除夕夜離我們越來越近,，家家戶戶開始忙碌起來，漂泊奮斗的游子也陸續(xù)的回來了,，享受著全家人在一起的快樂時(shí)光,，俗話說：“民以食為天”。對于老百姓來說,，一日三餐很重要,，一年中最重要的一頓飯就是年夜飯了，除夕夜當(dāng)天的年夜飯,，也是有很多的講究,，不僅要吃好吃飽，還要有個(gè)好的寓意,，預(yù)示來年的好運(yùn)勢,。

馬上就要過年了，今天就和大家分享4道“開運(yùn)菜”,，不管有錢沒有,，都要做這4道“開運(yùn)菜”，不僅色香味俱全,，還為新的一年討個(gè)好彩頭,，寓意大吉大利。

第一道：蠔油生菜--財(cái)運(yùn)亨通

在除夕夜,，有一道蔬菜就是“生菜”,，因?yàn)椤吧恕焙汀吧?cái)”是諧音,，擁有財(cái)富、財(cái)運(yùn),、財(cái)氣之意,，年夜飯上擺上一盤蠔油生菜，期待新的一年里財(cái)運(yùn)亨通,、錢包滿滿,。

1.準(zhǔn)備兩顆生菜，用流動的清水將生菜清洗干凈,，準(zhǔn)備一把大蒜,，剁成蒜末。

2.碗中多放一點(diǎn)蠔油,，生抽,，食用鹽，雞精,，白糖提鮮,，胡椒粉，玉米淀粉,，加入半碗清水,，攪拌均勻料汁就調(diào)好了。

3.鍋中加水,，水開之后加入半勺鹽,，適量的食用油，這樣可以保持菜品的翠綠不變色,，將生菜燙10秒鐘左右就可以了,，然后將生菜擺入盤中。

4.鍋中倒入食用油,， 放入一半蒜末煸炒,，炒出蒜香味，倒入料汁,，將料汁熬制粘稠,，再將剩余的蒜末加進(jìn)來，煮10秒鐘就可以了,，將熬好的料汁趁熱淋在生菜上面,，這樣一道簡單又開胃的蠔油生菜就做好了。

第二道：蒸鱸魚--年年有余

俗話說“無魚不成席”,，因?yàn)椤棒~”與“余”諧音,寓意著年年有余,，在人們的心中,魚象征著富貴，尤其在年夜飯上，一定要上一道魚,，寓意新的一年,，不管什么方便，都有富余,。

咱這桌菜怎么也不少了一道魚，這道開屏武昌魚,，不但寓意著“吉慶有余”,，“年年有余”。咱把這條武昌魚上鍋一蒸,，往桌上一端,，這日子過得就是“蒸蒸日上”，越過越富貴,。

1.準(zhǔn)備一條鱸魚,，用清水清洗干凈，然后將魚從魚腹部用刀劃開,，魚背部也劃開備用,，姜切成姜絲，蔥切成蔥絲,，辣椒切成絲,。

2.盤中放入一層姜片和蔥片，將鱸魚放入盤中,，上面放上一層蔥姜片,，再撒上一層鹽，放入鍋中,，大火蒸八分鐘,。

3.蔥姜辣椒絲放在魚上面，潑上熱油,，再倒入蒸魚豉油,，一道鮮嫩入味的蒸鱸魚就做好了。

第三道：紅燒排骨--節(jié)節(jié)高升

紅燒排骨是一道又美味又經(jīng)典的家常菜了,，其中排骨寓意節(jié)節(jié)高升,，因?yàn)榕殴侵谱髅朗城埃家瓤吵梢还?jié)節(jié),，因此排骨菜肴都算寓意節(jié)節(jié)高升的美菜,，并且紅燒排骨顏色也比較漂亮，吃起來味道鮮美還略帶甜味,，也寓意著新年紅紅火火,，甜甜蜜蜜，所以年夜飯紅燒排骨也是必不可少的一道菜,。

1,、準(zhǔn)備一斤排骨,，給它清洗干凈，再將排骨涼水下鍋,，放入蔥姜,，料酒，給它焯一遍水,，再放入涼水中過涼,。

2、大蔥切段,，姜切成絲,，盛入碗中，再準(zhǔn)備香葉,，八角備用,。

3.鍋中倒入油，涼油下入冰糖,，小火慢慢炒,，炒出棗紅色后放入排骨，快速翻炒均勻上色,，再放入蔥姜,，香葉八角煸炒一下，加入清水,，沒過排骨即可,，加生抽，老抽,，料酒,，再加鹽，十三香,，胡椒粉,，中火燉一個(gè)小時(shí)，等湯汁熬至粘稠,，撒點(diǎn)白芝麻即可出鍋裝盤,。

第四道：麻球--團(tuán)團(tuán)圓圓

麻球外表圓圓滾滾，并且做的時(shí)候要自己動手給它團(tuán)成圓球,，所以麻球有“團(tuán)團(tuán)圓圓”“財(cái)源滾滾”的寓意,，尤其是年夜飯全家人坐在一起，這道菜特別的合適,。

1.大碗里面加入30克白糖,，加120克80度的熱水?dāng)嚢瑁脽峒尤?00克糯米粉，等將面團(tuán)攪拌成面絮狀之后,，加入5克的豬油,，給它和成面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí),。

2.案板上放上豆沙餡,，給它切成均勻的劑子，用手團(tuán)成圓球,，醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣,，切成劑子，給它整理成小碗的形狀,，放入豆沙球，封口捏實(shí),，團(tuán)成圓球,，粘一層清水，再裹上一層白芝麻,，用手按壓瓷實(shí),。

3.鍋中倒油，油溫四成熱,，放入麻球生坯,，小火慢炸，中間輕輕推動,，防止粘鍋,，等麻球飄起來之后，用漏勺不停的按壓轉(zhuǎn)動,，這樣麻球就會慢慢的變得更加蓬松,，變得更大更圓，等將麻球炸至金黃就可以出鍋了,。

好了,，今天的美食菜譜就分享到這里，除夕夜不管有錢沒錢,，這4道開運(yùn)菜記得要端上桌,，寓意美好，來年行大運(yùn),，圖個(gè)吉利,，您那邊有什么開運(yùn)菜呢，歡迎在評論區(qū)留言,，感謝您的閱讀,，我們下期再見。