一、穆斯林的飲食禁忌文化

　　在中國各民族穆斯林的生活方式中,，最為人們注目和熟知的是他們獨特的飲食方式,。那么，穆斯林飲食禁忌的內(nèi)容,、出發(fā)點,、功能及其與養(yǎng)生是什么關系呢？

　　伊斯蘭教作為一個入世的宗教,，它注重現(xiàn)實生活的建設,，并不提倡苦行僧式的禁欲生活，它不以宗教的戒律來限制人們的享受，相反卻鼓勵穆斯林進行合法而有益的享受,。關于穆斯林的飲食方式,，《古蘭經(jīng)》的許多章節(jié)都作了明確規(guī)定，如5章3節(jié)就規(guī)定：“禁止你們吃自死物,、血液,、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的,、勒死的,、捶死的、跌死的,、觝死的,、野獸吃剩的動物，但宰后才死的,，仍然可吃”,。在第2章173節(jié)、第6章145節(jié),、第16章115節(jié)中都作了類似的規(guī)定，在這些規(guī)定中,，自死物,、血液、豬肉以及未誦安拉之名宰殺的動物,，被同等地列入了禁食的范圍,，成為信仰伊斯蘭教的穆斯林無一例外要遵守的禁令，由此逐漸沿襲而形成了他們飲食方式中最為突出的共同的特點,。非屠宰物是不能吃的,，非屠宰物即自死物，是指未經(jīng)屠宰而自殺或他殺的不允許食用的有血動物,，這里主要是指：用繩子或其它東西勒死的不能吃,；用棍棒或其它東西捶死的不能吃；從高處摔下來或在平地互相碰撞而跌死的不能吃,；野獸吃剩的或咬死不吃而遺棄的不能吃,；二畜博斗而觝死的也不能吃。

　　為什么禁食非屠宰物呢,？這是因為,，非屠宰的動物自死或因疾病而死、或衰老而死,、或中毒而死,，其尸體內(nèi)往往潛伏著各種傳染疾病，身上有各種感染細菌，糞便里也有害人的毒素,，伊斯蘭教為保證穆斯林的身體健康,，要求吃潔凈食物，而不吃不潔凈的東西,，以免身體受到損害,。為什么禁食血液呢？這是因為,，血液是動物所需各種養(yǎng)分的輸送渠道,，往往存留有各種有害物質，造成病毒對人體的侵害,，吃了也會有礙健康,。

　　關于禁吃豬肉的問題，在飲食的禁忌中是最為嚴格的,。禁食豬肉的原因,，主要是從衛(wèi)生角度出發(fā)的。伊斯蘭教飲食特殊的根本原因在于講究衛(wèi)生,。中國穆斯林學者也歷來認為,，不吃豬肉是出于衛(wèi)生方面的考慮，他們都廣證博引了一些古今中外醫(yī)學家對豬肉的寄生蟲多和吃豬肉有礙衛(wèi)生的評價作為證據(jù),。中國穆斯林由于受伊斯蘭教的影響,，一般不吃血、自死物,、豬肉,，特別是不吃豬肉已形成為民族的獨特的生活方式的組成部分，成為被普遍奉行的風俗習慣,，他們的這一習慣理應受到高度尊重,。

　　禁忌是帶有強迫性的，要求集體或個人不得超越某些規(guī)定的行為,，是社會行為與宗教信仰長期形成的具有約束的觀念和做法,，它滲透到穆斯林生活和活動的各個方面，久而久之也成為倫理道德不可分割的內(nèi)容,，直接規(guī)范著人們的行為,。禁忌是穆斯林現(xiàn)實生活的組成部分，一方面已內(nèi)化為風俗習慣,，另方面以公認的戒律的方式傳承下去,，成為穆斯林的行為模式，對他們的生活,、風俗和身心健康有著重要的影響,。在日常生活中，過多攝入高脂肪、高膽固醇的食物容易引起高脂肪,、高膽固醇等各種疾病,，豬肉的脂肪含量明顯高于牛羊肉，信仰伊斯蘭教的各族穆斯林群眾只吃牛羊肉而禁食豬肉,，就減少了因攝入過多脂肪和膽固醇而患心血管疾病的可能性,，也減低了高血壓、高血脂,、冠心病,、肥胖癥的患病率。再加上穆斯林講究飲食節(jié)制,、定食定量,，不貪吃美味佳肴和暴食酒肉，從而使節(jié)食對養(yǎng)生具有直接的促進作用,，可以養(yǎng)成戒口戒心,、克制自我的良好習慣，過著有規(guī)律的飲食起居生活,。穆斯林每日五次禮拜,，不吸煙、不喝酒,，飲食有規(guī)律,，經(jīng)常參加鍛煉，有早起早睡的良好習慣,，這也是有利于養(yǎng)生的一個重要方面，早起可以呼吸新鮮空氣,、參加勞動和體育鍛煉,，早睡可以使身體的疲勞得到恢復，避免形成不健康的生活習慣,。穆斯林各民族是體質健康的民族,，在各聚居區(qū)經(jīng)常可以看到穆斯林青年人身體強健,，力量過人,，有很好的勞動能力，穆斯林老人大都面色紅潤,，精神飽滿,，表現(xiàn)出良好的健康狀況。

