立春過(guò)后,，意味著萬(wàn)物閉藏的冬天已經(jīng)過(guò)去,，春天已經(jīng)到來(lái)，此時(shí)天氣漸漸回暖,，萬(wàn)物開始復(fù)蘇，草木萌發(fā),，各種應(yīng)季蔬菜也茁壯成長(zhǎng),。這時(shí)人體的氣血活動(dòng)也開始加強(qiáng)，人們的精神面貌也變得格外活躍,，所以此時(shí),，也是養(yǎng)生的最佳時(shí)機(jī)，為了適應(yīng)冬春季節(jié)的交替變換,，我們應(yīng)該及時(shí)調(diào)整飲食,，多吃一些清淡的時(shí)令“春菜”，既有滿滿的春意,，又順應(yīng)時(shí)節(jié),，鮮嫩美味，讓身體活力重生,！

那么春季我們?cè)摮允裁词卟四?？在我們農(nóng)村，人們的菜園里到處都是綠油油的青菜,、韭菜,、萵筍、芹菜,、菠菜,、蒜苗、包菜等,，看著格外鮮嫩好吃,。這些蔬菜做成的菜肴后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不輸大魚大肉,，而且清淡解膩,，在春節(jié)吃多了大魚大肉后,，吃這些蔬菜對(duì)身體有很大的好處，這幾天,，我們的餐桌上油膩的葷菜賣不動(dòng)了,，最搶手的就是這些春蔬，特別好吃,，老少皆宜,！接下來(lái)就給大家分享我家最喜歡的6種春蔬，看看你喜歡哪一道,？

一,，菠菜。

這是我家小菜園里的菠菜,，長(zhǎng)得鮮嫩油亮,，特別招人喜歡。菠菜中含多種維生素,、β-胡蘿卜素以及鈣,、磷等多種微量元素，還是維生素B6,、葉酸,、鐵和鉀的極佳來(lái)源。經(jīng)常食用菠菜,，具有保護(hù)視力,、美容養(yǎng)顏、緩解貧血,、通腸導(dǎo)便的功效,。春天的菠菜剛從泥土中出頭，不僅鮮嫩,，草酸含量也相當(dāng)少,，吃起來(lái)最是美味。

推薦菜品：【菠菜炒雞蛋】

主要食材：菠菜,，雞蛋,。

調(diào)味料：食用油，食鹽,，香蔥,，料酒，雞精,。

操作步驟：1,，菠菜摘洗干凈后，控干水分,，放入開水中燙一下去除草酸后撈出,，擠干水分后切碎備用,。

2，雞蛋打入碗中,，加入蔥花和料酒去腥,，再加入少許食鹽攪拌均勻。鍋中燒油,，油熱倒入雞蛋液炒至凝固,。

3，接著加入少許開水,，再加入菠菜炒勻,，最后加入食鹽和雞精調(diào)味，即可出鍋,。

二,，菜苔。

立春后,，在溫暖的陽(yáng)光照射下,，青菜的菜苔很快就出來(lái)了，在還沒(méi)開花之前,，把它摘下來(lái)炒著吃,，特別美味,。就是在新春佳節(jié),，或者在喜宴上，在眾多的魚肉之間,，它總是最后一道壓軸菜,，人們喜歡吃到開胃解膩的青菜或者菜苔后，才算這一桌飯菜完美落幕,。

推薦菜品：【菜苔炒香菇】

主要食材：菜苔,，干香菇。

調(diào)味料：食用油,，食鹽,，白糖，雞精,。

操作步驟：1,，菜苔摘成小段，清洗干凈備用,，香菇用溫水泡發(fā)后切成薄片,，擠干水分備用。

2,，鍋中燒油,，油熱先下入香菇翻炒至斷生后,，盛出備用。接著再次加入食用油,，油熱后倒入菜苔,，翻炒至斷生。

3,，倒入炒好的香菇,，炒勻后加入食鹽和開水，大火燒開,，加入白糖,、雞精即可出鍋。

三,，春筍,。

春季吃春筍是比較好的選擇，春筍的營(yíng)養(yǎng)豐富,，水分充足,，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維,、多種維生素,，以及鉀、鐵,、磷等多種微量元素,，常吃春筍具有止咳化痰、健胃消食,、補(bǔ)血益氣,、明目護(hù)眼、美容養(yǎng)顏,、潤(rùn)腸通便等功效,，對(duì)身體有很大的益處。春筍的做法有很多,，煲湯,、炒食都異常鮮美，所以被人們稱為春季第一鮮,。

