大家好,，我是留意美食的劉毅，關(guān)注我吧,，每天跟大家分享家常菜做法,。

臨近年關(guān)，不知道大家有沒有在思考年夜飯到底應(yīng)該做什么樣的美食呢,？今天就用木耳搭配雞蛋,，跟大家分享一道大飯店里面的美食，其實大家在吃飯店里面做的木耳炒雞蛋的時候,，雞蛋都是很整塊,，而且湯汁濃郁，比自己家里面做的要精美許多,，你知道其中的小妙招嗎,？今天就跟大家分享這樣一個烹飪方法，下面就讓我們一起來看一下今天這一道木耳炒雞蛋的細(xì)節(jié)步驟吧,。

【木耳炒雞蛋】

【基本食材】黑木耳,，雞蛋,，大蒜，生姜,，蔥,，胡蘿卜，料酒,，雞精,，味精,，白糖，色拉油,，食鹽,，胡椒粉，三個雞蛋,，蔥油,。

【基本步驟】

1.首先我們把準(zhǔn)備好的黑木耳用涼水浸泡一個小時清洗干凈，（切記不要用熱水泡）胡蘿卜少許清洗干凈,，先斜刀切成段,，然后再切成稍微厚點的菱形片,。

2.準(zhǔn)備點小料,，大蒜,，生姜先在案板上拍破，然后再將它切成姜末蒜末,，把準(zhǔn)備的蔥也切成蔥花,。青蒜苗一根，清洗干凈,，切成段切好以后放入碗中,。

3.接著準(zhǔn)備三個新鮮的母雞蛋打入碗中,，放入少許的鹽，胡椒粉適量,，料酒稍微多一點去腥增香,，然后用筷子將雞蛋攪拌均勻備用。

4.接下來起鍋倒入適量的開水，放入適量的鹽,，水開以后下入木耳,，用勺子推動，使其受熱均勻,，下鍋后煮一分鐘,，然后撈出。接下來把鍋燒干,，倒入適量的色拉油,，然后把鍋里的油往鍋邊旋轉(zhuǎn)一下,，防止雞蛋液粘鍋，油熱以后下入雞蛋液,，下鍋以后先靜置5秒鐘,，讓雞蛋液慢慢定型，接著我們把已經(jīng)成型的雞蛋液用鍋鏟按住,，把鍋旋轉(zhuǎn)一下,，讓沒有熟透的雞蛋液再滑到邊緣煮一下，煮成塊,，切記這個時候不要把勺子在鍋里面來回地翻動雞蛋液,，這樣子炒出來的雞蛋塊會變得特別碎。炒雞蛋液的時候全程保持中火,，慢慢地推動,，不要大火翻炒，直到它已經(jīng)全部成型以后就可以看出來它形成的都是大塊的雞蛋塊了,，直到雞蛋液完全定型收干油汁,，然后再用鍋鏟將它分離成幾塊大小均勻的雞蛋塊，雞蛋快炒到兩面焦黃就可以關(guān)火撈出放在小碗中備用了,。

5.接著在鍋中倒入少許的蔥,，油熱以后放入胡蘿卜片,，炒出顏色炒出香味，我們在這里一定要注意炒胡蘿卜片的時候,，不要在鍋里面過水和過油,，他的胡蘿卜片呈淡黃色，胡蘿卜片的表面微微發(fā)干,，接著我們再下入蔥姜蒜找出香味,，炒的蔥姜蒜已經(jīng)微黃，然后我們再倒入控干水分的黑木耳,，快速的翻炒幾下翻炒均勻,。接著再放入適量的蠔油提味增鮮，然后再放入適量的生抽和醬油,，保持中小火翻炒,，然后開始調(diào)味，放入少許的鹽,，雞精味精小半勺,，再加入適量的白糖，快速翻炒,，使所有的料汁和配菜融合,，接著再下入蒜苗段,，炒出香味，炒大概10秒鐘左右,。

6.切忌蒜苗不宜炒太久,，否則會影響蒜苗的顏色和香味,，最后再倒入雞蛋塊，大火快速翻炒幾下,，炒到料汁均勻,，炒出香氣，頭都看不見汁水,，即可關(guān)火,，出鍋裝入盤中即可食用。

就這樣一道老少皆宜，營養(yǎng)豐富,，口感爽滑細(xì)膩的木耳炒雞蛋就做好了。

小貼士：1.這里也是告訴大家一個烹飪的小知識，就是我們在做炒菜類的雞蛋時,，我們是需要炒老一點的雞蛋,，炒老一點就可以更好地吸收湯汁，而且還不容易碎,。

2.在炒胡蘿卜片的時候,，不在鍋里面過水和過油就是為了要最大限度地保持火鍋片的營養(yǎng)和顏色，最后炒出來的顏色也是色澤鮮亮的,。

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