　　穆斯林禁忌是信仰伊斯蘭教各民族普遍遵守的禁忌,，得到各民族的共同認知,，并形成各民族的民族意識、民族感情和生活習慣，對各民族而言具有極大的凝聚力,。穆斯林各民族的民族意識認為禁忌是民族存在不可缺少的部分,，是民族心理、民族素質的具體表現(xiàn),，穆斯林各民族的民族感情認為違反禁忌是不能原諒的舉動,，理應受到譴責和制止，穆斯林的生活習慣把禁忌當成生活上的定勢,，人人必須遵守,。總之,，禁忌已深入穆斯林的心靈深處,，從根本上體現(xiàn)著中國信仰伊斯蘭教各民族的特質文化，是穆斯林之所以成為穆斯林的一個重要方面,。正是中國穆斯林的禁忌文化,，使中國穆斯林的文化傳統(tǒng)得到延續(xù)和發(fā)展。

　　中國穆斯林的禁忌文化,，制約著我國信仰伊斯蘭教各民族的每一個成員的行為,，對維護民族地區(qū)的生活秩序起著不容忽視的作用。在中國穆斯林各民族群體中,，人人接受禁忌文化,、遵守禁忌文化，把禁忌看成是生活中的重要成份,，有強烈的自律心理,，并把禁忌自覺作為行為準則，這一點是神圣不可侵犯的,，并要求別人和別的民族尊重自己的民俗,。中國穆斯林禁忌對保持民族地區(qū)的穩(wěn)定的社會秩序和民族內(nèi)部團結起著巨大作用，對促進全民族講衛(wèi)生,、防止傳染病,、保持身體健康也有著積極意義。

　　正確了解中國穆斯林的禁忌文化,，對了解中國信仰伊斯蘭教各民族的民族心理,、民族感情有重要意義，對增進各民族的團結,、促進社會的和諧和發(fā)展有重要意義,，對正確貫徹黨和國家的民族宗教政策也有極其重大的意義。我們要把中國穆斯林的禁忌文化與新時期的道德修養(yǎng)標準結合起來,，不做有害于民族團結的事,，不說有背于民族團結的話,，用崇高的道德標準要求自己，促進社會的穩(wěn)定和發(fā)展,。

　　二,、穆斯林履行拜功與保持身體健康的關系

　　伊斯蘭教的拜功已經(jīng)成為穆斯林的歷史和傳統(tǒng)，禮拜這一宗教特殊文化同樣延續(xù)著其他一切文化的基本功能,，規(guī)范著穆斯林自身的行為,，體現(xiàn)著穆斯林的宗教觀、倫理觀,、價值觀,。禮拜作為伊斯蘭教的修煉方式，是由一系列的動作組成的,，行拜時要正立舉手,，鞠躬叩首，接著再跪坐默祈,。當正立時,，要面向西眼看叩首之處，當舉手時,，要將兩手同抬至耳,，再把右手交于左手上放在肚臍之下，當叩首時,，要兩手伏地,，懸肘收膝，額頭置于兩手正中,，眼看鼻尖,，當跪坐時，手要扶膝,，眼看胸部,，立右腳而坐左腳，全神貫注,，專心致志行拜。除在每日清晨太陽未出之前,、響午,、下午三——五時、黃昏,、夜間等五種時辰（晨,、響、晡,、昏,、宵）行拜外,，七日聚禮一次（星期五正午），一年有“開齋節(jié)”,、“古爾邦節(jié)”等兩次會拜,，在清真寺禮拜的人要有一定的間隔，以便完成鞠躬,、下跪,、叩首等全部動作。禮拜是一種宗教功修,，這里我們不作專門的研究,，我們要研究的是禮拜在客觀上對養(yǎng)生、保健所起的促進作用,，特別是隨著穆斯林身體的強健,，人們也日益重視禮拜與身體健康的關系。

