伴著紛紛揚(yáng)揚(yáng)的雪花，年——這位慈祥的先祖,，又踏著春的旋律,，一步步向我們走來。望著大街上,、商場里還有百姓家中日漸一日濃郁起來的節(jié)日景象,，我又情不自禁地憶起兒時(shí)過年特別是殺年豬時(shí)，那熱鬧的場面,、淳樸的鄉(xiāng)風(fēng),、融洽的鄉(xiāng)情和深摯的喜悅。
　　“小孩小孩你別哭,，過了臘八就殺豬”,、“小孩小孩你別饞，殺了肥豬就過年,?！毙r(shí)候，母親常常一邊喂豬,，一邊慈愛地對我念叨著這句古老的民謠,，慈祥的眼神里貯滿了向往和幸福。在過去貧苦的年月里,，那頭貪吃貪睡,、渾身是肉的大肥豬就是孩子們?nèi)账家古巍⑼纯旖怵挼膲粝?；是大人們安撫孩子,、鼓舞干勁的妙招；也是一家人營養(yǎng)的主要補(bǔ)充,、快樂的重要來源,。大有望梅止渴、目標(biāo)激勵(lì)的神奇功效,。
　　按照東北農(nóng)村傳統(tǒng)習(xí)俗,，一進(jìn)臘月，人們便開始淘年米,、包豆包,、蒸饅頭、掃灰塵以及涮房子等“忙年”的活計(jì),，“忙年”之中最重要,、最精彩也最隆重的項(xiàng)目就是殺年豬。臘月初八之后,，長年粗茶淡飯,、清湯寡水的村子里幾乎每天都會(huì)傳來誰家殺豬的消息,，都能聞到久違的肉香，都能看到孩子們油光光的小嘴和心滿意足的笑臉,。辛勤操勞了一年的農(nóng)民終于盼來了幸福的時(shí)刻,，銀裝素裹的鄉(xiāng)村笑逐顏開。
　　過去,，豬是農(nóng)村家庭經(jīng)濟(jì)的重要部分,。所以，殺年豬絕對是件大事,、喜事,。同時(shí)，這也是一項(xiàng)涵蓋了屠宰,、烹飪等多個(gè)專業(yè),、多道工序的綜合工作，是一項(xiàng)需要專業(yè)人士操刀,、親朋好友幫忙的集體勞動(dòng),，是一次用來答謝鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親、增強(qiáng)宗族感情的群體盛宴和社交活動(dòng),。待到大人們把醞釀已久的計(jì)劃最后敲定,，迫不急待的孩子們便飛跑著將這個(gè)喜訊奔走相告。
　　正式宰殺之前,，先要明確分工,?！案咝健闭垇淼摹皩I(yè)師傅”自然負(fù)責(zé)技術(shù)難度最高的“主刀”任務(wù),，其他身強(qiáng)力壯的男人們負(fù)責(zé)捉豬、捆豬,、按豬并協(xié)助宰殺,，婦女們則負(fù)責(zé)燒水、切菜和做飯,。只見幾個(gè)男人拿著食物,，把那頭餓了一夜的肥豬引來，趁豬低頭進(jìn)食之機(jī),，大家一擁而上,，扯腿、按頭,、揪尾巴,，三下五除二便將其按倒在地。隨后,，迅速用麻繩將四蹄和嘴巴捆綁結(jié)實(shí),，交由享受著主人好茶好煙招待的“專業(yè)”師傅大顯身手,。那時(shí)，我家每次殺豬,，請的都是一位遠(yuǎn)房的三舅,。三舅先是將豬脖子上的毛刮了刮，確定“刀口”位置,，然后吩咐打下手的人各就各位,。說時(shí)遲，那時(shí)快,，只見一把一尺左右,、寒光閃閃的鋼刀，瞬間插入豬的咽喉,，刀身沒入豬身,。尖刀抽出之際，溫?zé)狨r紅的豬血立即噴涌而出,，落入專門接血的盆中,，剛才還嗷嗷嚎叫、拼命掙扎的肥豬頃刻間一刀斃命,。
　　豬血流干之后,，便是刮豬毛。4個(gè)壯漢每人抬一只豬蹄,，把豬按照頭,、腳、身子的順序放進(jìn)滾燙的開水鍋中,，邊燙邊用鐵刮子狠刮,。這道工序的關(guān)鍵是掌握好時(shí)間和火候，燙老了,，肉就熟了,，不僅毛難刮，還會(huì)把肉帶掉,。燙輕了,，毛刮不干凈。熱水刮毛之后,，大家又用冷水反復(fù)沖洗豬身,，再次精細(xì)去毛，直到?jīng)]有一絲污點(diǎn)和毛茬,。緊接著,，將豬的四蹄卸下，頭尾割掉,，開膛破肚,。如果說剛才的揮刀宰豬有些恐怖血腥,，接下來的摘除內(nèi)臟和骨肉分割則有幾分可觀賞性。