年夜飯也是有講究的,，不僅要葷素搭配，也要吉祥如意,、十全十美,。那么，年夜飯必做的十道菜有哪些,？我們一起來看看,。

1、板栗燒雞（大吉大利）

在年夜飯上,，雞是一道必備的菜品,，而板栗燒雞更是有著“大吉大利”的講究,。制作方法比較簡(jiǎn)單，取一定的雞塊、板栗仁,，再備上桂皮,、香葉,、胡椒等,，隨后下鍋爆炒，出香后放上醬油,、料酒上色去腥,。

隨后放上開水下鍋燉煮，一刻鐘后放入板栗仁,，再放上食鹽等調(diào)料,，燉煮至肉酥爛，放上雞精后即可出鍋,。

2,、梅菜扣肉（吉祥圓滿）

作為一道傳統(tǒng)名菜，梅菜扣肉一直深受大家的歡迎,，且其肉質(zhì)香而不膩,，十分下飯，顏值上也非常高,，有“吉祥圓滿”之意,。

制作這道菜時(shí)，取一條五花肉和適量干梅菜,，緊接著將五花肉煮熟撈起,，給五花肉扎上眼，抹上醬油上色。隨后下油鍋煎炸2分鐘,，撈起放在原湯中泡上10分鐘,。

隨后切片，放上調(diào)味料,，整齊碼在碗中,，鋪上一層炒制的梅干菜，澆上腌肉湯汁,，上鍋蒸上1.5小時(shí),，出鍋后就可食用。

3,、家常豆腐（福運(yùn)滿滿）

豆腐作為生活中常見的一道菜,，年夜飯時(shí)自然也不能缺席，因其白里透亮,，塊頭飽滿，有“福運(yùn)滿滿”之意,。

取上老豆腐,，將其切成小塊，再切制蔥花,、紅椒,。緊接著起鍋燒油，放上食鹽,、豆腐塊炒制,，等豆腐變成金黃色時(shí)關(guān)火控油。

另起一鍋加油,，放入豆腐,、蔥花、蠔油,，翻炒30秒后加上開水,，再放上調(diào)味料、紅椒片,、蔥花,、水淀粉，翻炒收水出鍋,。

4,、紅燒獅子頭（團(tuán)團(tuán)圓圓）

獅子頭也是一道特別的美味，因其圓圓滾滾,，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意,，它的制作也不難。先準(zhǔn)備肉餡，放上蔥姜,、胡椒粉,、雞蛋、50g淀粉,、調(diào)味料,、油等攪拌，有條件的也可放上面包糠,。

靜置20分鐘后,，將肉餡制作成圓形，隨后起鍋燒油,，將丸子放鍋里炸,，注意用中小火，不停用勺子翻動(dòng),，8分鐘后撈出即可,。

隨后，另起鍋加上開水,、蠔油,、醬油、鹽,，放上炸好的丸子,，小火煮上一刻鐘，隨后即可出鍋,。

5,、涼拌香干（生機(jī)勃勃）

年夜飯不僅有熱菜，涼菜也不能少,，涼拌香干就是不錯(cuò)的美食,。取出一塊香干，切成細(xì)段,；再備好香菜,、蒜末、彩椒絲,。將其混合在一起,，再加上食鹽、白糖,、醋,、香油。緊接著用上筷子攪拌,，這樣一道五顏六色的涼拌菜制作完畢,。

6,、西芹腐竹（勤勞富足）

芹菜也是年夜飯中不可少的，它有“勤勞”之意,，再配上腐竹就是“勤勞富足”,，可謂是吉祥如意。

炒制方法也很簡(jiǎn)單,，先將腐竹泡軟切段,、西芹洗凈切片、胡蘿卜切片,，再將其焯水控水,。緊接著起鍋燒油，放上腐竹燒制,，加上西芹,、胡蘿卜片，翻炒2分鐘后放上蠔油,、鹽等,，1分鐘后出鍋，放上蒜末增香,。

7,、土豆牛腩（牛氣沖天）

年夜飯不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食,，土豆塊如同元寶一樣，象征著新的一年“牛氣沖天 ”

將牛腩放高壓鍋內(nèi)燉煮,，放上蔥姜蒜去腥,，壓上20分鐘后出鍋。此時(shí),，再將土豆切塊,，將土豆下鍋煮面，備好香葉,、桂皮,、八角等大料。

緊接著起鍋燒油,，放入蔥姜蒜,、大料炒香，隨后將牛腩放其中炒制,，幾分鐘后再放上醬油,、蠔油上色增味，放上幾勺肉湯,、雞精,、十三香,、鹽，再放上土豆,，等湯收汁后即可出鍋,。

8、蠔油生菜（生財(cái)有道）

年夜飯除了吃上大魚大肉外,，也要多吃上蔬菜,，而蠔油生菜就是十分解膩的一道菜，且其也有著“生財(cái)有道”的寓意,，新年也有好彩頭,。而蠔油生菜的做法也十分簡(jiǎn)單，先將生菜焯水,，再將蒜末炒香,，隨后起鍋燒油，放上生菜,、蒜蓉,、蠔油以及其他調(diào)料，1分鐘即可出鍋,。

9,、紅燒鯉魚（年年有余）

年夜飯上必有一道魚，講究“年年有余”,，大家可選用鯉魚,、鱸魚，處理好后放上料酒,、蔥姜腌制去腥增味,，隨后起鍋燒油，放上蔥姜爆香,，再放上魚,、辣椒，煎制兩面泛黃后加入開水,，再放上調(diào)味料,，中火煮制收汁即可出鍋。

10,、羊肉湯（喜氣洋洋）

團(tuán)圓夜吃上團(tuán)圓飯,，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是最好的收尾菜,，冬天喝上羊肉湯,，渾身暖洋洋，守夜也不怕冷了,。

以上這十道過年必備吉祥菜,，葷素搭配,、顏色鮮艷，不僅促進(jìn)食欲還能暖胃解膩,，一家人開開心心過大年