　　從養(yǎng)生學角度看,，禮拜時的靜思默想使人處于一種超然境界,，對促進身心健康是有利的。禮拜要求有健康的心理狀態(tài),，無私無邪,，忘卻一切，忘卻自我,，誠心誠意,，表情嚴肅，秩序井然,，不能有絲毫漫不經(jīng)心或大聲喧嘩的行為,，周圍要求有一種靜思默祈的安寧氣氛，禮拜者要做到跪拜時有癢而手不騷,，有痛而足不動,，有物而不環(huán)顧，聚精會神禮拜,。如果帶著私心雜念,，必然心神不安，怎能做到靜思默想呢,？禮拜時眼晴要向前平視,，雙腳距離要保持與肩部同樣的寬度，思想要高度集中,，大腦安靜到?jīng)]有其他的事情可以打擾的程度,，這也可以使大腦處于休息和調(diào)整的狀態(tài)，在這種情況下大腦皮層處于抑制狀態(tài),，疲勞的皮層細胞的功能得到調(diào)節(jié),，人的呼吸,、心跳和血壓也處于相對平靜的狀態(tài)，新陳代謝的速度得以延緩,，人處于養(yǎng)精蓄銳,、充實元氣的精神境界，降低身體的生化反映程度,，對養(yǎng)神,、健腦、保健,、益壽是有益的,。

　　從體育學的角度看，禮拜的每一個動作都有增強體質的功能,。入拜時雙手上舉與肩持平,、十指自然分開，就相當于一節(jié)保健操的開始,，這是在調(diào)整呼吸,，擴張胸部，靜思默想則使呼吸變得柔細均勻,，聚精會神靜養(yǎng)元氣,，積蓄精力，相當于準備活動和整理運動,。整個禮拜包括直立,、抬手、鞠躬,、下跪,、叩首等各種活動本身，即是一系列的有節(jié)奏的運動,，姿勢規(guī)范,，動作整齊劃一，直立是練習站功,，原地立正,，身體保持直立的姿勢，手要作調(diào)節(jié)活動,，目要作下視動作,，即右手放在左手腕上，目視叩頭之處,。鞠躬是上體彎曲90度雙手觸及兩膝蓋處，以作出俯身鞠躬的姿勢,。下跪是雙膝呈下跪姿勢,，雙手掌伏地后再作叩頭,，叩頭時鼻尖觸地，然后靜坐片刻后再作第二次叩頭,，兩次叩完首再行跪坐,，跪坐時立右腳跪左腳，臀部坐于左腳上,，手放在腿上與膝標齊,，眼視胸部，兩手要十指并攏手心向上并捧兩手于胸前,，祈禱后要做摸面動作,。這些禮拜動作，晨禮四拜,，響禮十拜,，晡禮四拜，昏禮五拜,，霄禮九拜,，每日要三十二拜，動作重復三十二次,，上肢和下肢乃至全身皆處于周而復始的節(jié)奏有序,、動作起伏、上下結合,、全身協(xié)調(diào)的狀態(tài),，簡直就是一副健身操，這種拜功天復一天,、月復一月,、年復一年，禮拜中有靜有動,、動靜結合,，使身體得到全面的鍛煉，對保持身體健康十分有益,。人們常?？梢砸姷剑滤沽肿龆Y拜者身體十分矯健,，從站立,、下跪到叩頭鞠躬都非常靈便，這是經(jīng)常練習的結果,，也起到了鍛煉身體和健體強身的作用,。靜可以養(yǎng)神，動可以養(yǎng)身,，靜和動的結合則可以使身體和精神均得到修養(yǎng),，當然就能夠延年益壽,。

