#陜西#陜西是一片神奇的土地，陜西作為十三朝古都,，歷史悠久,，文化璀璨，幾千年來形成了特有的三秦文化,。三秦大地的美食和這塊古老的土地一樣,，散發(fā)著迷人的氣息。陜西也是全國主要的旅游大省,，每年來自國內(nèi)外的大批游客都來到這里,。今天我們來說一下陜西都有哪些美食。說到陜西的美食,，你都會想起哪些,？跟著我一起來看一看有沒有你家鄉(xiāng)的美食。

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羊肉泡饃

陜西的羊肉泡饃絕對是當?shù)氐拿朗硺伺啤Ｑ蛉馀蒺x用又稱羊肉泡,。古詩人蘇軾曾贊美羊肉泡饃：'隴饌有熊臘,，秦烹唯羊羹”，說的就是羊肉泡饃,，羊肉泡饃已成為陜西名吃的“總代表”,。

羊肉泡饃的精髓在于烙的餅和熬制的湯。餅是白面烤制的,，吃的時候需要把餅掰成大小均勻的小丁,。秘制的湯是需要一定的技術(shù)，廚師在做的時候先切洗干凈羊肉。在煮肉的過程中加入蔥,、姜,、花椒、八角,、茴香,、桂皮等等調(diào)料將肉煮爛。湯需要把握好火候,，這樣湯的味道才鮮美,。

牛羊肉泡饃有很多做法也有很多吃法,，傳統(tǒng)的吃法有四種：口湯,、單走、干泡,、水圍城,。

口湯：平時吃的都是口湯，吃完之后碗底余一口湯,，故名口湯。

單走：有的食客要一碗羊肉湯,，不要煮饃進去,，單拿餅就湯吃，這叫單走,。

干泡：要一碗羊肉湯,，不煮饃，把饃掰碎泡著吃,，這叫干泡,。

水圍城：湯寬的吃法，碗里都是湯,，饃在湯中間冒一個尖尖,，就象水圍著城一樣。

西安本地的牛羊肉泡饃以回族民族餐廳最為正宗,，回民一條街就是不錯的選擇但是節(jié)假日人特別多,。

肉夾饃

肉夾饃是陜西特色食物之一,，肉夾饃在陜西地區(qū)有很多種比較有名的,，是臘汁肉夾饃，現(xiàn)打的白吉饃加上臘汁肉就是絕配,，白吉饃源自咸陽,。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立,，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可,；

渭南一帶有潼關(guān)的肉夾饃,。潼關(guān)肉夾饃的膜與白吉饃不同，它的饃外觀焦黃,，皮酥里嫩,，條紋清晰一層層，潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉,，肉香爽而不膩,；

寶雞西府的肉臊子夾饃,，肉臊子中放有食醋,。

在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞,。食者有'肥肉吃了不膩口,，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛,，食后余香久不散'之贊譽,。 近年來，在制作工藝上嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,，加大了瘦肉比例和香度,，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎,。

粉蒸羊肉

粉蒸羊肉是回民小吃，是西安的傳統(tǒng)美食之一,，又稱：“清真粉蒸牛羊肉”,。蒸肉的質(zhì)量要求是肉片酥嫩，面粉柔軟,，鮮香味美,。

臊子面

陜西省臊子面歷史悠久,，最為正宗的當屬寶雞市岐山縣的臊子面,。岐山臊子面要求寬湯，主要突出酸辣味,。臊子面以薄,、筋,、光、煎,、稀,、汪、酸,、辣,、香為主。面條要熱的燙嘴,、油要多,，才能體現(xiàn)面的煎、汪特色,。喜歡吃面食或者吃酸爽食物的人一定要嘗嘗的,。

甑糕

如果你看過孫儷,，主演的《那年花開月正圓》,，那么你一定記得其中孫儷愛吃甑糕的片段。甑糕也是西安的特色小吃,，顏值很高,，白白的糯米滲入了棗色，呈現(xiàn)出絳紅色澤,，上面還有一層云豆,，呈咖啡色，再上層便是紅棗,，早已爛成暗紅的棗泥，棗泥上又撒上葡萄干,，甑糕的色澤就更加豐富和分明了,。甑糕質(zhì)地柔軟細膩，香氣四溢,?？诟叙ぼ浵闾穑趾茱柛?，很受當?shù)厝说南矚g,。

