有很多人說(shuō)做飯靠天分,，這是與生俱來(lái)的，就像同樣的食材和料，不同的人做出來(lái)的味道就是不一樣,，難道真的是這樣么,？

其實(shí)在我看來(lái)并非如此,，做飯好不好吃其實(shí)和天分沒(méi)多大關(guān)系,，反而跟興趣愛(ài)好有關(guān)，有些人就是對(duì)于做飯這件事十分喜歡,，所以平時(shí)看的比較多,，所以自然就積累了一定的經(jīng)驗(yàn)技巧。所以今天就和大家說(shuō)說(shuō)家用香料選擇哪些比較好,，香辛料種類那么多,，而家里不可能每一種都用到。

但是這5種香料用對(duì)了,，能讓你的廚藝提升一個(gè)檔次,。

第一類：燉肉，煮肉

我們平時(shí)烹飪?nèi)忸愂巢淖詈罊M的做法就是大塊燉肉煮肉,，吃著痛快又過(guò)癮,，但是燉肉煮肉只加水，肉雖然香了,，但是難免味道過(guò)于單一,，沒(méi)有特點(diǎn)，并且肉做的多了還容易出現(xiàn)腥味,，臭味,，膻味等異味，所以這就是香料在美食烹飪中的意義所在,。

而我們家用的香料,，不可能像鹵肉店用得那么復(fù)雜，所以在選擇香料上更應(yīng)注重的單種香料的作用和氣味,，所以最好選擇兼具香味和去異味作用的香料,，推薦如下：

白芷

有特殊的香味，并且氣味濃郁持久性強(qiáng),，同時(shí)兼具去異味的能力,，尤其是針對(duì)禽類食材的腥臊味去除效果最好，像是燉雞炒雞,，熬雞湯都可以用,。

但是烹飪其它肉類食材同樣也適用。

因?yàn)槠錆庥舻南阄?，所以在用量上不宜太多,，像是一?斤的雞放一大片白芷即可。

不同的用法：

白芷整塊放比較適合燉煮，因?yàn)獒尫诺南阄侗容^慢,。

但是我們也可以將白芷磨成粉,，然后像炒一些肉類食材的時(shí)候，就可以在快要出鍋的時(shí)候放一點(diǎn),，可以大幅度提升菜肴的香味,。

八角

家用香料是最常見(jiàn)的一種，香味濃郁且霸道,，兼具香氣和去異味的能力,，去腥臭味能力比較好，但是用量不宜過(guò)多,。

用法注意事項(xiàng)：

像是燉煮一些肉類食材的時(shí)候,，八角最好用熱油煸炒一下，不要直接放到湯里燉煮,，因?yàn)榘私窍阄逗軡庥?，但是卻帶有一定的“藥味”，而放到熱有里煸炒一下可以讓藥味揮發(fā)掉,，更好的釋放八角的香氣,。

其次像是一些土腥味較重的鯉魚，在燉制的時(shí)候,，放些八角可以增香去土腥味,。

第二類：涼拌菜

涼拌菜要想好吃，首先底味要具有鮮,，香兩個(gè)特點(diǎn),，鮮味靠調(diào)料白糖，味精,，生抽等,，香味靠的是油，像是紅油,，香油,，料油等。

但是想要做得有特點(diǎn),，那么這個(gè)香味就比較有考究了,，就不是僅僅放各種油就能辦到的，所以推薦如下兩種香料：

花椒

花椒是家用香料最常見(jiàn)的一種,，一般家里烹飪?nèi)忸愂巢亩紩?huì)用花椒,，因?yàn)槠渚哂械慕废阄逗途哂幸欢ǖ娜ギ愇蹲饔茫侨绱撕?jiǎn)單的用法又怎能突出花椒的神奇之處,。但是幾乎很少有人用花椒拌涼菜,，到底是怎么用的呢,？

不同用法：

將花椒放到鍋中干炒，炒香后磨成粉,，或者是買些花椒粉,，然后在拌涼菜的時(shí)候放些花椒粉，再用熱油潑一下,，調(diào)味加些鹽,，味精，香油,，就可以做出讓你意想不到的好味道,。

最典型的涼拌菜,，用蔥絲拌油炸的豆腐片【豆腐片切絲】

另外調(diào)餃子餡也可以直接用花椒粉,，做肉丸子也可以放花椒粉，腌肉也可以用花椒粉,。

孜然

擁有獨(dú)特且濃郁的香味,，去腥膻味的能力較好，一般我們家里用孜然都是做一些油炸的食物,，拿孜然當(dāng)做撒料,，或者是炒一些牛羊肉放孜然。其實(shí)孜然也可以拌涼菜,。

不同用法：

買些現(xiàn)成的孜然粉,，然后再?zèng)霭枰恍╇遁^重的肉，像是涼拌牛肉,，就可以放些孜然粉,，用熱油一潑，或者是我們?cè)诩抑蟮难蛉?，用孜然粉加上蒜泥,，辣椒粉再用熱油一潑直接?dāng)做蘸料。孜然不僅可以增香,，還可以解油膩呦,！

第三類：肉湯，菜湯

白胡椒

白胡椒最大的特點(diǎn)就是其去異味的能力,，尤其是針對(duì)一些肉類食材的異味,，并且白胡椒的辛辣味可以開(kāi)胃消食，所以無(wú)論是什么湯都可以放白胡椒粉,，肉湯用開(kāi)胃消食,，解油膩，去異味,，菜湯放了開(kāi)胃消食,。

不同用法：

熬肉湯,，骨湯的時(shí)候，都會(huì)有較重的腥味異味,，而我們平時(shí)熬肉湯骨頭去異味最常用的就是料酒,，大蔥和生姜，但是這三種料雖然能夠去異味,，但是做好的湯如果剩下沒(méi)吃完,，那么下一燉再吃肯定會(huì)變味，這就是去腥三件套的弊端,。

所以一般餐飲店里熬湯很少放蔥姜,，更不會(huì)放料酒了，只需要添加適量白胡椒即可有效地去除湯中的異味,，肉湯即使喝不完,，也不用擔(dān)心下頓會(huì)變味。

個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享,，本人定時(shí)分享：

各種面食做法的講解,，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解