炒面是流行于大江南北的中國傳統(tǒng)小吃,，制作原料主要有面條,、雞蛋、肉絲,、小油菜,、蔥段等，口味鮮美,，炒面條是以面條,、雞蛋或肉為主要食材的面食。在中國,，炒面主要有：廣州的豉油皇炒面,、漯河的炒面、安慶的炒面,、蕪湖的炒面,、遼寧的炒面、潮汕干炒面,、山東拌炒面等,。下面就為大家介紹幾種炒面的做法。

　　做法一

　　1,、將面條放入開水,，小煮一會，撈出過涼水,；

　　2,、鍋燒熱,，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋,，炒熟盛出,；

　　3、放入蔥段,、香蔥,、小油菜、胡蘿卜絲,、肉絲翻炒,、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒,；

　　4,、改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面,，再放入雞蛋,、蔥，翻炒一會即成,。

　　做法二

　　1,、將細(xì)面條上蒸鍋蒸熟；

　　2,、將肉絲和扁豆絲一同炒熟,，加適當(dāng)鹽即可，盛出待用,；

　　3,、鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷,，成5至10厘米長）翻炒，放入鹽,、蒜,、西紅柿、醬油,、醋,，加適量水（如果拿不準(zhǔn)可一次少加些，待不夠再加,，水加多了面就糊了,，加少了面太硬口感不好）；

　　4,、待西紅柿將水分全部滲入面中,，面基本炒好后,，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒,，出鍋,；

　　5、盛出后,，配上外買的香腸,、肘花味道更加。

　　做法三

　　1,、將香菇放入碗內(nèi),，倒入沸水泡軟，取出,，去蒂洗凈（泡汁濾清備用）,，切成指甲大小的薄片；白菜洗凈,，取菜心或嫩幫,，切成小長方片。

　　2,、將面條煮至七八成熟,，用冷水漂清，撈出控水晾涼,，裝入盤內(nèi),。

　　3、將炒鍋內(nèi)倒入花生油,，燒至七成熱時(shí)放入香菇片,、白菜片，炒至嫩熟,，放入醬油,、濾清的泡香菇汁和鮮湯，燒沸后翻炒均勻,，加入精鹽和味精,，調(diào)好口味，盛出香菇片和菜片,。

　　4,、鍋內(nèi)留湯汁，再燒開時(shí)放入面條,，用筷子劃散,，炒約2分鐘，至湯汁被面條吸收,、入味后,，再放入香菇片,、菜片，蓋在面條上,，稍燜一下,，即可食用。