你知道一個(gè)餐飲老板最可悲的是什么嗎,？有夢(mèng)想沒方法！做夢(mèng)都想把餐飲生意做大做強(qiáng),，但始終只是停留在夢(mèng)里,。

今天這篇文章，我就以自己的淺薄之見,，從戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)兩個(gè)層面,，闡述一下如何從0開始起一個(gè)餐飲品牌。喜歡的老板們呢,，點(diǎn)點(diǎn)贊,，點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，支持一下,，不贊同的老板們,，可以直接拍磚，在評(píng)論區(qū)和大家一起過過招,。

1,、在大品類里找賽道：大池塘里才能養(yǎng)大魚。

餐飲這門生意的典型特點(diǎn),，就是“選擇大于努力”,，所以，餐飲老板要想從0起一個(gè)品牌,，第一個(gè)需要考慮的戰(zhàn)略問題就是選品的問題,。

從我們自身的餐飲經(jīng)歷和我們服務(wù)過的餐飲案例來看，在大品類里找賽道,，能跑出品牌的可能性才最大,，大池塘里才能養(yǎng)大魚,。比如說，火鍋賽道,，是餐飲行業(yè)里的第一大賽道,，在餐飲行業(yè)成千上萬的分類中占比在22%左右！盡管競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手巨多,，但你要知道,，只有這么大的賽道才能夠養(yǎng)出大魚呀，老的品牌有海底撈,、巴奴,、劉一手、小肥羊,、德莊等,，這幾年新興起的品牌也是層出不窮，珮姐,、朱光玉,、楠火鍋、周師兄等,，地方性興起的小品牌更是比比皆是,。

大品類是經(jīng)過市場(chǎng)充分驗(yàn)證的,，也有品牌拿到了大結(jié)果,，所以在這樣的賽道里才有跑出來的可能性。全國火鍋店目前超50萬家,，燒烤烤肉接近50萬家,，米飯快餐存量最高時(shí)超過300萬家，咖啡賽道近幾年這么火,，單這個(gè)品類全國已經(jīng)有13萬家門店,，相比著有些賽道全國總量也不過幾千家，甚至說幾百家,，而且市場(chǎng)比較分散,，市場(chǎng)比較小眾，你付出再多的努力,，能有多大的空間呢,？

我們團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)的西安品牌，做一顆肉包,；指導(dǎo)的山東品牌,，做一只雞；指導(dǎo)的江蘇品牌，做新式茶餐廳等等,，這些生意看上去單個(gè)的體量小,，但容量大，賽道寬,，能夠跑出規(guī)模來,。

2、看發(fā)展趨勢(shì),，在增量市場(chǎng)里分蛋糕：水漲船高永遠(yuǎn)比存量內(nèi)卷更容易,。

做餐飲，能力只是其中一個(gè)要素,，趨勢(shì)才是決定你餐飲品牌成敗的關(guān)鍵。假如你找了一個(gè)衰退的品類,，整個(gè)品類都不行了,，你做得再好，能有多大出息,？就比如說脆皮五花肉,，有多少人起了品牌又死掉的，有一個(gè)真正跑出來的品牌嗎,？反正到目前我是沒看到過,，在網(wǎng)上宣傳得發(fā)紅發(fā)紫的，大都是割韭菜的,，悶著良心賺錢,，不值得做！

這一段話肯定會(huì)觸犯到一部分人的利益哈,，一定會(huì)有人杠“我的生意做得不錯(cuò)呀”,！我告訴你，生意的一時(shí)不錯(cuò)很可能是得益于信息差,，嘗鮮的,，復(fù)購率非常非常低，沒有復(fù)購,，這樣的生意能做長久嗎,？你想想就明白了。

假如你選擇了一個(gè)持續(xù)增長的品類呢,，那情況就不一樣了,，你不用那么努力，不用那么專業(yè),，也能夠吃到品類的紅利呀,！中式點(diǎn)心那一波，有不少人根本沒有什么專業(yè)知識(shí)的，呆萌呆萌地扎進(jìn)去了,，結(jié)果還拿到了不錯(cuò)的結(jié)果,。某個(gè)點(diǎn)心品牌，一年多的時(shí)間開了十幾家店,，不少人爭(zhēng)著搶著投錢和加盟,，估值還不低，創(chuàng)始人都懵了,，幸福來得太突然,。

近兩年咖啡賽道這么火，這么被資本看好,，為什么,？增長性好，高達(dá)27.2%的市場(chǎng)增長率,，渾水摸魚也能摸幾條呀,！

所以，餐飲老板要擦亮眼睛,，在大品類中找增長賽道,，順勢(shì)而為比逆勢(shì)而行輕松得多。

3,、在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手身上找自身的優(yōu)勢(shì)：與其更好不如不同,，差異化比硬碰硬更有價(jià)值。

選好品類找準(zhǔn)賽道,，這是戰(zhàn)略方向的問題,，在戰(zhàn)術(shù)層面呢？你還要走差異化的路線,！

餐飲行業(yè)的典型特點(diǎn)就是,，市場(chǎng)足夠大，創(chuàng)業(yè)者足夠多,！你所選的生意一定有人做,，一定有人和你競(jìng)爭(zhēng)。這個(gè)時(shí)候怎么辦,？調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，看他們的優(yōu)勢(shì)是什么？在滿足顧客的哪些需求,？有哪些需求或者痛點(diǎn)沒有被滿足,？我能不能滿足？是不是自己的優(yōu)勢(shì),？