　　從心理學、生理學和倫理學角度看,，伊斯蘭文化積淀于穆斯林群眾的心靈深處,，在心理層面上對穆斯林有巨大的影響，積極參加禮拜可消除煩惱,、不安與憂慮,，減少孤獨感和生卑感，以愉悅的心情投入德性的修煉上,。禮拜是潔,、靜、動三者的全面結合,，先有自身的清潔,，再有內(nèi)心的平靜，然后使身體系統(tǒng)機能處于協(xié)調(diào)有序的運動中,，這當然必須在心理上和生理上做出調(diào)整,。禮拜時要求穆斯林做到凈心、凈身,、凈處,，凈心要拋棄私心雜念，檢討自己的過失,，審視自己的行為,，凈身要求必須做大小凈，按一定的順序進行沐浴,，沐浴后穿干凈的衣服,，保持清潔與整齊，凈處要在禮拜前脫鞋,，禮拜中跪坐的地毯周圍沒有污染,、沒有臟物、沒有異味,。凈心有益于身心健康,，凈身、凈處有益于生理健康,，使穆斯林保持內(nèi)心世界與外部世界的一致,，首先做到心靈的潔凈，再追求道德的良知,，以達到驅惡向善的目標,，從心理上、生理上、倫理道德上都達到美好,、高尚,、純潔的境界。凈心,、凈身、凈處突出一個“凈”字,，要求禮拜者追求善行,，善行必須有純潔的心靈相伴隨，而惡行則總是有骯臟的心靈相伴隨,，善行與惡行的取舍決定于倫理道德的標準,，只有做到心靈凈化的人才能有倫理上的高品位和道德上的高標準，這就需要反復修煉,，自善其身,，自正其身，經(jīng)常洗滌污垢,，做到“一塵不染”,，做倫理道德上的踐行者。

　　三,、穆斯林的沐浴文化與衛(wèi)生習俗

　　穆斯林各民族是講究衛(wèi)生,、愛好清潔的民族，喜歡沐浴是穆斯林的重要特征,，對保障各民族群體的健康起到了十分積極的作用,。穆斯林深受伊斯蘭教習俗的影響，禮拜之前都要進行沐浴,，沐是小凈,，即洗七竅和前后陰，包括洗手,、洗臉,、洗肘、漱口,、洗鼻孔,、以濕手抹頭、沖洗雙腳,，浴是大凈,，即洗七竅四肢前后陰和周身，包括各個部位都要洗到,，任何一個部位也不能少洗,。洗大小凈的順序是從上到下，從右到左，不是隨便亂洗,，已經(jīng)洗凈的地方不能再濺上臟水,，洗完要用干凈的毛巾擦干全身。穆斯林對沐浴非常認真,，每日五次禮拜需做小凈五次,，每周五的聚禮需做大凈，這樣經(jīng)常用水洗操就保持了身體的潔凈,，皮膚不易受到細菌感染,，全身污垢難以形成，汗腺容易排泄,，血液循環(huán)正常,，讓疾病難以發(fā)生，并很容易消除疲勞和保持清醒頭腦,。同時,，穆斯林在沐浴時還往往會有一些聯(lián)想，洗手時要想到靠雙手勤勞致富,，不拿不義之財,，洗臉時要想到顧及體面，不做見不得人的事情,，漱口時要想到保持口正純潔,，主持公道，不胡言亂語,，不傷及別人感情,，抹頭抹耳時要想到行得正走得端，不在背后隨便議論別人,，洗腳時要想到走正道,，不走歪門邪道?；谀滤沽值囊了固m教信仰,，作這種聯(lián)想是很自然的事情，因為他們追求的是做一身正氣,、一塵不染的人,。

　　穆斯林家庭往往都有湯瓶和吊罐等浴具，就是平時供沐浴用的,，沐浴用水也比較講究,，一般是井水、自來水,，水井都要砌沿加蓋,，自來水下邊要有水泥砌成的池槽,，水源以不被污染為原則，嚴禁在已用過的盆內(nèi),、桶內(nèi)繼續(xù)洗滌,，使沐浴凈身成為回族穆斯林相沿成風的民族風俗習慣，構成其為顯著的民族特征之一,。

