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后來我掌握了蒸雞蛋羹的幾個(gè)小訣竅,，輕松就能蒸出光滑細(xì)膩的雞蛋羹了，方法很簡單,，記住幾個(gè)要點(diǎn)就行了,。 1、蛋液和水的比例是1:1.5,，這樣蒸出來雞蛋羹口感像布丁一樣,。（如果蛋液和水的比例是1:2，那么口感非常嫩滑的,，根據(jù)自己喜好調(diào)整） 2,、加入蛋液中的水一定是溫開水，就是煮熟的水,，不要用冷水（加自來水容易產(chǎn)生氣孔）,。 3、雞蛋液可以過篩,，或撇去表面的泡泡,，這樣雞蛋羹內(nèi)部更細(xì)膩，蛋羹表面會(huì)平滑,。 4,、表面蓋一個(gè)盤子，這樣雞蛋羹表面會(huì)平整沒有水滴的痕跡,，也可以蓋保鮮膜（上面扎孔）,，但是否蓋盤子對(duì)雞蛋羹內(nèi)部品質(zhì)沒有影響。 5,、水開后上鍋蒸15分鐘左右即可（根據(jù)蛋液量調(diào)整時(shí)間長短）,，用中小火蒸，雞蛋羹嫩滑平整（大火蒸雞蛋羹容易呈蜂窩狀）,。 蒸好后不要立刻開蓋,，再燜幾分鐘，然后在雞蛋羹表面淋生抽,、香油,，撒點(diǎn)蔥花就好啦~~滑嫩嫩的超級(jí)好吃!       |
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