比如說,，米飯快餐這個(gè)賽道吧，大部人是家庭作坊，或者料理包供應(yīng),，品牌化,、現(xiàn)炒就是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的軟肋，大米先生率先來個(gè)明廚亮灶,，快餐現(xiàn)炒,，很受顧客的歡迎。

4,、專打優(yōu)勢(shì),，集中爆破：集中優(yōu)勢(shì)資源擊穿一個(gè)點(diǎn)。

傷其十指不如斷其一指,，聚焦比遍地開花效率更高,！一旦餐飲項(xiàng)目啟動(dòng)，聚焦優(yōu)勢(shì)就是戰(zhàn)略,！做餐飲千萬不要基于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)而補(bǔ)短板,，被占據(jù)的優(yōu)勢(shì)永遠(yuǎn)變不成你的優(yōu)勢(shì)，除非競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出現(xiàn)戰(zhàn)略上的錯(cuò)誤,。所以，聚焦優(yōu)勢(shì),，放大優(yōu)勢(shì),，并牢牢占據(jù)這個(gè)優(yōu)勢(shì)，才是最佳的戰(zhàn)略選擇,。

任何一個(gè)餐飲項(xiàng)目,，本身具備的資源是有限的，把有限的資源一定要用在優(yōu)勢(shì)的爆破上,。二八定律是經(jīng)營餐飲的底層邏輯之一,，80%的資源用在自身的優(yōu)勢(shì)上，自然也能換來80%的市場(chǎng)收益,。西貝當(dāng)年的口號(hào)是“閉著眼睛點(diǎn),，道道都好吃”，那是相對(duì)于以前200多道菜,，精簡到30多道菜的戰(zhàn)略聚焦,，但是，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,！于是,，才有現(xiàn)在更加聚焦的爆品--西貝牛大骨，和更加聚焦的品牌口號(hào)--家有寶寶,，就來西貝,！

聚焦優(yōu)勢(shì)，放大優(yōu)勢(shì)，占領(lǐng)優(yōu)勢(shì),，擊穿圈層,，品牌跟著就會(huì)破圈。

5,、不斷重復(fù)優(yōu)勢(shì)：重復(fù)是建立品牌勢(shì)能的最好武器,。

傳播的本質(zhì)是什么？是讓顧客記??！顧客最擅長的是什么？是遺忘,！如何讓善于遺忘的顧客記住你的品牌,？最好的辦法就是重復(fù)！重復(fù),，重復(fù),，再重復(fù)！優(yōu)勢(shì)就會(huì)變得更優(yōu),，就能搶占顧客心智,！謊話說了一萬遍，你自己就信以為真,，顧客也會(huì)信以為真,，這就是重復(fù)的力量，更何況你說的是真話,，顧客自然更加信以為真,！

請(qǐng)相信重復(fù)的力量！

6,、要么第一,，要么唯一：成為頭部才能優(yōu)享市場(chǎng)。

不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵,，不想爭(zhēng)第一的餐飲老板不是合格的餐飲老板,！餐飲行業(yè)的各個(gè)賽道，各個(gè)區(qū)域,，各個(gè)商圈,，頭部商家搶占了絕大部分市場(chǎng)?？蛻裟苡涀〉谝坏诙?，讓他記住第八第十很難。

馬太效應(yīng),，二八定律,，從眾效應(yīng),，同時(shí)發(fā)揮著作用，誰能占據(jù)頭部的位置,，誰就可以優(yōu)先吃市場(chǎng)的蛋糕,。

不要以為這是遙不可及的話題，一個(gè)店一條街上爭(zhēng)第一,，你就能吃到這條街的市場(chǎng)紅利,；在一個(gè)商圈爭(zhēng)第一，你就能吃到這個(gè)商圈的市場(chǎng)紅利,；在一個(gè)區(qū)域爭(zhēng)第一,，你就能吃到整個(gè)區(qū)域的市場(chǎng)紅利。

7,、區(qū)域?yàn)橥酰旱胤降目赴炎颖热珖放七^得舒坦,。

當(dāng)你的餐飲品牌在某個(gè)區(qū)域有了勢(shì)能之后，不要急著擴(kuò)張,，把一個(gè)區(qū)域打透,、打穿，像茶顏悅色一樣,，品牌都外溢到全國市場(chǎng)了,，這個(gè)時(shí)候再考慮往外擴(kuò)展。

實(shí)話實(shí)說,，據(jù)我們的觀察,，區(qū)域里的扛把子，不僅可以資源共享,，而且做到降本增效，無論是橫向發(fā)展,，還是縱向發(fā)展,，勢(shì)能都能輕松流動(dòng)和遷移。做到的自然懂當(dāng)中的妙處,。

好了,，分享到此為止。以上只是從戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)層面闡述了如何從0開始起一個(gè)餐飲品牌,，后續(xù)我們會(huì)從執(zhí)行層面繼續(xù)闡述如何做好餐飲,，如何做好餐飲品牌。如果,，你想系統(tǒng)地學(xué)習(xí)如何通過營銷重塑餐飲生意,，請(qǐng)看下方小黃車，餐飲營銷爆店八步法,！我是侯守憲,，關(guān)注我,，用營銷的思維重塑你的餐飲生意。