只見三舅手中那把閃亮的鋼刀,，在豬身上來回穿梭,、暢通無阻，那份游刃有余,、嫻熟自如,，真好似“皰丁解豬”。一會(huì)功夫,，豬的心,、肝、肺,、腸以及前槽,、里脊、排骨,、脊骨,、肘子等各個(gè)“部件”全部分門別類、恰到好處地“拆卸”完畢,。當(dāng)豬后背處的肥膘露出,，三舅會(huì)伸出幾根手指，測量一下肉膘厚度,，然后給豬作出“X指膘”的結(jié)論,。這是衡量豬肥瘦程度的重要“參數(shù)”，豬膘越厚,，代表豬的肥肉越多,，味道越香，同時(shí)也說明主人平時(shí)養(yǎng)豬越勤勞,、越用心,。這在農(nóng)村是一件讓人自豪,、臉上有光的事,。
　　加工豬身上的食品，最復(fù)雜的要算灌血腸了,。小腸摘出后,，先要將腸由內(nèi)向外翻開反復(fù)清洗，直到臭味完全消失,。而后,，將放有豆油、蔥花,、鹽,、花椒面等佐料的豬血攪拌均勻,，用漏斗注入一頭扎緊的腸中，灌滿后再將另一頭用細(xì)繩扎緊,。這樣,，東北特有的血腸就灌好了。
　　至此,，男人們大功告成,，女人們該登臺(tái)獻(xiàn)藝了。媽媽,、姐姐還有來幫忙的大姨,、大娘們，開始用豬身上的各件寶物,，烹制豬肉燉粉條,、豬肉燉酸菜、血腸蘸蒜泥等一道道“東北名菜”,。只見屋里屋外進(jìn)進(jìn)出出,，笑語喧嘩、熱氣騰騰,，好不熱鬧,。灶膛里，大捆大捆的柴火噼哩叭啦歡叫著,，大號鐵鍋里漸漸發(fā)出咕嘟咕嘟的奏鳴,，誘人的清香慢慢飄滿土屋，沁人心脾,、讓人垂涎,。早上還活蹦亂跳的肥豬，晌午時(shí)分已變成一盤盤豐盛佳肴,。爸爸說一句簡單到家家相同的“吃飽吃好”,，期盼已久的年豬宴便正式開始。男女老少圍坐在溫暖的火炕上,，梁山好漢一般大口吃肉,、大碗喝酒，風(fēng)卷殘?jiān)?、大快朵頤,，補(bǔ)償著長期的營養(yǎng)不足。沒有虛偽的客套,，沒有漂亮的言辭,，大伙用樸實(shí)到笨拙的話語贊嘆著豬肉的美味、評價(jià)著今年的收成,、暢想著來年的計(jì)劃……“歡言得所憩,，美酒聊共揮”,，“品豬潤饑腸，把酒話桑麻”,。飯菜和人性同樣真誠,，營養(yǎng)和感情一起滋長。那無拘無束的笑聲,、不拘小節(jié)的粗話以及偶爾的葷素幽默,，伴著豬肉香、燒酒辣和旱煙嗆,，在茅屋里此起彼伏,、升騰環(huán)繞，交織出一幅粗獷淳樸,、經(jīng)典正宗的東北民俗風(fēng)情場景,。
　　“大肥豬肉管你夠，撐得不認(rèn)你老舅”,。這樣的饕餮盛宴每年都各家輪流做東,，一直到來年的“二月二，龍?zhí)ь^”,，用東北俗話說就是：吃臘月,，鬧正月，離離拉拉到三月,。哪家的豬肉最香,、招待最好，都是村民們一年里津津樂道的談資,、甜蜜快樂的回憶,。至于殺年豬中的逸聞趣事以及某人的不雅吃相，更是大伙多年不忘的笑料,。
　　如今,，二十多年光陰倏忽而過，廣大農(nóng)村天翻地覆,。許多農(nóng)民都進(jìn)了城或者上了樓,，充滿樂趣、終生難忘的殺年豬情景恐怕再也不會(huì)出現(xiàn),。一則以喜,，富裕的生活使人們不再需要“年豬”來解饞“惡補(bǔ)”,，吃肉早就不是生活難題,。一則以憂，那不用添加劑催肥,，不用瘦肉精增色,，自家散養(yǎng),、“笨養(yǎng)”，純粹吃糧食長大的無污染,、無公害“農(nóng)業(yè)豬”越來越少,；那香而不膩、肥而不稠,，聞天然香,、食自然味的百分百純正殺豬菜、城市飯店無法企及的美食巔峰,，無緣再嘗,；而那滋養(yǎng)靈魂、塑造性情,、融入骨骼,、浸入血脈的厚道鄉(xiāng)風(fēng)、淳樸民俗,，更是消失得無影無蹤,。竭力追求物質(zhì)奢華的人們，最終迷失于物質(zhì)世界,。
　　最近,，央視推出了百集大型記錄片《記住鄉(xiāng)愁》，喚醒了我沉睡多年的鄉(xiāng)土記憶,。我的鄉(xiāng)愁就是那片承載著兒時(shí)苦樂年華,，（文/劉世凱）