　　穆斯林家庭把湯瓶作為不可缺少的洗漱工具,，除做大小凈外，還可經(jīng)常用來洗浴全身,，清真飯館,、清真食品店也往往在木牌上畫上“湯瓶”的圖案，寫上阿文“清真”的字樣,，以表明自己的穆斯林身份，可以說,，“湯瓶”也是穆斯林身份和“清真”的標志,。湯瓶的品種很多，有銅湯瓶,、瓷湯瓶,、塑料湯瓶，還有砂泥湯瓶,、鋁湯瓶,、錫鐵湯瓶、輕鐵湯瓶,，總之,，湯瓶樣式很多，制作上表現(xiàn)能工巧匠的創(chuàng)造才能,，使用的曲線,、弧度、平面都具有美學價值,，其中不少湯瓶上都飾有花紋或阿拉伯文字,，外表十分好看，表現(xiàn)出工藝美,、藝術美,。湯瓶的顏色也有各種各樣，有綠色,、淺黃色,、白色等等，各種顏色都從不同角度顯示美感視覺,，給人一種美的感受,。湯瓶約30公分高，其形狀如茶壺，身長腹大,，頸長如瓶,，瓶體呈圓柱體或圓臺體，盛水的主體部分為球鼓狀,，一側有柄供手提用,，一側有壺嘴供倒水用，瓶口有蓋供存水用,。湯瓶大小凈可以用,，日常生活中也可以用，穆斯林沐浴時用了湯瓶就不再用臉盆,、浴盆,，湯瓶的水一經(jīng)流走就不宜再用。湯瓶不僅主要作沐浴用,，還可供燒開水用,，也可以用作澆花、灑水,、沖洗臟物的工具,，有時洗臉、洗手不用臉盆而用湯瓶也是習以為常的事情,。有的回族家里往往備有幾把湯瓶,，供大人小孩分開使用。湯瓶不僅是生活用具,，而且是和沐浴文化緊緊地聯(lián)系在一起的,，穆斯林每日要小凈，每周要大凈,，房事,、月經(jīng)、產(chǎn)后均必須大小凈,，這些都離不開湯瓶,，亡人的“埋體”也要用湯瓶洗干凈。湯瓶已經(jīng)廣泛使用于回族等穆斯林各民族的日常生活,，在飲食衛(wèi)生,、生兒育女、喪葬殯埋,、宗教生活中都不可缺少,。湯瓶與沐浴文化相伴隨，與伊斯蘭教的要求相一致,，也符合穆斯林的審美觀念,。穆斯林的沐浴的目的是為了身體潔凈,，身體潔凈之后才能穿上干凈的衣服去進行禮拜，這本身就是審美觀念所要求的,，同時,，湯瓶的容量有限，使用湯瓶以節(jié)約用水為原則,，每次小凈應在2公斤水以內(nèi),，這也符合回族等民族勤儉節(jié)約、反對奢侈浪費的倫理道德規(guī)范,，節(jié)約用水正是目前在全社會范圍內(nèi)應加以提倡的,。

　　吊罐也是沐浴用的重要浴具，大凈時就要用吊罐盛水,，吊罐有鐵制的,、銅制的、塑料的和木頭的幾種,，上小下大,，底部有小孔，用以漏水和沖洗全身,，不用的時候則用一個小木塞子插在小孔上堵住。為了使吊罐排出的污水得到清除,，回族等穆斯林家庭都一般在里屋或門背后挖一個小水坑,，向外通一個鐵管排水洞，將污水隨時排出屋外,?？傊豕藿o穆斯林的沐浴凈身帶來許多方便,，用吊罐進行大凈也是穆斯林群眾的風俗習慣,。吊罐簡單方便實用，整個沐浴過程約用一小桶水,，省水省時,，如同熱水器一樣科學合理，使用淋浴的方法比盆浴更干凈,，不易得傳染病，同時吊罐在噴水時會在空氣中產(chǎn)生大量陽離子,，有益于人體的健康,。

　　清真寺還建有沐浴室,，回族一般叫做“水房子”，它是專供穆斯林群眾使用的公共衛(wèi)生設施，有的地方水房大,，有的地方水房小,，有專門的鍋爐和寺師傅燒水,，為了取水的方便,，自來水管道或水井就設在鍋爐旁，小凈用的每個小隔間都有一個南北方向的下水池,，大凈用的每個沐浴間都有更衣用的小木板或小木床,，還備有浴巾供用。沐浴室的中間有一具長方形大污水池,，可把沐浴后污水排出院外,。另外,，在沐浴室中間的池上,，有特制的木頭架供放湯瓶,、毛巾、帽子之用,?；刈宓饶滤沽秩罕娿逶『?，大都換上干凈的衣服,，往往給人一種煥然一新的感覺。

