再過半個月就春節(jié)了,，你們搶到回家的票了嗎,？

春運是一年一度的“大戲”，也被稱作“中國親情的大遷徙”,。即使一票難求,，也阻擋不住千千萬萬雙回家的腳步。

有時候我在想,，為什么我們費盡周折,，都要回家？

大概是因為,，遷徙本身就是我們過年的一部分,。在千山萬水的回家路上，過年的儀式感就已完成了一大半,。

十年前的《人在囧途》

中國人關(guān)于年的儀式里,，剩下的另一半，應該就是吃了,。每次過年回家,，還在高鐵上，就要接到菜媽的電話連環(huán)追,。

“還有多久到呀,？梅菜扣肉我放蒸籠里煨著了。”

“釀豆腐也上蒸籠了,，你下車跟我說,，我好掐時間煮蝦?！?/span>

“到樓下了么,？你爸下去接你，我把魚蒸上,，放下東西就能吃飯啊,。”

直到洗完手坐在了飯桌前,，才能讓我媽結(jié)束這一場報菜名,。

這兩年,，看著菜爸菜媽日漸斑駁的兩鬢,，在廚房忙個不休，總有些不忍心,。所以年夜飯,，我都會在廚房打打下手，或是幫忙張羅,。

今年呢,，更是預留了幾手，打算做點他們平時吃不到的,，給他們嘗嘗鮮,。

今天這道低溫慢煮雞胸肉，就是其一,。

廣東人講究無雞不成宴,，家常的做法，無非就是白切鹽焗煲湯,。

這次我選了肉厚無骨的雞胸部位,，用低溫慢煮的方式來做，雞肉口感細膩不化渣,，難以言表的鮮嫩,。

低溫慢煮，之前在做低溫慢煮三文魚的時候,，曾經(jīng)跟大家介紹過,，是很多米其林大廚都非常偏愛的一種烹飪方式。

聽起來很高級,，其實就是用恒定低溫+高時長,，使食物慢慢熟成，保持最佳熟度。

因為耗時,，所以低溫慢煮的肉類,，去西餐廳吃一般都需要提前預定，而且還很貴,。

買臺家用低溫慢煮機在家做,，價格也不便宜，普通的都要小兩千吧,。

但是,！此處應有轉(zhuǎn)折!

其實完全不用這么麻煩，我這有個平價替代的好法子,，只需準備一個密實袋,，再加一臺家家都有的電飯鍋，就能做,。

密實袋一般人只會用來給食物保鮮,，或是作為平時腌制食材時的容器，你們是不是從沒想過,，它還能拿來做菜,？

嗯，密實袋之所以能給食物保鮮,，是因為密封性好,，能隔絕空氣和水分。做這道菜,，其實也是利用了這一點,。

再加上電飯煲的保溫功能，就能制造出一個相對穩(wěn)定的溫度+接近真空的環(huán)境了（賣到好幾千的低溫慢煮機差不多也是這個原理）,。

如此這樣隔水慢煮出的雞胸肉,，不僅克服了一般做法雞胸容易發(fā)柴的毛病，更保留了雞肉的原汁原味,，和里外均勻的成熟度,，口感嫩到?jīng)]話說。

煮好的雞胸再放入平底鍋煎香雞皮,，搭配上蔬菜,，就可以開吃了。這擺盤,，看起來是不是挺高大上,？

不可多得的好方子，又兼顧了性價比,！趕緊學起來,，今年過年給家人嘗個鮮,。

注意啦：密實袋的材質(zhì)不能承受80度以上高溫，只適合今天的低溫慢煮,，大家平時要想拿來做其它菜,，就要注意水溫了。

- 低溫慢煮雞胸肉 -

[ 食材 ]

雞胸肉  辣椒粉  黑胡椒

香草碎  鹽  料酒  蒜末

1.雞胸肉洗凈擦干水分,，用香草碎,、鹽、黑胡椒,、辣椒粉,、料酒、蒜末腌制6-12小時

2.在電飯煲里倒入65°C左右的熱水,，放入雞胸肉,，再打開電飯鍋的保溫模式，煮30-35分鐘

雞胸肉的熟成溫度是65°C左右,，所以熱水溫度控制在65°C-70°C之間均可

劃重點：低溫慢煮一般都是真空狀態(tài)下進行的,，將雞胸肉連同腌制的密實袋，貼著電飯煲的內(nèi)壁,，慢慢放入水里,，通過水壓把袋子里的空氣排出,，再封口,，就可以替代抽真空的機器了

3.起鍋熱油，將煮好的雞胸肉取出,，煎至兩面微黃

4.出鍋切片,，搭配喜歡的蔬菜，就可以享用啦~

低溫慢煮,，說起來費時費力，但其實跟媽媽們的小火煨湯一樣,，都是充滿了愛的料理——畢竟只有在愛的人身上,，你才舍得花費這樣的時間。

親情也好,，愛情也好,，因為有了這樣的互動，才能保鮮吧,。