推薦菜品：【雪菜炒筍絲】

主要食材：春筍,，雪菜。

調(diào)味料：食用油,，食鹽,，生抽，雞精,。

操作步驟：1,，雪菜是雪里紅腌制去火氣后的蔬菜干,，用清水洗凈浸泡后切碎備用。

2,，春筍洗凈后去殼,，切成細(xì)絲，放入開水中焯水1分鐘后撈出,，控干水分備用,。

3，鍋中燒油,，油熱后倒入筍絲翻炒均勻,，然后再加入雪菜炒勻，接著加入食鹽和生抽,，炒勻后加入清水,，大火燒開，出鍋前加入雞精提鮮,，美味即成,。

四，芹菜,。

芹菜分很多種,，有藥芹，西芹,，水芹等品種,，冬春季節(jié)最好吃的非水芹莫屬，水芹長(zhǎng)在水田里,，冬季大地一片蕭索之際,，只有它很頑強(qiáng),，任然清嫩翠綠,，把它摘洗干凈后伴著吃，比大魚大肉還受歡迎,。常吃水芹可以預(yù)防貧血,、鎮(zhèn)靜安神，據(jù)說(shuō)還有預(yù)防癌癥的功效,。

推薦菜品：【涼拌水芹】

主要食材：水芹,。

調(diào)味料：食用油，食鹽,，生抽,，香蔥，雞精,，香油,。

操作步驟：1,，水芹摘洗干凈，放在清水中反復(fù)清洗,，清洗時(shí)要一張張葉子掰開,，因?yàn)樗凵L(zhǎng)在水田里，葉子里面有爛泥,。

2,，鍋中燒水，水開后放入洗干凈的水芹,，焯水后撈出晾涼,，不燙手后擠干水分，切成小段,，放入盤中,。

3，上面加入食鹽,、生抽,，蔥花，雞精,，鍋中燒油,，油熱淋在調(diào)料上，再淋上香油,，攪拌均勻即可,。

5，包菜,。

包菜我們叫它團(tuán)菜,，它也叫椰菜、卷心菜,、圓白菜,、包心菜等。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,，包菜富含多種維生素,、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)元素，可以促進(jìn)兒童骨質(zhì)的發(fā)育,，還能預(yù)防老人的骨質(zhì)疏松,，對(duì)兒童以及老年骨骼保健十分有益；包菜中所含的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸,，還對(duì)小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆有很好的作用,。中醫(yī)還認(rèn)為，它具有“健脾養(yǎng)胃、利關(guān)節(jié),、壯筋骨”等功效,，所以，包菜是一種老少咸宜的蔬菜,。

推薦菜品：【茄汁包菜】

主要食材：包菜,。

調(diào)味料：食用油，食鹽,，大蒜,，辣椒，番茄汁,。

操作步驟：1,，包菜用手一張張剝下來(lái)，撕去硬邦邦的根部,，只留葉子,，清洗干凈，控干水分備用,。大蒜切末備用,。

2，鍋中燒油,，油溫微熱放入蒜末爆香,，然后加入番茄汁炒出紅油，再加入辣椒碎和包菜炒勻,，至斷生,。

3，接著加入開水,，蓋上蓋子大火燒開,，出鍋前加入食鹽調(diào)味，雞精提鮮即可,。

6,，萵筍。

萵筍是一種比較常見的蔬菜,，現(xiàn)在基本上一年四季都能買到,，但是春季的萵筍才是自然成熟的,，無(wú)論是在口感上,，還是在營(yíng)養(yǎng)方面，都比反季節(jié)的好多了,，萵筍中含有多種礦物質(zhì),，胡蘿卜素以及多種維生素，能夠加快身體的新陳代謝，維持各個(gè)臟器的正常運(yùn)動(dòng),，萵筍還被稱為胰島素激活劑,，血糖不穩(wěn)定的人，可以經(jīng)常吃點(diǎn),，對(duì)身體有很大的幫助,，萵筍還具有清熱涼血以及促進(jìn)消化的作用，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫力,。

推薦菜品：【涼拌萵筍絲】

主要食材：萵筍,。

調(diào)味料：食用油，食鹽,，香蔥,，白芝麻，干辣椒,，大蒜,，白糖，雞精,。

操作步驟：1,，先把萵筍的葉子剝?nèi)ィ霉纹さ豆稳ネ馄?，先切薄片,，再切?xì)絲，放入大盆中,。

2,，接著加入食鹽、白糖,、蒜末和雞精,，一起抓拌均勻，靜置一會(huì)殺出水分,。

3,，接著，把干辣椒切碎,，熟芝麻備好,，再擠干萵筍中的水分，放入盤中,，加入蔥花,、芝麻和辣椒，淋上熱油,，美味即成,。