　　沐浴有許多益處,，主要是可以調(diào)節(jié)精神、恢復疲勞,，使身體時刻處于清潔的狀態(tài),，促進身體的生長發(fā)育，促進體內(nèi)的新陳代謝,，可以起到降壓,、鎮(zhèn)咳,、排除廢物和有害之物，提高身體的免疫能力,。正如回族民諺所說：“飯前洗洗手,，飯后漱漱口，百病不會生,，能活九十九?！笨梢?，穆斯林重視洗大小凈與養(yǎng)生和長壽是密切地聯(lián)系在一起的。

　　穆斯林群眾還每日清掃居室庭院,、清洗家具茶具,、做到窗明幾凈、衣物擺設有序,，都顯示了穆斯林講究衛(wèi)生的良好民族習慣,。回族等穆斯林各民族老人早起喝茶,，不吸煙不飲酒,，不貪涼而不蓋被，能做到因天氣變化及時增減衣服，平時吃面喝湯,，做到熟食,、熱食、熱湯,，不用有傷胃氣之弊的冰鎮(zhèn)食品,，有良好的飲食習慣,，因此他們的壽數(shù)長是不奇怪的,。有些人因常吃高脂肪、高膽固醇的食物而引起各種各樣的疾病,，這是很自然的，而穆斯林因攝入過多脂肪,、膽固醇而患高脂肪、高膽固醇的各種文明病的人數(shù)很少,，穆斯林老人中很難見到大腹便便者,，他們大都步履輕盈,、行動自如,、體重適當,、氣色紅潤,，顯示了很好的精神狀態(tài)和健康狀態(tài)。穆斯林中有些上了年紀的老人,，他們一個個紅光滿面,、身體健康，經(jīng)常騎自行車趕集,、上清真寺禮拜,、參加田間勞動，有的人還騎高騾大馬奔走于各地之間,，可見他們身體之結實,、體格之健壯。據(jù)1992年6月21日《寧夏日報》報道,，當時寧夏百歲以上老人有20多位,，其中21位為回族，可見回族長壽者遠遠高于當?shù)氐臐h族,，另據(jù)1990年人口調(diào)查統(tǒng)計,，“四川回族60——69歲有5433人，70——79歲有2786人,，80——89歲有781人,，其長壽程度優(yōu)于同年齡段的漢族和其它民族?！?br>
　　穆斯林日常男人戴白帽或其它小花帽,、婦女戴蓋頭對西北地區(qū)高寒、風沙,、酷暑,、光照有預防作用，他們懂得春捂秋凍的道理,，防寒防病,，注意養(yǎng)生，平時睡覺不蒙頭,，到老后健康又長壽,，很少疾病纏身。

　　四,、穆斯林的茶文化與延年益壽

　　茶文化在穆斯林日常生活中占有重要內(nèi)容,，研究穆斯林的飲茶方法，以及以茶待客,、以茶送禮的禮儀,，認識穆斯林飲茶在醫(yī)療保健中的作用，不僅對了解穆斯林各民族有重要的作用,，而且對促進理解穆斯林各民族的生活方式也有重大的意義,。