陜西涼皮

陜西涼皮有很多種類,，做法各不相同,，調(diào)料也不盡相同，所以口味口感各不同,。陜西涼皮有麻醬涼皮,，秦鎮(zhèn)涼皮,，漢中涼皮，岐山搟面皮,，面筋涼皮,。

其中，麻醬涼皮主要原料是面粉,；秦鎮(zhèn)涼皮以大米粉為原料,；漢中涼皮是加水將米磨制成米粉狀，又叫水磨涼皮,；岐山搟面搟面皮是將小麥粉洗出面筋,，把淀粉改成薄餅上蒸籠蒸制而成。除以上幾種外,，陜西還有扶風的烙面皮,，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮,，陜北的綠豆涼皮等等,。

葫蘆頭

葫蘆頭主要由豬大腸,、豬肚頭,、還有肥腸去腥臊后加佐料煮成的。因為豬大腸的油脂比較厚,，看起來像個葫蘆,，所以取名葫蘆頭。葫蘆頭和羊肉泡饃有相似的地方,，即都需要掰饃,，只不過湯料不同。

葫蘆頭在吃的時候,，需要先把饃掰成小塊,，廚師把熬制的湯料及豬腸等澆在上面，吃的時候配上糖蒜或者辣醬味道,，鮮香嫩滑,，肥而不膩。

水盆羊肉

舌尖上的中國第三期曾經(jīng)報道過水盆羊肉,，水盆羊肉其實和雜碎湯差不多，里面除了羊肉還有干肺腸等下水,，經(jīng)過長時間熬制而成,。水盆羊肉是眾多美食中的一股清流了，不僅肉煮的很爛湯,，也是特別鮮香,。各種調(diào)料的味道與羊肉的鮮美碰撞出了美妙的味道,。因為水盆羊肉比較清爽，所以比較適合早上吃,，是西安人比較愛的早點之一,。

賈三灌湯包子

賈三是西安城的名人,。來到西安,，你是無論如何該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三,，你就算是找到了真正的小吃,。西安的小吃多，'賈三灌湯包子'是名頭最大,、字號最為響亮的西安小吃之一,。

'賈三灌湯包子館'在西安有三家分店分別是土門店、回民街店,、西羊市店,。

當然，它的吃法也是很有特點：首先要把包子放在勺子上,，然后再用筷子將包子捅一個小洞,，將里面的濃湯捅出來，先把湯喝掉,，再將包子放進料碗里蘸著吃,。真是色香味俱全呀！

漿水魚魚

漿水魚魚在我看來它的形狀,，更像小蝌蚪，夏天我們家喜歡做這種面食,，老家稱作面魚兒,。西安街邊比較常見，它是用淀粉,，或者是面粉熬制一定程度成糊狀，然后放置到一個特制的漏勺里,，將面糊一點點漏到下面冷水里,。吃的時候給乘好的魚魚澆上提前做好的漿水，或者自己調(diào)一點韭菜臊子,、鹽醬醋辣椒油,。

蕎面饸饹

蕎面饸饹是陜西著名面食小吃,。與蘭州拉面,、山西刀削面齊名,，被稱為北方面食三絕。主要原料為蕎麥,，

蕎面饸饹可以熱吃也可以涼吃,， 一般是夏季涼吃，調(diào)入精鹽,、香醋,、芥末、蒜汁,、芝麻醬和紅油辣子,，；冬季多是熱吃,，在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯,，再撒入胡椒粉、香菜,、蒜苗絲和紫菜,，吃起來湯鮮面筋，通體舒暢,。

其特點是色黑條細,，筋韌爽滑，挑起來不斷條,，清香利口,。

biang biang面

biang biang面也叫褲帶面,，藍田褲帶面是陜西藍田的特色面食,，是陜西八大怪之一，當?shù)刂谱鞯拿鏃l,，其長,、寬、厚就像皮帶一樣,，故叫褲帶面,。煮好后調(diào)以佐料，吃起來滑而不膩,，吃面這個體驗也別有一番風味,，要是筷子用的不好的人，更是有一番趣味,。

