住在西寧,、海東地區(qū)的回,、撒拉等民族，喝茶一般不用茶罐,、茶壺,，也不用茶杯，而是用制作精細(xì),、頗為講究的“三炮臺(tái)”,，也就是民間常說(shuō)的蓋碗茶。

蓋碗茶具一般由底下的小托盤,、中間的小茶碗和上面的蓋子組成,。碗蓋子上按圓周分布，碗上燒制時(shí)就有書法家題寫的“清心明目”,、“可清心也”等一些絕佳妙句,。高原人把喝蓋碗茶叫做刮碗子，一般有紅糖磚茶,，白糖清茶,、冰糖窩窩茶、三香茶,、五香茶,、八寶茶,，加上桂圓,、冰糖,、紅棗、枸杞,、葡萄干等輔料,，飲時(shí)沖上開水，稍等片刻,，一手端著托盤,，一手拿蓋向外翻刮，讓輔料融化,，邊喝邊添水,，一個(gè)碗子可以刮好幾個(gè)小時(shí)?；刈逯v究沏茶,，認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳,。

蓋碗茶香甜爽口,，其味無(wú)窮，長(zhǎng)期飲用具有抗癌保肝,、生精益氣,、補(bǔ)腎養(yǎng)血、明目祛風(fēng),、益壽延年的功效,。因此，平時(shí)無(wú)論是參加婚宴或訪友,，主人都會(huì)端上蓋碗茶,。就連人們?cè)诠ぷ鳌趧?dòng)之余,，約上親朋好友,，坐在茶館里一邊刮碗子，一邊聊天,，不能不說(shuō)這實(shí)在是一種享受,。

西寧以西的大通、門源等地的群眾,，因氣候寒冷,，經(jīng)濟(jì)收入低等原因，基本上不飲用花茶,、清茶,，而是喝“熬茶”。熬茶是一種磚茶,，加水煮開這種茶,。制作時(shí)采用價(jià)格低廉的磚茶,，先把水燒開，再加上草果,、姜片,、花椒、青鹽等作料,，再滾上幾分鐘,，喝了以后驅(qū)寒助消化。

在這些地方流傳著一首民謠：“人沒(méi)錢鬼一般,，茶沒(méi)鹽水一般,。”平時(shí)若客人到家,，茶里不放鹽視為對(duì)客人的不禮貌或客人是不受歡迎的人,，足見茶里青鹽的重要性。熬茶不是精細(xì)的喝法,，原料做法自然講究,，但飲法卻無(wú)限制，更主要的是它有解油膩,、助消化的功效,。

在青海，奶茶是牧民群眾日常生活中朝夕為伴的飲料,，一年四季從不間斷,。奶茶雙香，情深意濃,，這是對(duì)生活在牧區(qū)的藏族,、蒙古族等游牧民族生活的真實(shí)寫照。

倘若你到青海牧區(qū)旅游或做客,，只要?jiǎng)偟侥撩駧し壳?，好客的主人便?huì)招呼你入帳，不一會(huì)兒女主人便端上一碗熱騰騰的奶茶讓你享用,。奶茶一般采用高原特有的耗牛奶,，熬制時(shí)用牛糞作燃料，先把磚茶放在銅壺或鋁壺中煮,，待茶燒開后加鮮奶,，沸時(shí)不斷用勺揚(yáng)茶，直到茶乳充分交融,，除去茶葉梗,，加鹽和酥油即可。但有時(shí)不加鹽,，只將鹽放在一邊,，根據(jù)自己的口味增減鹽量,。夏天喝奶茶不把奶茶盛滿，只盛大半碗,，這樣喝起來(lái)味濃香又涼得快。