　　中國的茶文化博大精深，穆斯林各民族作為普遍喜歡喝茶的民族,，茶是他們必不可少的一種傳統(tǒng)飲料,，早晨起身后即飲茶，每日時刻有茶相伴,，以茶保健,，平時以茶敬客，以茶送禮,，其茶文化獨具特色,。在回族穆斯林的茶文化中，其中最具特色的茶當屬回族地區(qū)流行的蓋碗茶,?；刈迥滤沽稚w碗茶俗稱“三炮臺”，即指由茶碗,、茶蓋,、托盤的三件套組成的茶具，又被稱為茶盅子,，茶杯底小口大,，茶蓋繪有藍色的花紋或紅色的花朵，造型精巧雅致,，設計合理適用,，外觀美觀大方,，有青花、玲瓏,、粉彩,、彩色釉等各種瓷器茶具。蓋碗茶選茶,、配茶不一,，常見的有紅糖磚茶、白糖清茶,、冰糖窩窩茶,、三香茶（糖、棗,、茶）,、白四品（青茶、白糖,、芝麻,、柿餅）、紅四品（磚茶,、紅糖,、紅棗、果干）,、五味茶（綠茶,、山楂、芝麻,、白糖,、姜）、八寶茶（茉莉花茶,、冰糖,、紅棗、芝麻,、桂元肉,、枸杞、葡萄干,、核桃仁）等等品種,，其中八寶茶最為流行，喝茶時先備一壺滾燙的開水,，把茶,、糖等原料放入盅內(nèi)，用開水沖泡五至十分鐘再喝,?；刈迥滤沽诛嫴枰话愀鶕?jù)季節(jié)的變化而變化,，夏季以飲茉莉花茶為主，清甜香郁,，暑氣頓消,，冬季以陜青茶為主，抵御寒冷,，溫暖健身。各地的回族穆斯林對茶的選擇還具有地方特色,，如云南回族穆斯林飲茶選擇烤茶,，在特制的陶罐里把茶葉烤到色澤微黃時再倒入少許開水，然后用沸水沖滿,，再在火上煮沸后邊燒邊飲,，使茶氣香味濃；湖南回族穆斯林將生茶葉,、芝麻,、黃豆、綠豆按比例放入鐳缽中研搗成糊狀,，再加水煮沸,，制成擂茶，作為飲料和待客之用,；青海河湟回族穆斯林喜歡選擇熱性茶,，茶葉為茯磚茶和散裝大葉茶，色澤黃褐,，配以鹽,、奶、紅棗,、荊芥,、杏仁、核桃仁,、草果,、姜片、花椒,、芝麻等材料和調(diào)料,，氣香味濃，濃醇帶澀,?；刈迥滤沽诌€有油面茶，以春茶或特質的茯磚茶作主料,，配以精制面粉,、油,、牛羊油，其他配料有羊肉末,、核桃仁,、芝麻、枸杞,、紅棗,、杏仁、花生仁,，還有的地方配以牛骨隨,、人生果、大黃等,，其他配料有鹽,、生姜、胡椒,、花椒,、姜此、荊芥,、草果等等,，香味濃正，營養(yǎng)豐富,。各地的回族還有的在茶中加入牛奶,，煮成奶茶，不僅營養(yǎng)豐富,，而且別有一番滋味,。

　　回族等民族是一個好客的民族，遇到客來即馬上沏茶作為待客佳品,，熱情地給客人端上一盅蓋碗茶,，并端上馓子、油香,、油炸的花花下茶,，使客人倍感親切?；刈迥滤沽志床柚v究禮節(jié),，一般將碗蓋揭開，在碗里放上飲料,，用開水沖泡,，雙手捧送，以表達對客人的尊重,?；刈寮壹覀溆胁璞?、茶壺、茶桌,，茶桌上擺放各種茶點,，不斷給客人敬茶、勸茶,，并按長幼次序給客人添茶,。每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)親朋好友相互見面時,，每逢婚禮葬禮聚會時,，每當鄰里相互串門時，每當喬遷新居或生兒育女時,，回族家庭都以茶相待，充分讓客人品嘗茶味,、茶道,、茶效?；刈鍤v來把茶視為珍貴禮品,，在各種場合送禮必送茶，茶已成為回族穆斯林群體的交往手段,。在回族穆斯林婚姻習俗中,，茶是連接婚姻的紐帶，從提親,、定婚到成婚的每一個步驟中,，茶作為禮儀文化不可缺少的部分，一直扮演著極為重要的角色,，提親時要送茶,，除送茯磚茶外，還有各種杏仁,、花生仁,、果脯、核挑仁,、葡萄干,、砂糖、大紅棗等各種干果,，定親時更要備送茶點,，稱為喝“定親茶”，無論是男方送禮還是女方回禮,，男女雙方家所送的禮品中都有茯磚茶和各種干果,，成婚時的婚宴更是離不開上好茶,，一壺又一壺、一杯又一杯香噴噴的茶不斷送到賀喜的客人面前,，茶的香氣足,，味道濃，口感好,，能提神益氣,，振奮人的精神，為婚禮增添了更加熱烈的氣氛,。喝蓋碗茶是回族穆斯林的習慣,，也是回族穆斯林的待客禮儀，至今西北地區(qū)的回族穆斯林把用糖茶贈送親鄰,、用蓋碗茶招待客人視為最高的禮節(jié),。無論是西北高原，或是大江南北,、長城內(nèi)外,，回族穆斯林飲茶習慣是相似的，茶文化是相通的,，好友相見,、促膝談心時都有茶相伴，親友來往送茶的禮節(jié)必不可少,，真是“金茶銀茶甘露茶,，比不上回回的蓋碗茶?！薄白弑榍胶腿f水,，誰不夸回回的茶香美?！痹诟母镩_放的大潮中,，回族穆斯林的茶文化已經(jīng)得到進一步的發(fā)展，“八寶茶”和“油茶”等等具有回族特色的飲品已經(jīng)打入市場,，在營養(yǎng)配料,、加工制作和科學配方直至包裝裝潢上都作了很大改進，不僅加強了回族穆斯林內(nèi)部的交流,，而且擴大了與各民族之間的交流,，使回族穆斯林的以茶送禮的習俗得到了進一步的發(fā)展。

