| 民以食為天,，每天不管做什么工作，一日三餐必不可少,，日常的食材中少不了肉類,，平常大眾吃的最多的就是豬肉，豬肉沒有牛羊肉的腥膻味道,，吃起來也很過癮,。但是買豬肉也有講究，并不是隨隨便便的聽肉販子說哪塊肉好就拿哪塊,，因為豬身上又分為很多不同類型的肉,，其口感和營養(yǎng)價值都不同，不同部位的適合不同的烹飪方法,。今天就給大家介紹內(nèi)行人買豬肉一般會首選的4個部位,，都是節(jié)日做菜時常用到的豬肉部位,，肉販一看就知道是行家，乖乖地拿出好肉來,，不敢糊弄你,。第一：里脊肉 里脊肉大家吃的很多，平時制作的糖醋里脊,，或者里脊肉餅等等,，這塊肉位于豬的背部，靠近豬排骨,。里脊肉瘦肉非常多,，如果不喜歡吃肥肉的，就建議你買這個部位的肉準(zhǔn)沒錯,，沒有筋骨且油脂少,，最適合老人和孩子吃。,。里脊肉不論是水煮還是爆炒,，味道都是非常棒的，肉質(zhì)鮮嫩,，口感可以說是非常優(yōu)秀了,。第二：五花肉相信提到五花肉大家都知道，這也是日常食用且深受大家喜愛的肉之一,，五花肉是豬肚子上的肉,，這塊肉肥瘦分明分布均勻，但入口卻不感到一點兒油膩,。用它來做紅燒肉,、梅菜扣肉，口感都相當(dāng)不錯,。五花肉炒著吃,、燉著吃、烤著吃等等,，各種吃法都很美味,，五花肉最好選擇“三線肉”,，也就是肥瘦分層明顯的位置,，這也是五花肉口感最好的一塊！第三：梅花肉 這種肉興許還有很多人都不知道,，這塊肉主要長在豬脖子的上方,，也是肩胛肉，是豬肉中最好的一塊肉,。中間還夾雜了很多細(xì)細(xì)的肥肉絲,，紅白相間形成的花紋如同盛開的梅花,，所以也被稱為“梅花肉”。梅花肉比較珍貴,，一頭幾百斤的豬,，身上也只有那么幾斤而已，這部位的肉既有肌肉的結(jié)實感,，又有瘦肉的細(xì)膩感,，可以用來做烤肉、涮鍋,、滑炒,，還有叉燒肉等。第四：前槽肉前槽肉其實就是豬前腿肉,，這是一塊非常美味的肉,。雖然豬的前后腿肉看起來差不多，但是口感卻有很大區(qū)別,。這部分的肉和后腿肉相比,，肉質(zhì)更嫩，瘦肉多一些,，相反,，后腿肉肥肉多一些，當(dāng)然價格也比后腿貴,。所以大家在買肉的時候只要說前槽肉,，肉販就不會用其他的肉來冒充了，不然花了前腿肉的錢,，卻買了后腿肉,，這樣就吃虧了。原來豬肉也有這么多學(xué)問,，有經(jīng)驗的人就會這么買,，只挑這4種肉，再也不怕被糊弄,。那么該如何挑選一塊新鮮的豬肉呢,？1、顏色豬肉表面的毛發(fā)一般為白色或黑色,，但是如果毛發(fā)根部的顏色發(fā)紅,，這警惕是病死的豬肉。另外,，病死豬肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅色或暗灰色,。外觀呈淡紅色或者淡粉色，且表面有光澤感,，則說明是比較新鮮的豬肉,。2,、手感新鮮豬肉的肉質(zhì)緊密而富有彈性，用手按壓之后立即恢復(fù)原狀,，不會有水滴或黏液,。相反，注水或冷凍時間過久的豬肉,，是沒有彈性的,，里面的豬肉纖維已被破壞，同時會有血水溢出,。如果摸起來會粘手,，甚至手上會有油脂，說明也不是新鮮的豬肉,。3,、氣味新鮮的豬肉具有肉類固有的鮮味或肉腥味。如果能聞到酸味,、臭味,、刺激性氣味，都說明豬肉不新鮮或有問題,。 |
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