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B族維生素包括B1、B2,、PP,、B6,、B12、葉酸,、泛酸,、生物素。B族維生素多以輔酶的形式參加酶系統(tǒng)的工作,，維持和調(diào)節(jié)機(jī)體的代謝,。 維生素B1 又稱硫胺素，在體內(nèi)主要參與碳水化合物的代謝,。維生素B1缺乏可引起腳氣?。ú皇撬追Q的腳氣），初期出現(xiàn)體弱,、疲倦,，然后出現(xiàn)頭痛、失眠,、眩暈,、食欲不佳及其它胃腸道癥狀和心動過速，繼續(xù)出現(xiàn)的癥狀可能有肢端麻痹,、功能障礙,、水腫等。其發(fā)病原因多因?yàn)殚L期食用精白米,、面,，烹調(diào)方法不當(dāng)，或者因胃的疾患和肝,、腎疾患而引起的吸收和利用障礙,。 含維生素B1豐富的食物有糧谷類,、豆類,、酵母、干果及硬果,、動物的心,、肝、腎,、腦,、瘦豬肉及蛋類。但米,、面加工過精,，可使其中的大部分維生素B1丟失。維生素B1能耐熱,，一般烹調(diào)不至于破壞,，但由于維生素B1是水溶性的,，在淘米及蒸煮時，米中的硫胺素可隨水流失,。 維生素B2 又稱核黃素,，在體內(nèi)不足可引起物質(zhì)代謝紊亂，表現(xiàn)為多種多樣的缺乏病,，如：口角炎,、唇炎、舌炎,、陰囊皮炎,、皮脂溢出性皮炎；眼部癥狀有瞼緣炎,、畏光及鞏膜出血等,。 動物性食品一般含核黃素較高，其中以肝,、腎和心臟最多,，奶類和蛋類含量也不少；植物性食物以綠葉蔬菜和豆類含量較高,。 維生素B6 缺乏維生素B6可引起小細(xì)胞低血色素貧血,，神經(jīng)系統(tǒng)障礙，皮炎等,。一般情況下,，成人不會缺乏，但在某些需要量增高的情況下,，如懷孕,、在高溫下生活等，則有出現(xiàn)維生素B6不足的可能,。此外,，抗結(jié)核藥物異煙肼與維生素B6有拮抗作用，女性在口服含雌激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏,。因此,，在應(yīng)用這些藥物時應(yīng)注意補(bǔ)充維生素B6。 維生素B6分布廣泛,。其中含量較多的有肉,、蛋、魚,、奶類,、豆制品和蔬菜類。而人體的腸道細(xì)菌也可以合成少量維生素B6,，并能為人體所吸收,。 維生素PP 又稱尼克酸,，人體缺乏可引起癩皮病。典型癥狀為皮炎,、腹瀉,、癡呆。維生素PP廣泛存在于動植物組織中,，但多數(shù)含量較少,，其中含量最豐富的有酵母、花生,、全谷,、豆類及肉類，特別是肝臟,。 葉酸 葉酸的良好來源是動物肝臟,，其次為綠葉蔬菜、酵母及腎臟等,。人體的腸道微生物還能合成一部分葉酸,。人類缺乏葉酸可產(chǎn)生巨紅細(xì)胞型貧血、舌炎,、腹瀉,、食欲不振等癥狀，孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致新生兒心血管畸形,。 泛酸和生物素 泛酸和生物素在食物中分布廣泛,，腸道細(xì)菌亦能合成一部分，人類一般不易患缺乏病,。但生雞蛋清中含有抗生物素蛋白,，它與生物素結(jié)合成一種非常穩(wěn)定，但無活性,，難吸收的化合物,。蛋清加熱后，這種蛋白被破壞,，故不應(yīng)生吃雞蛋清,。 |
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