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陜西是一片神奇的土地,，從上古祖先炎黃二帝,，到夏商周，秦漢隋唐,，都與這片土地有關(guān),。三秦大地的美食和這塊古老的土地一樣， 散發(fā)著迷人的氣息,。在漫長的歷史歲月中,，上到皇宮殿堂下到田間地頭，誕生出各式各樣的人間美味,。今天我們就一起看一看陜西有哪些令人垂涎的美食小吃吧,。 1、臊子面 說到陜西美食,，大家心里肯定第一想到的就是美味的面食,。其中臊子面又是最具陜西特色的傳統(tǒng)面食之一，又以寶雞的岐山臊子面最為正宗,。
臊子面歷史悠久,，臊子就是肉丁的意思，做法簡單但又極其講究,。對于陜西人來說,，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮,、黑色的木耳,、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗,、白色的豆腐等材料,，既好看又好吃。 2,、肉夾饃 說到肉夾饃,，對于大家來說應(yīng)該都吃過見過聽過。網(wǎng)上還流傳一個梗：明明是饃夾肉為什么要叫肉夾饃,。其實肉夾饃是古漢語“肉夾于饃中”的簡稱,。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃,。肉夾饃合臘汁肉,、白吉饃為一體，互為烘托,，將各自滋味發(fā)揮到極致,。饃香肉酥，肥而不膩,，回味無窮,。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì),，火功到家,，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同,，具有色澤紅潤,，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯,，糜而不爛,，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味,。 3,、陜西涼皮 陜西涼皮多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作,。比較常見的種類有有麻醬涼皮,、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮,、岐山搟面皮,、面筋涼皮等。只要去陜西,，在西安的大街小巷,，在陜西的每個城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村,，到處都有賣涼皮的,。一張桌，幾個凳,，就是一個涼皮攤,，只要有賣的，就有人吃,，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃,，不但是街頭小吃,，更登上大雅之堂。在陜西各大飯店,、飯莊,、酒樓經(jīng)營的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味小吃宴中，涼皮是必不可少的,。夏天,，在陜西吃一碗涼皮，是對夏天起碼的尊重,。
4,、鍋盔牙子 鍋盔牙子和肉夾饃相似，有異曲同工之妙,，但是饃更小,，更脆。用料選上等麥面粉和不經(jīng)發(fā)酵的死面,，揉壓成馬蹄狀,，上碳火爐烘烤，至表皮酥黃,，內(nèi)里熟透,，橫面切開，夾入秘汁鹵肉,。其肉肥不膩,，瘦不柴，夾入餅中,，咬一口酥脆溢香,，肉入口即化，吃一個是夾齒留香,，回味無窮,，堪稱一絕。
5,、biangbiang面 提到陜西的面食,，不得不提到這個biangbiang面，因為名字中的biang字特殊以及其美味被國人熟知,，相傳在制作過程中由于面與面板摔打撞擊發(fā)出“biang,、 biang" 的聲音而得名。它用關(guān)中麥子磨成的面粉,，手工拉成長寬厚的面條,，用醬油,、醋、味精,、花椒等佐料調(diào)入面湯,，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成,，再搭配上胡蘿卜,、雞蛋等配料，色澤鮮艷,，面條柔韌,，面湯淡雅清香，營養(yǎng)豐富,，余味悠長,。。
6,、粉蒸羊肉 粉蒸羊肉以新鮮牛羊肉和面粉為原料,，十三種西域秘傳調(diào)料腌制入味，經(jīng)文武火蒸制而成,。嗅之芳香濃郁,，觀之食欲大開?？芍苯邮秤?，也可佐以荷葉餅夾食。食用后,，可飲上一杯回民特制的磚茶,，清醒去膩，幫助消化,。
其特點(diǎn)是羊肉噴香,，肥而不膩，油潤酥綿,，味鮮可口,，老幼咸宜。 |
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