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今天是農(nóng)歷臘月初八,，又到了一年一度的“臘八節(jié)”。一碗熱氣騰騰,、香甜軟糯的臘八粥是臘八節(jié)絕對的“主角”,。舀一口粥在嘴里，所有的憂愁都消散,，所有的甘甜都涌來,。  一 / “臘八粥的營養(yǎng)之道”  除了它的味道和帶來的節(jié)日氣息外，還離不開它的營養(yǎng)價值,，首先就讓我們來了解一下“臘八粥的營養(yǎng)之道”,。 中國各地臘八粥的花樣繁多。據(jù)古籍《燕京歲時記—臘八粥》記載：“臘八粥者,，用黃米,、白米、江米,、小米,、菱角米、栗子,、紅豇豆,、去皮棗泥等，合水煮熟,，外用染紅桃仁,、杏仁、瓜子,、花生,、榛穰、松子及白糖,、紅糖,、瑣瑣葡萄，以作點染”,。 現(xiàn)在的臘八粥也是越來越努力,，在原有的基礎(chǔ)上增加了各種谷類和豆類,。   從營養(yǎng)價值上看，臘八粥是較能體現(xiàn)中國居民膳食指南第一條—“食物多樣,，合理搭配”的食品,。 其中谷類和豆類的組合，實現(xiàn)了蛋白質(zhì)互補,，大豆中多余的賴氨酸正好補齊了谷類中賴氨酸的短板,，形成了營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)組合。 表1 臘八粥中各種原料的代表  從表中來看,，臘八粥含有豐富的膳食纖維,、維生素特別是B族維生素、礦物質(zhì),、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,。所以合理食用臘八粥，對預(yù)防2型糖尿病,、心血管疾病,、肥胖、便秘有一定作用,！ 二 / 煮粥選料要看人群  正常成年人可以選擇的食物多樣,，合理搭配就可以。但不同特殊人群在臘八粥原料的選擇上各有限制,。 1 糖尿病患者 糖尿病患者通常不建議喝粥,。如果要應(yīng)景喝臘八粥，那一定要適量,，而且選擇不加糖的臘八粥,，含糖較多的大棗、葡萄干,、桂圓類食物也盡量少放或者不放,。 選擇原料最好選擇一些血糖生成指數(shù)相對低的食物, 如燕麥、蕎麥,、薏米、高粱米,、雜豆,。在可消化的前提下，可以保留部分原料為完整顆粒狀,。 表2 各類食物的GI值范圍
2 老年人、兒童和消化道潰瘍患者 對于消化能力稍弱的老年人和兒童,，甚至是一些患有如胃潰瘍等消化道潰瘍疾病的病人,，臘八粥中應(yīng)少放黃豆、黑豆等豆類,。 因為豆類中含有脹氣因子,，如食用過多，容易造成腹脹等腸胃不適,。除此之外,，里面的原料盡量細軟，這樣有助于消化吸收,。 3 腎功能不全患者 對于需要限制蛋白質(zhì)攝入和控磷控鉀的部分腎功能不全患者,，可以用低蛋白大米替代普通大米。另外可以先將全谷物和雜豆類煮泡軟爛,，棄水后再放入其他食材中一起煮,。 “小孩小孩你別饞，過了臘八就是年,，一年一歲一團圓,。”一歲之末為“臘”,，意為新舊交替,，辭舊迎新。新的一年,，愿您萬事“粥”全,，萬事“粥”道。  本文作者：楊明蘭 |
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