　　飲茶是穆斯林的養(yǎng)生之道,，其保健功能不可低估,。八寶茶營養(yǎng)豐富，對養(yǎng)生甚有脾益，現(xiàn)在許多人都在研究八寶茶的好處,，重視飲用八寶茶,。據(jù)多年的應用效果，均顯示白糖清茶可消積化食,、治療胃腸偏熱,，利于腸胃健康，紅糖磚茶可達驅寒和胃之效,，便于防止感冒和腸胃虛寒,，綠茶玖瑰花可治療肝膽旺癥，加上桔皮可治療多痰之癥,，加上姜皮有發(fā)汗解表,、溫肺止咳的功效，可防治流感,、傷寒,、咳嗽等疾病，加上荊芥制成荊芥茶則起到安神,、利尿的功效,，紅棗有降低膽固醇、三酸甘油酯的作用,，能提高機體抗氧力和免疫力,，枸杞歷來是滋補佳品,，含有人體必需的氨基酸維生素和鍺,、硒、鋰,、鋅等微量元素,，可以生精益氣、補虛安神,，還有明目,、滋肝、補腎之效,，在英國甚至有人認為常吃枸杞具有比“偉哥”更好的壯陽功效,。八寶茶在各地選用的材料有所不同，有的八寶茶里放有果干,、菊花,，有的放當?shù)氐拇髼棧?、菊花可在夏日起到清熱解暑的作用,，而大棗富含蘆丁和維生素C，蘆丁對降低高血壓有利，維生素C有養(yǎng)脾,、舒胃,、潤肺、補血護肝的作用,，使大腦更能靈活機智,。還有的在八寶茶放一些芝麻、核桃仁,、桂圓肉,、大棗，不僅能夠提補氣虛,、益腎,、養(yǎng)血，而且可以強身健胃,，對防止脫發(fā)和生發(fā)大有裨益,，還可增強記憶力，保持旺盛的精力,。蓋碗茶香氣撲鼻,，清甜爽心，山區(qū)回族穆斯林老人愛喝“罐罐茶”,，把茶熬成黑色茶水,，喝后有止渴解饑之效?；刈宓饶滤沽指髅褡逑彩撑Ｑ蛉?，容易出現(xiàn)胃酸過多，給消化帶來很大負擔,，也易引起便秘上火,，喝了剛剛沖泡的蓋碗茶可幫助消化去膩，消食解膩,，中和脂肪,，如茶中加鹽，還可明目消炎,，化痰降火,，治療牙痛和感冒?？傊?，八寶茶的各種輔料各有各的用處，是一種良好的保健養(yǎng)生配方,，對延年益壽,、養(yǎng)身健胃、祛毒健身、明目清心,、調(diào)節(jié)血脂,、保肝補腎、補充體內(nèi)維生素有不可忽視的作用,，穆斯林老人長壽者很多,，他們滿面紅光、神采奕奕,，與生活方式中喝八寶茶的良好習慣所帶來的健壯身驅是有關系的,。回族各地用含有牛骨髓或羊骨髓制的油面茶即油茶,，也是穆斯林茶文化的延伸和發(fā)展,，可以用開水沖泡成干糊狀或稀糊狀，在秋,、冬,、春三個季節(jié)均可以飲用和食用，集提神,、開胃,、增加熱量、驅寒保暖,、加強營養(yǎng)于一體,，還兼有治療疾病、強身健體的功能,，既可作飲料,，又可作食品，也是一種養(yǎng)生保健,、延年益壽的營養(yǎng)滋補佳品,。