被減弱,，整體呈現(xiàn)容易不倫不類,。

相比來說，老五糧液調(diào)入新五糧液中倒是沒有那么不搭,，畢竟兩款酒都是五糧跑窖工藝釀造而成,，兩款酒很多地方呈現(xiàn)相似。對于風(fēng)格相似的新老酒勾調(diào),，個人建議老酒比例宜在10%之間,，主要作用是通過老酒陳味豐富新酒滋味。不過對于新酒選擇,，一定要選高端酒,，低端新酒調(diào)老酒有點浪費。

對于新老風(fēng)格區(qū)別比較大的老酒,，尤其是風(fēng)格獨特且現(xiàn)在沒有酒廠在產(chǎn)的老酒,，個人不建議跟新酒勾調(diào)，對于這種老酒,，我們還是更多感受其本真風(fēng)味。

當(dāng)然圈里有不少酒友說跑酒老酒怎么調(diào),？對于跑酒老酒,，如果風(fēng)味跑得面目全非，這種老酒怎么調(diào)都拯救不了。當(dāng)然有一種情況,，就是在宴席場合現(xiàn)場勾調(diào),，操作方法就是老酒比例不要超過20%，最好在10%及以下,，讓新酒的味道壓住老酒的失真味道,，然后直接飲用。

對于這種勾調(diào),，嚴格意義上降低了新酒品質(zhì),，但因為比例小，降低得并不明顯,。而在宴席場合,，多數(shù)人不會品酒，他們看到你現(xiàn)場調(diào)老酒,，就會有種高大上的感覺,，只要跑酒老酒的失真味道不冒頭，調(diào)出的酒他們喝著都會覺得這是好酒,。這是多數(shù)白酒消費者的消費心理：叫做看瓶子喝酒說酒質(zhì),。

對于主體味道還在但有水感的老酒，如果有同風(fēng)格60°以上超高度酒勾調(diào)則很完美,，比方說我們拿汾酒頭鍋和跑酒的老汾酒進行勾調(diào),，兩者中和確實可以達到不錯的效果。對于這種勾調(diào),，比例要看具體情況,，因為跑酒的變化是不確定的。

高度酒調(diào)低度酒在酒友圈玩得不多,，但在品牌酒營銷中較為常見,，比方說仰韶、雙溝和伊力特的部分產(chǎn)品,，在賣正常度數(shù)酒的同時,，還會附帶一小瓶高度酒頭。其實這些超高度小酒,，就是一個普通的超高度數(shù)酒,，并不是真正的酒頭。因為酒頭比較沖,，酒體前香強,，收口較快。有些酒頭,，因為數(shù)據(jù)指標(biāo)的問題,，沒法直接作為商品上市銷售,，因此市面上絕大多數(shù)叫酒頭的酒，其實就是一款正常的超高度酒,。

當(dāng)然對于品牌酒的這種營銷玩法,，主要是娛樂，但這個過程確實也讓許多酒友喜歡上了調(diào)酒,。

相比老酒調(diào)新酒和高度酒調(diào)低度酒,，酒友圈更流行的是高端酒調(diào)低端酒和不同香型酒勾調(diào)。主要在于這些酒相比老酒更易獲得,，除此之外,，酒友圈的酒友多喜歡喝高度酒，對低度酒沒有多大興趣,，因此前兩種勾調(diào)自然不普遍,。

說到高端酒調(diào)低端酒，很多人的理解跟老酒調(diào)新酒一樣,，覺得高端酒就像味精一樣能夠點睛低端酒的風(fēng)味,。圈里不少人拿茅臺酒調(diào)茅臺鎮(zhèn)酒，以此讓鎮(zhèn)酒有茅味,。其實這種調(diào)法在酒桌上很有用,，更多是娛樂，至于比例和配方,，只要說出個所以然,，隨意調(diào)就可以了。

其實當(dāng)前的許多酒廠,，從低端到高端酒都是一種風(fēng)味,，只是越往高端走，酒體的風(fēng)味越飽滿,，口感越連綿,。對于同風(fēng)格的酒，怎么調(diào)都不會出現(xiàn)風(fēng)味不搭的情況,，他們的變化更多在酒體飽滿感上,。

至于同種香型不同風(fēng)格的酒相互勾調(diào)，這個要看你對酒質(zhì)的理解,。一般來說,，相同香型、不同風(fēng)格的高端酒我不建議相互勾調(diào),。簡單來說,，飛天茅臺和紅運郎都是好酒，但相互勾調(diào)反而容易不倫不類,。但如果兩款酒某一展現(xiàn)過于突出或呈現(xiàn)上有缺陷,，選擇合適的酒勾調(diào)說不定能負負得正,。