油糕

油糕是陜西關(guān)中地區(qū)比較常見的一種特色小吃，是使用油炸的一種糕點,，餡一般是紅糖或者白糖,，用手捏成圓球狀,，放在油鍋里炸制成金黃色，咬上一口,，流出糖水出來,，又燙嘴又好吃！油糕色澤金黃,，細膩柔軟,，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬純天然綠色食品,。

肉丸胡辣湯

肉丸胡辣湯是西安本土名吃，與河南胡辣湯不同,。肉丸糊辣湯最開始是回民街清真小吃,，后來在西安大街小巷都能看到肉丸胡辣湯的店面。它原料主要有牛肉,、土豆,、蓮花白等主要區(qū)別就是湯要勾芡。它又可以叫作蔬菜牛肉丸子湯,，或者說是牛肉丸燴菜,。

西安人早晨就是從一碗胡辣湯開始的，胡辣湯清香粘稠,，里面除了肉丸還有胡蘿卜,、卷心菜與西葫蘆，大冬天早上喝一碗胡辣湯,，泡一個饃是最愜意的事,。

餃子宴

西安餃子宴與著名的仿唐菜和牛羊肉泡饃，一并被譽為'西安飲食三絕',。

上百種餃子,，配以不同的餡，捏成不同的形狀,，千姿百態(tài),，玲瓏剔透，或蒸或煮,，好吃好看,，每一款都有一個雅致的名稱和傳說，真是讓人眼花繚亂,，贊不絕口。

西安餃子宴分為'百花宴',、'牡丹宴',、'龍鳳宴',、'宮廷宴'、'八珍宴'等5個高,、中,、低檔次、由180余種色彩造型,、香味俱佳的餃子分別組成,，可謂'一餃一格、百餃百味',。

千層油酥餅

千層油酥餅經(jīng)制酥、和面,、制餅,、煎烤而成。顏值也是扛把子,，色澤金黃,、層次鮮明、脆而不碎,、油而不膩,、香酥適口。來西安美食也不能少了它哦,。

鍋盔

鍋盔形陜西八大怪之一，鍋盔如菊花火色勻,，皮薄如紙饃膘多,，用手掰開是層層，用刀切開如板油,。入口越嚼越多,，嚼勁十足，下咽回香無窮,。吃起酥,、聞起香、耐存放,、壽命長,、便攜帶,。如果帶有乾州鍋盔,，同車異座，未見其饃,，即聞其味。

粉湯羊血

粉湯羊血,，又稱粉湯血豆腐、粉湯紅絲,，是陜西省著名的傳統(tǒng)風味半湯類小吃,。羊血鮮嫩，粉絲光滑勁道,，辣辣香撲鼻,，口感以麻、辣,、咸,、香、光,、嫩為主,。

貴妃餅

貴妃餅 已有1000多年的歷史,。成品形如圓月,、色澤乳白、皮薄餡足,、酥脆松軟,、咸中帶甜、 油而不膩,，是始于唐代的傳統(tǒng)名食,。

太后餅

太后餅外皮金黃,，油潤酥脆,，內(nèi)層綿軟，咸香適口,。富含碳水化合物,、動物脂肪酸等營養(yǎng)素。

陜西真的是一塊寶地,，這里有三項九處世界遺產(chǎn),，分別是：長城、秦始皇兵馬俑,、大雁塔,、小雁塔、興教寺塔,、大明宮,、未央宮、彬縣大佛寺石窟、張騫墓,。美食更是美不勝數(shù),，除了上面介紹的還有很多，例如：辣子疙瘩,、碗砣、姜絲拌湯,、漿水面,、燴麻食、煎餅,、咸馓子,、臘汁肉、扯面,、薺菜春卷,、豆黃糕 、酸湯餃子 ,、小吃宴,、水盆大肉、黃貴柿子餅 ,、金線油塔 ,、胡麻餅 、時辰包子 ,、柿面糊塌 ,、莊里合兒餅、石子餅 ,、塞上香哪等等,。