（浙江省寧波市）

東海大黃魚,，

不論宴會(huì)，還是家常,，

寧波人的飯桌上

總少不了它的身影,。

特別是在年味餐桌上，

憑借“年年有余（魚）”的吉祥寓意,，

它也總是能占據(jù)C位,。

當(dāng)?shù)赜幸环N

烹制大黃魚的創(chuàng)新方法，

很是奇特，

烹出的魚肴

能讓人“鮮掉”眉毛,，

這到底是一種

怎樣的烹鮮大招兒呢,？

且讓小編詳細(xì)道來。

大黃魚,，

也稱黃花魚,，

是海邊人喜愛的鮮美食材，

寧波人可以用一種

“低溫慢煮”的創(chuàng)新烹飪方式,，

最大限度地“鎖住”大黃魚的鮮,，

這到底是一種

怎樣絕妙的烹魚方法呢？

招數(shù)一：抽真空密封

將分切好的新鮮大黃魚塊兒,，

放入用鹽,、蔥、姜,、花椒

調(diào)制的料水里,，

去腥、入味,。

浸泡約10分鐘后,，

擦干表面水分，

放進(jìn)可以耐高溫的食品袋里,，

抽真空塑封,，

這樣可以最大程度

封住大黃魚的原汁和原味。

招數(shù)二：58℃溫水浸煮

“低溫慢煮”也叫真空烹調(diào)法,，

將抽真空塑封好的魚肉,，

放入58℃的溫水中，

浸煮約20分鐘,。

這種“低溫慢煮”的方式,，

可以通過控制恒定的水溫

及掌握精確的浸煮時(shí)間，

來控制魚肉中蛋白質(zhì)的集結(jié)程度,，

從而塑造無比嫩滑的魚肉口感,，

保留住魚肉中更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。

招數(shù)三：加入冰塊冰鎮(zhèn)

慢煮后的魚肉塊兒,，

還要放入冰塊兒中冰鎮(zhèn)。

魚肉遇到冰塊的瞬間,，

溫度驟降,，

魚肉中的汁水和少量的脂肪

會(huì)逐漸凝固，

從而形成魚凍,。

這讓魚肉塊兒

在保持肉質(zhì)鮮嫩的同時(shí),，

還擁有了膠質(zhì)般的口感。

經(jīng)過“低溫慢煮”的大黃魚肉

表面泛出若隱若現(xiàn)的彩虹光澤，

呈現(xiàn)出最鮮美的味道,。

最后切段碼盤,，

再點(diǎn)綴上圓潤(rùn)飽滿的魚子醬，

一道口感鮮嫩爽滑,，

營(yíng)養(yǎng)豐富又美味的年味魚肴,，

魚子醬大黃魚，

就可以上桌了,。

春節(jié)假期來寧波,，

嘗一嘗這道

能讓你“鮮掉眉毛”的魚肴，

滿滿的幸福感就會(huì)直抵心間,。