比方說過重曲香的醬酒跟偏酸甜的醬酒勾調(diào),，酸甜醬酒的酸會弱化重曲醬酒的澀苦感,，從而使酒體口感達到一種均衡。在我品鑒的各路醬酒中,，曲香偏重且平衡感不好的有14年潭酒20年陳釀,、18年金質(zhì)習(xí)酒；酒體偏酸甜的有13年觀真12年,、醬香沈酒,、還有茅臺鎮(zhèn)不少醬酒。這兩路醬酒相互勾調(diào)確實可以達到平衡,，整體品質(zhì)有所提升,。

對于相互彌補酒的勾調(diào)比例，更多要看兩路酒的基礎(chǔ)風(fēng)格,，然后結(jié)合基礎(chǔ)風(fēng)格確定比例,。一般的操作方法是選擇一種風(fēng)格的酒，然后再用另一種風(fēng)格酒一點一點加入,，一邊加一邊品,，覺得達到合適的比例就可以了。

當(dāng)然對于陳曲香不那么過重的酒,，也可以調(diào)淡雅風(fēng)格醬酒,。說到淡雅風(fēng)格醬酒，酒體偏甜,，風(fēng)味較淡,，這種風(fēng)格比較適合大眾飲用，但在酒友圈卻并不討喜,，比較典型的就是新的武陵酒和珍酒,。對于這兩個品牌酒，可以調(diào)茅臺,、青花郎,、紅花郎15年、茅臺鎮(zhèn)文中醬酒等陳曲香偏重的酒,，一般的比例在20%左右,。通過這種勾調(diào)，可以用陳曲味復(fù)雜酒體風(fēng)味,。

對于武陵酒和珍酒,，不太適合用14年潭酒20年和18年金質(zhì)習(xí)酒與之勾調(diào)，主要在于武陵酒和珍酒的平衡度不錯,，調(diào)入那兩款曲香嚴重冒頭的白酒,，比例稍大一點就會導(dǎo)致酒體的澀苦感冒頭,。

在相互彌補的勾調(diào)中，低端酒也適合跟醇甜風(fēng)格突出的同風(fēng)格酒相互勾調(diào),，用醇甜增加低端酒的尾甜,，同時壓住急促收口的刺辣感，其實這也是許多大廠調(diào)低端酒的一個思路,。說到這里,，我聯(lián)營的今良造醬香巫山、濃香滄海是不錯的醇甜風(fēng)格酒,，因為在酒體設(shè)計中,，我刻意要求酒廠加強這方面的呈現(xiàn)。對于濃香滄海,，是多糧風(fēng)格酒,，可以調(diào)低端的多糧濃香酒。

對于醇甜風(fēng)格酒調(diào)低端,，一般調(diào)入10-20%就可以了,。對于多糧曲濃香酒，五糧液酒廠的六和液天和（黃瓶）是一款風(fēng)味突出的酒,，但此酒的尾段表現(xiàn)有所不足,，用滄海加其尾味是個不錯的選擇。當(dāng)然用六和液天和增加低端酒的糧曲風(fēng)味也是一個不錯的選擇,，一般用量在10-20%左右,。

當(dāng)然，五糧液酒廠還有一款更加突出糧曲風(fēng)味的酒,，那就是68°的五糧液,，這款酒不僅糧曲味突出，而且度數(shù)高,，其也很適合增加低度酒的酒精度,。在酒圈里，經(jīng)常有人將其與39°五糧液勾調(diào),。對于這,，有條件、感興趣的酒友可以將這兩款酒勾調(diào)成52°的酒,，然后與水晶裝五糧液對比,，看兩款酒的品質(zhì)感覺，個人覺得勾調(diào)出的酒品質(zhì)還是比水晶裝五糧液要差一些,，畢竟水晶裝五糧液的專業(yè)人士調(diào)的,，當(dāng)然這種勾調(diào)確實會有不少樂趣。

在瀘型風(fēng)格酒中，釀藝2013和國窖曾娜大師可以做瀘型酒的調(diào)味酒,，主要在于這兩款酒的烤麥香較重,。對于瀘型酒，多數(shù)追求的是窖香復(fù)合香和酒體的醇甜細膩,，并不像釀藝2013和曾娜大師展現(xiàn)濃郁口感,。但正是因為不少瀘型酒追求純凈風(fēng)格，使得一些沒做好的瀘型酒風(fēng)味偏淡,。比較典型的就是玉蟬的一些酒,，窖香復(fù)合香不好,，整體風(fēng)味偏淡,，調(diào)入20%左右的釀藝2013，對其復(fù)合風(fēng)味會有一定的提升,。

