淡季營銷就是打折,？

被稱之為日本餐飲第一顧問的大久保一彥，曾幫助無數(shù)經(jīng)營不善的店鋪起死回生,。

大久保一彥曾經(jīng)考察過上萬家餐廳,。他發(fā)現(xiàn),，生意不好時餐飲老板們最先的選擇就是：降價！他研究過無數(shù)死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上！

餐廳一到淡季就打折,，遇到瓶頸還打折，心情高興打折,、情緒沮喪也打折,。最終你會發(fā)現(xiàn)：你在打價格的折，市場會打你品牌的臉,。無論什么價格,，都需要相應(yīng)的營銷活動證明這個價格的合理性,、正當(dāng)性，獲得價格認(rèn)同（是否值這個價錢）,。

很多老板將營銷和促銷混淆,，認(rèn)為營銷就是促銷。事實(shí)上,，促銷是營銷系統(tǒng)的一部分,，離開合理的營銷系統(tǒng)，促銷一結(jié)束,，你的生意仍然會回到從前一樣,。

餐廳的營銷工作是一個貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營行為，而絕不會是一個個斷點(diǎn),，不管你承不承認(rèn),，接不接受，營銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營而存在,，只是從局面上看,，有主動營銷和被動營銷之分；從結(jié)果上看,，有成功的營銷與失敗的營銷之別,。所以，營銷工作沒有打盹的時候,，不管在淡季還是旺季,。

淡季取勢,重在拉升品牌勢能！

“旺季取利,，淡季取勢”,，這應(yīng)該是餐廳營銷的核心思想。

取利,，就是要奪取最大的銷量,，獲取最大的收益；取勢,，則是獲取制高點(diǎn),，爭取有價值的東西,，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑,、品牌知名度,，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的,，沒有淡季的“勢”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”；而沒有旺季的“利”,，也無法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的“勢”,。往往淡季營銷工作做得好的餐廳，到旺季也不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,，這就是水到渠成,。

面對淡季，餐廳的主要經(jīng)營任務(wù)可歸納為3個方面：

1,、老客戶的維護(hù),；

2、新客源的開發(fā),；

3,、品牌形象的塑造

那么，餐廳在實(shí)際運(yùn)營中,，如何拉升品牌勢能呢？

人們認(rèn)識事物是從弄清它屬于什么品類開始,，品類是心智認(rèn)知的入口。如果你沒有明確你的品類,，就會被顧客擋在選擇之外,，你就是一個弱勢能的品牌。

在實(shí)際經(jīng)營中,，許多餐飲店本來就很清晰的品類,，但是老板總覺得不過癮，總喜歡給自己的品牌加上許多個頭銜,，弄得消費(fèi)者云里霧里不知道你到底是什么,？

品牌的特征或賣點(diǎn)是需要不斷累加的，這樣才能牢固你的品牌形象,。

有些餐飲企業(yè)為了突顯自己的差異化,，在經(jīng)營中營造了諸多的賣點(diǎn)：環(huán)境、餐具,、食材,、服務(wù)等等,，把這些賣點(diǎn)單拿出來，似乎每一個賣點(diǎn)都很有力,。但你把它們并列在一起,，就成了變成沒有特征。

如果你的品牌認(rèn)知很強(qiáng),，對公關(guān)活動的依賴還相對小一點(diǎn),。如果你的品牌認(rèn)知并不強(qiáng)，你更需要通過一系列的公關(guān)活動來建立和強(qiáng)化你的認(rèn)知,，來拉近你與消費(fèi)者的關(guān)系,，來補(bǔ)充你的品牌勢能。

抓住小高潮借勢營銷

在春節(jié)后的餐飲淡季里,，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),，比如2.14情人節(jié)、3.8婦女節(jié)都會是消費(fèi)小高峰,。另外各地也會有一些各不相同的當(dāng)?shù)亓?xí)俗,、大型活動，餐廳應(yīng)及早制定營銷預(yù)案,，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作,，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

2016 年“情人節(jié)”,，“西貝莜面村”推出一個專屬的“親嘴打折節(jié)”,。“西貝”為“親嘴打折節(jié)”準(zhǔn)備了一個極其吸引眼球的廣告語“吻得越深,，折扣越大”,，并設(shè)計了四種不同的親吻姿勢和對應(yīng)折扣?；顒赢?dāng)天,，凡到店消費(fèi)的顧客均可參加“親嘴”活動，并依據(jù)親吻姿勢享受不同的折扣,。

同時,，為了營造氣氛，“西貝”還專門派人在現(xiàn)場免費(fèi)派送玫瑰花,，并在當(dāng)天舉行“我愛猜猜歌”,、“愛要大聲說”等互動游戲，讓所有進(jìn)店的顧客,，都能充分感受到一次與眾不同的“親嘴打折節(jié)”,。此外，顧客還可在“西貝”微信公眾平臺上傳“親嘴”照，參與線上評選活動,，贏取200元現(xiàn)券,。

由于“西貝”的“親嘴打折節(jié)”形式新穎，在眾多的“情人節(jié)”活動中脫穎而出,，給消費(fèi)者留下了深刻的印象,，且極具話題性的活動規(guī)則也引起了用戶和媒體的廣泛關(guān)注，無形中為“西貝”做了大量的免費(fèi)宣傳,。

參某說

面對淡季,，餐廳除了通過營銷的手段提升客流量、話題熱度和品牌勢能外,，還需要苦修內(nèi)功,，打造品牌競爭力。

生意不好是有氣場的,，只有徹底消除“生意不好”的氣場,，餐廳才能在競爭中脫穎而出。

什么是“生意不好”的氣場,？比如冬天一進(jìn)門很冷,，夏天一進(jìn)門很熱，門前不衛(wèi)生,，服務(wù)員無精打采,，燈光很暗淡，餐椅不整齊,，桌面不干凈,，廚房臟亂差，服務(wù)員和顧客交流冷冰冰……這些,，都足以止住顧客進(jìn)店腳步,。

在大的市場競爭環(huán)境下，企業(yè)經(jīng)營也似逆水行舟,，不進(jìn)則退。節(jié)后應(yīng)根據(jù)節(jié)氣,、消費(fèi),、以及營銷主題的變化，及時菜品,、宣傳品,、店內(nèi)氛圍等作出調(diào)整。

一個注重品牌形象,、充滿生命力的餐廳,，在營銷的主題和具體的表現(xiàn)形式上，一定會不斷推陳出新，不斷給顧客制造新鮮感,，這樣更有利于培養(yǎng)長期的忠實(shí)客戶,。

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