有這么兩種香料,，幾乎家家都有,，而且經(jīng)常會用到，很多人都認(rèn)識,，可能看到這里一些人早就猜出了是哪兩種香辛料了,，沒錯就是我們燉肉炒菜時經(jīng)常會用到的八角和花椒。

一般家里燒菜用到的香辛料種類比較少,，所以像是八角和花椒這樣萬能型的香辛料就是很多人家做菜的首選,。

雖然很多人經(jīng)常用，但是卻并不知道這兩種香料的正確用法,，我敢保證大多數(shù)人都用錯了,。

所以今天拉面那些事兒就和大家說說，八角和花椒的正確用法,，保證大家看完有所收獲,。

燉肉的萬能香料八角

簡單的說，八角如果按照香辛料分類的話,，應(yīng)該是屬于“藥香型”的香料,，八角的香味帶著一股中藥味，并且它的香味十分濃郁且霸道,。一般家里燉肉用量不可過大，不然會影響肉的香味,。同時八角在燉肉中的作用,，主要有兩點，分別是：去異味,，增加香味,。

八角不僅僅是能夠給食材增加特殊的香料味道，而且還有極好的去異味作用,，這也是它能夠成為萬能香料的因素之一,。

另外就是，很多人家里吃的主要肉類食材是豬肉,，而八角的香味和豬肉的味道又能完美契合,，同時八角對于豬肉的腥味也有很好的去除效果,，所以這也是八角會成為家用香料首選的因素之一。

八角用法誤區(qū),，以及正確用法分享

你是不是炒菜時,，直接將八角放入到熱油中炸一下？

很多人在家用八角,，都是把八角直接放到熱油鍋中炸一下,，如果你也是這樣做，那么就大錯特錯了,，因為這樣炒出來的菜會出現(xiàn)苦味,，而且八角的香味也沒有。這是咋回事呢,？

原來,，八角是屬于揮發(fā)性油性物質(zhì)，也就是說八角的香味容易溶于油脂中,，而不易溶于水里,，所以想要八角的香味發(fā)揮到最大程度，在使用八角的時候,，最好用油炸一下八角,。但是卻不能直接炸，因為八角直接炸很容易糊了,，而苦味也是八角被炸糊了導(dǎo)致的結(jié)果,。

八角正確的用法：

應(yīng)該是將八角放到水中浸泡10分鐘左右，等水完全浸入八角內(nèi)部后,，在將濕八角放到油鍋中炸2分鐘左右,，因為八角中含有水分，所以八角不容易炸糊,，又因為八角中含有的水分經(jīng)過高溫后會揮發(fā)出來,，而在水分揮發(fā)的過程中，就會將八角內(nèi)部的香味帶出來,，這樣才能激發(fā)出八角最大的香效,，油脂才能吸收最大的八角香味，炒菜燉肉出來的香味才夠足,。

有人說,，八角在用的時候，需要將其炸黑,，是真的么,？

很多人在家用八角，都認(rèn)為八角在油鍋中要炸黑才能出味,，實際上這是大錯特錯的說法,，八角炸黑了,，說白了就是炸糊了的八角，大家想想,，甭管什么食材,，只要是炸糊了，食材原本的味道肯定會變化,，而且都會出現(xiàn)不同程度的糊味,，總之炸黑的食材味道不會好，像是香料更是如此,，香料本身就會帶有苦澀味,，而炸糊了后，這股子苦澀味就會更重,，你說做出來的菜能夠好吃么,？

炒菜的萬能香料花椒

花椒想要用的好，牢記我下面總結(jié)出來的幾條口訣,？超實用,！

第一條：炒菜味道想要香，高油溫激發(fā)花椒椒香味

第二條：炒菜味道想要麻,，低油溫浸出花椒麻香味

第三條：燉肉想要去異味,，白酒浸泡花椒再放肉湯里

第四條：調(diào)肉餡味道想要香，花椒干炒熟后碾成粉

花椒用法解析：

前兩條花椒的用法,，可以用一段簡單的話方便大家記憶掌握,，實際上花椒的用法和干辣椒的用法基本一樣，在餐飲行業(yè)炸辣椒油紅油的時候,，一般都會用到3個溫度去炸辣椒面,，高油溫炸辣椒面的糊香味，中油溫炸辣椒面香味,，低油溫炸辣椒面的辣味和顏色,。

而花椒雖然只用到了兩個油溫，但是和辣椒卻大同小異,，高油溫激發(fā)花椒香味,，低油溫激發(fā)花椒麻香味。

如果是燉肉的時候用花椒,，那么就沒必要放到油鍋中炸一下了，因為燉肉是一個漫長的過程,，花椒有充足的時間釋放其體內(nèi)的味道,，但是花椒不能直接用，需要放到白酒或者溫水中浸泡,，這樣既能去掉花椒上的苦澀味道和雜質(zhì),，也能讓花椒更容易釋放味道,。

最后就是調(diào)肉餡時，很多人都會用花椒面,，肉餡香不香,，主要就在于花椒是否提前炒熟，生花椒的麻味道比較明顯,，但是香味不足,，炒熟的花椒其內(nèi)部的香味成分，更容易釋放出來,。

這點就和孜然的味道一樣,，熟自然味道很香且純正，而生孜然吃起來香味不足且味道怪怪的,。

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