對于不同香型酒的勾調(diào),，主要有兩種思路：一種是運用其他香型酒的特點豐富或彌補本品風(fēng)味，這種勾調(diào)的比例會很??；另一種是兩種香型按一定比例調(diào)兼香酒。

說到其他香型酒彌補本品風(fēng)味,，一般勾調(diào)的比例都不超過5%,，超過之后會影響本品風(fēng)格呈現(xiàn)。在這種設(shè)計中,，比較典型的有重曲或重焦糊醬香酒調(diào)多糧濃香酒,，增加多糧濃香酒的陳味；清雅芝麻香酒（比方說一品景芝20年）調(diào)大曲清香酒,，增加大曲清香酒的陳味,；柔雅風(fēng)格董香酒（比方說董宛酒）調(diào)濃香和清香的酒精酒，增加酒精酒的酸度和飽滿性,。

當(dāng)然這種勾調(diào)也有一些比例較大的操作,，比方說運用盈江糯米酒調(diào)收口較快董香酒尾味，糯米酒加入的比例可以到20%,。能這樣操作的主要原因是董香酒本來就包括了米香特點,，另外，盈江糯米酒只是甜綿,，然后再就是濃縮的米酒香,，除此之外并沒有太多別的味道，因此大比例的調(diào)入董香酒中,，對董香酒的風(fēng)格影響有限,。

除此之外，在兼香酒的勾調(diào)中，其比例也沒有嚴格的要求,。比方說白云邊低端酒可以用今良造巫山調(diào)醬型的尾甜,，也可以用今良造滄海調(diào)濃型的尾甜。當(dāng)然白云邊的不少大眾產(chǎn)品確實有用今良造酒調(diào)味,。對于兼香酒勾調(diào),，醬型酒的選擇還是用偏靠醇甜風(fēng)格的酒，重曲和焦糊風(fēng)格醬酒并不適合,，主要在于濃型酒的味道整體沒有醬型強,，如果用偏濃郁的重曲和焦糊風(fēng)格醬酒，醬型酒稍微調(diào)多一點便壓住了濃型,，使得兼香特點不夠典型,。

對于兩種香型調(diào)兼香酒，主要是濃香和醬香調(diào)兼香酒,，一般的比例為濃7醬3,，醬的選擇一般是醇甜風(fēng)格醬酒，濃的選擇較為寬泛,，但不會選擇淡雅濃香,，主要在于淡雅濃香風(fēng)味太容易被醬香壓制。

除此之外,，在兼香酒的調(diào)制中,，不少酒友不會只拘泥于濃醬兼香的酒的勾調(diào)，一些酒友喜歡把各種香型,、風(fēng)格酒往里面調(diào),，從中探尋新的白酒風(fēng)味。對于這種勾調(diào),，還是要多測試,，也就是先不同比例小樣勾調(diào)，然后品鑒,，發(fā)現(xiàn)最佳比例后,，然后調(diào)一小瓶靜置，一個星期后再品鑒,，發(fā)現(xiàn)風(fēng)味穩(wěn)定,，即可確定配方。

總的來說,，對于酒友調(diào)酒,，更多還是在玩，我們不具備專業(yè)調(diào)酒的條件,，因此我們不要完全模仿專業(yè)調(diào)酒那樣,，一些酒友為了調(diào)酒，買了一堆專業(yè)工具，最后發(fā)現(xiàn)多數(shù)工具用不了幾次,，很多時候沒必要用,。

對于酒友調(diào)酒，在消費效果上分兩種：一種是酒桌上現(xiàn)場調(diào),，這種玩法針對大眾,，主要是娛樂氛圍，增加飲酒樂趣的作用,；另一種是在家琢磨勾調(diào),，然后在圈內(nèi)分享討論。對于這種勾調(diào),，偏專研一些,，適合一些喜歡琢磨酒質(zhì)的酒友。不過這種勾調(diào)的飲酒場合也很有局限性,，只適合在會品酒的圈子里相互討論,，對于不會品酒的大眾，對這其實沒有多少興趣,。因此對于酒友調(diào)酒，更多還是娛樂,。最后,，對于我對酒友調(diào)酒及一些調(diào)酒思路的解讀，作為酒友及行業(yè)的您怎么看,？歡迎大家在留言區(qū)留言,，我們一同討論。