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醬爆茄子是一道廣受歡迎的家常菜,，因其受眾面很廣,，所以各地有眾多不同的版本，各有千秋,，但大多以醬香濃郁,，茄子軟糯為特點。以前向大家介紹過許多茄子的吃法,，試過的盆友們反響都不錯,。今天分享給大家一款與眾不同、獨家秘制的醬爆茄子～調料：甜面醬、黃豆醬,，老抽,、生抽，大蒜、大蔥,，干辣椒,、八角，胡椒粉,、雞精,，蛋清、玉米淀粉,，白砂糖,、食鹽、食用油,。長茄子視大小1～2個，切小滾刀塊,，放入料理盆中,，打入半個雞蛋清攪拌均勻，隨后再撒入半勺食鹽,、半勺胡椒粉,、2勺玉米淀粉，攪拌均勻備用,。紫洋蔥三分之一個切小片,，紅彩椒半個切小片,，大蒜半頭簡單切碎,，大蔥一段切蔥花備用。炙鍋潤鍋,，鍋中留少許油，下入腌制好的茄子,，中火煸炒,，待茄子變軟盛出備用。另起鍋燒油,，下入八角2～3瓣,，小火炸香，炸至八角呈深棕色時關火,，下入干辣椒2～3個炸至棗紅色后,，下入一半的大蒜碎、半勺甜面醬,、半勺黃豆醬,，開小火炒香。隨即下入炒過的茄子、加入一勺白砂糖翻炒均勻,，然后再下入洋蔥,、彩椒轉大火快速翻炒，洋蔥彩椒斷生后,，淋入一勺老抽,、1～2勺生抽、1勺雞精,，繼續(xù)翻炒片刻,，最后下入余下的大蒜碎、蔥花,，翻炒均勻出鍋,，美食即成～1、推薦用長茄子,，尤其是那種細細的紫色長茄子,，那種茄子更嫩、水分更大一點,，吃起來更軟糯,，做成菜也更漂亮，可惜我沒買到,，用的是普通長茄子,。2、茄子其實并不吸油,，茄子熟了后會把油全部吐出來,，所以煸炒茄子時注意油不要放多了，潤一下鍋即可,，否則成菜會過于油膩,。3、熗鍋炸八角時,，一定要炸成深棕色,，香氣才能出來，但下入干辣椒前要關火,，否則辣椒會糊掉,。下入醬料時要小火炒香，不要炒糊了,。4,、大蒜與茄子和醬料是絕配，多多益善,，蔥花適量放一點即可,，但這道菜不建議放姜,，姜會干擾醬香味。5,、腌制茄子時放過一些鹽,、再加上醬料、老抽,、生抽,，咸度基本上就夠了，注意后期一般情況下就不用再放鹽了,。我這道獨家秘制的醬爆茄子,，濃郁的醬香中散發(fā)著清新的蒜香，口感咸甜適中,，茄子糯軟,、彩椒洋蔥脆爽鮮甜。與傳統(tǒng)醬爆茄子相比,，營養(yǎng)更加豐富,，茄子不用油炸、制作十分簡單方便,，盆友們快試試吧～
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