導(dǎo)語：做菜總是不香,？搞懂這些常見香料的用法,，廚藝立馬上升一個(gè)檔次

很多朋友總是會(huì)說自己做的菜不香不好吃，其實(shí)做菜最主要的是食材的新鮮度,，其次是做菜的火候掌握,、烹飪技巧、調(diào)料佐料的使用,、烹飪時(shí)間,，其實(shí)這些都和菜品的味道緊密相連，很多人在做菜的時(shí)候都存在 一個(gè)誤區(qū),，認(rèn)為自己把菜炒熟就可以了,，做熟和好不好吃完全是兩碼事,。其實(shí)香料在我們做菜的時(shí)候是非常重要的，基本上小到蔥姜蒜,，大到桂皮八角那些,，基本上都是我們做菜離不開的，只是說運(yùn)用在不同的菜里,，香料可以為食材增加很多香味,，所以我們一定要妙用香料，像這些常用的香料基本上我們做魚或者做肉的時(shí)候都會(huì)用上,，不僅能增加香味還有妙用,，搞懂這些香料的用法，你的廚藝立馬就能上升一個(gè)檔次,。我們一起來看看吧,！

1.八角：八角是我們做菜時(shí)常用的,，火鍋底料中其實(shí)也可以看到八角的身影，比較適合在紅燒肉,、燉肉,、鹵菜中使用，八角本身的香味非常濃郁,，不僅可以給食材增添香味還能給腥味食材去腥,，很多美味的菜肴都不可不放八角。

2.桂皮：桂皮，一般是在燉肉,、鹵肉中常用的,，同時(shí)也是五香粉的成分之一，桂皮的香味也比較濃郁,，用于食材中能增添香味去除腥味,，燉肉時(shí)放一小塊桂皮，肉質(zhì)還有陣陣清香的口感,。

3.香葉：香葉一般用在燉菜,、鹵菜中,，香葉光聽名字就覺得味道很香，其實(shí)香葉的味道沒烹飪之前聞不到什么味道,，主要是在烹飪之后可以給食材增添香味,，還能給食材去除異味,，香氣清新低調(diào)。

4.花椒：花椒的香味比較濃郁，吃起來還有麻辣的感覺,，我們最常見的火鍋底料里就有花椒,。我們生活中使用花椒一般是在做魚類、肉類的時(shí)候,，可以去除肉的腥味和哈拉味,，還能增添食材香味。

5.麻椒：麻椒，也叫藤椒,，麻椒的味道是非常麻的,，我們常見的麻油就是用麻椒制作的，那味道確實(shí)很上頭,。如果你比較喜歡吃麻味的菜,，那你可以在做菜的時(shí)候把麻油下鍋炒出麻香味，再把麻椒撈出繼續(xù)炒菜即可,，如果覺得麻煩可以直接使用現(xiàn)成的麻椒油,，味道基本上差不多，過一會(huì)舌頭都麻痹了,。

6.胡椒：其實(shí)胡椒又分白胡椒和黑胡椒,，但是不管是哪種,，其實(shí)香味都比較濃郁，但是兩者不僅顏色不同,，用途也不同,。白胡椒更適合做湯、粥,、炒菜之類的,，我們最常見的豬肚湯里就有白胡椒,；黑胡椒更適合煎牛排,、炸肉串之類的，都能起到增香除異味的作用,，但是大家要區(qū)分開,。

7.草果：草果是可以去除羊肉膻味的神奇香料,，草果有一種特殊的香氣,，在烹調(diào)羊肉的時(shí)候可以去除膻味，增添香味,，但是用量不要太多,，否則發(fā)苦。

8.沙姜：沙姜也就是我們常說的山奈,，其實(shí)外形和生姜非常相似,，但是兩者的用途完全不同，沙姜還帶有芬芳的香氣,，常見的石鍋魚里都需要放沙姜調(diào)味,。

9.豆蔻：豆蔻帶有淡淡的辛辣味和芳香氣味,，適用于肉類菜肴的烹飪，可以增添香味,。

10.陳皮：陳皮也就是橘子皮曬干之后的成品,，陳皮做的菜肴吃起來有淡淡的甜味,，還能去腥去異味，增添桔子本身的清香味,，吃起來回甘,，是一種比較獨(dú)特的香料。

使用香料時(shí)應(yīng)注意：

1.香料應(yīng)該使用優(yōu)質(zhì)香料，聞起來氣味純正不刺鼻,，外形完整飽滿為品質(zhì)較好的香料,。2.香料使用之前，應(yīng)該先用清水洗凈后再用熱水浸泡片刻,，這樣更有利于香料的香味散發(fā),。3.當(dāng)香料的數(shù)量較多時(shí)，應(yīng)該使用香料袋裝好香料,，系好帶子再下鍋,。如果數(shù)量比較少，香料在使用的時(shí)候應(yīng)該放在食材的下面，因?yàn)橄銡庠诟邷嘏腼兊倪^程中很容易揮發(fā),，放在下面就能不那么容易揮發(fā)了,，還能促進(jìn)食材吸收香味。4.使用香料的時(shí)候要注意用量,，不是說香料可以增香就放一大把,，每種香料的性質(zhì)和味道各不相同，搭配的時(shí)候也需要注意,，還要按照食材的多少來控制香料的用量,。